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不准薯條炸太焦　歐盟健康新法規管制「丙烯酰胺」

黨一馨    2018年04月12日 15:00:00
「丙烯酰胺」在以高溫烹調澱粉食物時容易致癌。（翻攝自BHA臉書）

高溫烘烤、燒烤、炸、煎薯條、麵包等食物後，散發出迷人香氣、有著焦香色澤特別誘人，但這時卻有「丙烯酰胺」產生，這是容易致癌的化學物質。為讓大家吃的更健康，歐盟（EU）11日實施新法規，要求業者確保降低食品中的丙烯酰胺（Acrylamide）含量，也要標示出產品中的丙烯酰胺成分，及證明已採取適當措施降低食品中的丙烯酰胺含量。

 

歐盟有關丙烯酰胺的新法規最終指導細則尚待確認。而英國貿易協會（trade association uk hospitality）已經公布「臨時指引」（interim guidance）協助業者辨認並執行測量以降低丙烯酰胺含量。

 

 

 

 

歐盟新法規指導細則待完成

 

該指引在「英國食品標準局」（FSA）和「蘇格蘭食品標準」（FSS）（Food Standards Scotland）及餐飲業的專業人員參與下制定，為餐飲業者如何在它們的產品中降低丙烯酰胺提供指導。

 

「英國食品衛生管理協會」（UK hospitality food safety）的專家Ackerley博士（Lisa Ackerley）表示：「可惜的是，歐盟還沒有完成指導細則，這表示還有一些爭議的空間仍然有澄清、闡釋的必要。」

 

 

Ackerley博士說：「很遺憾，即便已經投入可觀的努力，還是沒來得及及時催生出一個最終條例的實施細則。」

 

「UK hospitality」的執行長尼克爾斯（Kate Nicholls）則表示：「我們希望指導歐洲委員會（guidance european commission）能夠快些完成指導細則。這樣子業者才能夠盡速掌握新的法令，也才不會被處罰，並被給予時間去執行任何必要的改變。」

丙烯酰胺 致癌 歐盟 薯條
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