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3 款日本地酒推薦！女性杜氏帶來全新風味、百年酒造結合創意酒標　用在地物產「橄欖酵母」製酒

邱家琳    2024年07月15日 16:00:00
八千代酒造、阿武の鶴酒造、川鶴酒造推出的酒款。（綠芽酒藏提供）

米、水與麴是日本酒不可或缺的元素，深深影響釀造出來的風味。今年夏季，來自山口縣的八千代酒造與阿武の鶴酒造、來自香川縣川鶴酒造特別來到台灣，分享他們精心釀造的特色日本酒。特別的是，這 3 家酒造都在傳統日本酒的基礎上勇於突破，融入創新的元素。

 

 

八千代酒造：女性杜氏帶來全新風味

 

近年來，有越來越多女性投入日本酒產業，但女性「杜氏」（釀酒職人中的最高責任者）依然罕見。八千代酒造的現任杜氏蒲久美子，曾在萩市內的澄川酒造學習釀酒技藝，經過悉心學習和積累經驗後，便勇敢踏上這條鮮少人走的道路，決定繼承家族事業，並成為八千代酒造的第五代杜氏。

 

八千代酒造的現任杜氏蒲久美子。（綠芽酒藏提供）

 

回到八千代酒造後，蒲久美子也推出屬於自己的全新品牌「La+ YACHIYO」，製作更加貼近個人生活與情感的日本酒。此次帶來台灣市場的品項，是該品牌的 ROOM 純米吟釀系列，之所以取名為 ROOM，是希望每個人都能在家、屬於自己的空間品飲日本酒，享受放鬆、愉悅的時光。

 

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ROOM 純米吟釀系列。（綠芽酒藏提供）

 

 

阿武の鶴酒造：百年酒造結合創意酒標

 

阿武の鶴酒造創立於 1915 年（大正 4 年），座落於山口縣北部的小鎮阿武町，至今已有超過百年的歷史。然而，1970 年代爆發石油危機，造成油價飆漲、全球經濟混亂，該酒造也陷入困境，在 1983 年（昭和 58 年）停止釀酒業務。巧合的是，阿武の鶴酒造的現任負責人三好隆太郎也是在 1983 年出生。

 

 

阿武の鶴酒造位於山口縣海邊的小鎮。（綠芽酒藏提供）

 

出身設計背景的三好隆太郎，在成長過程其實從未見過釀酒現場，直到某次機緣，應徵了千葉縣的一家酒造，在工作中體會到釀酒的樂趣，知道家中還保有釀酒執照後，讓他在 2014 年毅然決然回到家鄉，重啟家族的釀酒事業。在復興酒造後，他推出新銘柄（品牌）「三好」，不僅取自他的姓氏，也包含米、水與麴等釀酒三元素。

 

出身設計背景的三好隆太郎。（綠芽酒藏提供）

 

同時，三好隆太郎也發揮設計專長，創造獨特有趣的酒標，像「阿武の鶴 純米 58」的酒標是一顆印著數字「58」的山苦瓜，「58」的日文諧音是山苦瓜，也代表精米步合 58%、在昭和 58 年休業的歷史。這款酒入口酸甜感明顯，到中段後轉為米旨甘甜與米酸的結合，酒體輕盈口感清爽，尾韻厚實卻不拖沓，深受年輕族群的喜愛，即日起在台灣也喝得到。

 

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「阿武の鶴 純米 58」的酒標是一顆山苦瓜。（取自綠芽酒藏官網）

 

另款帶來台灣市場的「MIYOSHI HANA」系列，是一個從 2020 年到 2025 年，每隔一年將當年的原酒融合在一起，展現更豐富日本酒風味的系列。該系列酒款採用全新的「合咲醸造」手法，根據當年的風味和香氣進行調整，並百分之百使用契約栽培的山田錦，呈現華麗濃郁的果實風味和柔和的甜味。

 

「MIYOSHI HANA」系列。（綠芽酒藏提供）

 

 

川鶴酒造：在地物產入酒

 

創立於 1891 年的川鶴酒造，座落於四國香川縣觀音寺市，擁有類似地中海氣候型態，全年溫暖少雨，出產橄欖和柑橘等作物。這片土地不僅提供了優質的釀酒條件，也賦予川鶴酒造深厚的文化底蘊。

 

川鶴酒造藏元（社長）川人裕一郎，畢業於東京農業大學釀造學科，在國稅廳釀造研究所深造後，於 1996 年回到家鄉接手家族事業。在他的帶領下，所有釀造過程都以小規模進行，並堅持全手工製作，同時也融入在地物產，像使用「讚岐橄欖酵母」作為釀酒酵母的日本酒。

 

進行裝瓶作業的川鶴酒造。（綠芽酒藏提供）

 

「讚岐橄欖酵母」是來自小豆島產的橄欖果實，透過從橄欖中提取酵母，選擇適合酒精發酵的菌株，成功培育出香川縣特有的酵母。川鶴酒造將該酵母製成「川鶴　純米吟醸　さぬきオリーブ酵母仕込み」，釀出帶有草本、清涼感、清爽風味的酒質，這款酒的口感圓潤，帶有溫和的甜味、清新的酸度，餘韻清爽，非常適合作為佐餐酒。

 

左起依序為三好隆太郎、蒲久美子、川人裕一郎先生。（綠芽酒藏提供）

 

 

 

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