國際 時事

起司原料惹爭議導致餐廳評比降為2星　法國名廚怒告米其林指南

楊穎婷    2019年09月26日 07:01:00
法國知名廚師維拉（Marc Veyrat）。（翻攝自YouTube）

法國知名廚師維拉（Marc Veyrat）提告米其林指南（Michelin Guide），起因於一道起司舒芙蕾的起司種類引發爭議，讓他所經營的三星級餐廳被降為兩顆星。

 

他告訴法國電台France Inter：「我感到羞辱，我看見我的團隊流淚... 他們在某個傍晚無預警地打給你，沒有任何文書、沒有任何東西，就說『到此為止，結束了』」

 

 

起司種類引發爭議

 

《衛報》（The Guardian）報導，現年69歲的維拉居於上薩瓦省（Haute Savoie），他會在餐館周圍採集野菜烹飪，並且因此聞名。

 

他經營的餐廳「森林之家」（La Maison des Bois）位於法國阿爾卑斯山區（Alps），2018年成為米其林三星餐廳，卻在2019年1月無預警遭降為兩顆星。

 

 

維拉提到，這突如其來的消息讓他陷入沮喪，餐廳之所以遭降級的原因，是因為米其林評鑑員誤把起司舒芙蕾中所使用的起司當成英國「切達起司」，而不是他們實際上所用的法國「瑞布羅申起司」（reblochon）。

 

「我在其中添加番紅花，那位前來的男士以為那是切達起司，因為呈現的是黃色。這就叫你對一間餐廳的了解？這是瘋了。」

 

維拉的律師瓦那斯（Emmanuel Ravanas）告訴法新社（AFP），「只要批評是正確的，他全都接受」。維拉希望法院能夠讓米其林交出文件「表明真正的原因」，並針對其決定做出裁決。

 

 

米其林：感到遺憾

 

如今，這位總是戴著黑色帽子和深色眼鏡的名廚，要求米其林評鑑員交出帳單或明細，藉此證明他們確實曾到訪「森林之家」用餐。

 

但是米其林發表聲明表示，「能理解維拉先生的沮喪，他的天賦無人能敵，即使我們為他認為指控不合理而有所堅持感到遺憾」。

 

聲明中也提到，「我們的首要責任是告訴消費者為何我們改變意見。我們會仔細研究他的要求，並且從容回應」。

 

 

10年前一場嚴重的滑雪意外，讓維拉曾放棄做菜一段時間，直到2018年才讓「森林之家」成為三星餐廳。他先前也為另外2間餐廳獲得三星評級。

 

事實上，獲得米其林三星評級的餐廳背負著巨大壓力，而失去三星的響亮名號所造成的收入影響，也成為近年數名頂尖廚師企圖輕生的原因。

 

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