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榮獲亞洲清酒大賞的台灣清酒品牌「天衡」再推新作！以進貢天皇的台灣稻米「吉野一號」釀造的「天衡 薄濁純米酒」限量開賣

吳文元    2024年11月11日 11:00:00
台灣清酒先驅品牌天衡於 2024 年再度推出「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」（右），酒精濃度 15%，限量 200 瓶。（天衡提供）

在國際發光，滿載台灣精神的台灣清酒先驅品牌 天衡，2023 年首次試驗登場的「天衡純米酒吉野一號」，甫推出便榮獲「OSA 亞洲清酒大賞」的肯定，憑藉著如此優異實力，天衡再次推出第二款新作「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」，採用過去進貢天皇的稻米釀造，並同步應用不同於日本常見的酒液壓榨技術，成就「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」具柑橘、蘋果等甜美香氣，風味圓潤特色。即日起將於台北復興 SOGO 的 CitySuper、愛上日本酒 Love & Sake 等店鋪限量開賣，建議售價 1,680 元。

 

台灣清酒先驅品牌天衡，繼 2023 年首次試驗登場的「天衡純米酒吉野一號」（右）之後，於 2024 年再度推出「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」（左）。（吳文元攝）

 

 

連結台灣在地精神！「飲」出台灣稻米的新價值

 

根據 日本財務省 統計，台灣是全球第五大的清酒進口市場，但天衡負責人陳慧（Fay）認為台灣在地生產的清酒少之又少，因此天衡期待推動清酒產業在台灣生根，藉由清酒之美連結起台灣在地農業、科學與文化發展，Fay 也說：「在這片土地上培育屬於清酒的永續未來，也為台灣稻米帶來不同的經濟價值，開拓清酒世界的疆域。」


此次推出的第二款作品「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」，使用了來自花蓮的「吉野一號」米釀造；「吉野一號」是相當珍貴稀少的米種，由日治時期的熊本移民開墾吉野村（現花蓮吉安鄉）時所帶來的穀種，因米粒碩大且心腹白含量高，曾被選作進貢天皇的稻米，有「天皇米」的別稱。

 

選擇「吉野一號」作為酒米，不僅因其歷史牽絆，也是因為天衡使用的「協會 9 號系」酵母同樣源自於熊本縣，由創立 熊本縣酒造研究所 野白金一博士在 1953 年所分離的熊本酵母，因發酵穩定且香氣迷人，發展了將近百年至今仍非常受到歡迎。

 

（延伸閱讀：全台首款詩人聯名日本酒！心白清酒吧 X 雅山流 X 台灣當代詩人羅毓嘉「毓嘉之醉」限量開賣）

 

「天衡純米酒吉野一號」及「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」皆採用來自花蓮的「吉野一號」米釀造，日治時期曾被選作進貢天皇的稻米。（吳文元攝）

 

之所以選擇「吉野一號」作為酒米，是因為天衡使用的「協會 9 號系」901 酵母同樣源自於熊本縣，並於全程溫控的發酵槽進行發酵。（天衡提供）

 

 

台灣人硬頸精神！攜手桃園酒廠採用現行壓榨設備釀出新活力

 

目前全球的清酒生產設備絕大部分來自日本，在「壓榨」這個環節裡，日本酒造普遍使用藪田式壓榨機，特色是能快速將酒液與酒粕徹底分離，榨出清澈透明的清酒，但若是想要釀造出帶有酒粕的濁酒，藪田式壓榨機並不適合。若要實現帶有微量酒粕的酒體，酒造大多選擇佐瀨式濾袋壓榨機，透過濾袋孔徑尺寸來保留部分酒粕，得以釀造出有別於印象中酒液清澈的清酒。

 

從日本進口新穎設備的成本高昂，天衡與 台灣菸酒公司 桃園酒廠 合作，採用現行多使用於食品過濾的濾袋壓榨機，「儘管外觀與日本常見的佐瀨式壓榨設備完全不同，但兩者原理相似，皆是利用濾袋的孔徑來達成對酒液的精準過濾，從而實現微濁的酒體效果。」Fay 談及這雖然是大膽的技術嘗試，但能為台灣清酒發展注入新活力，也可為本土製酒技術開創新的可能性。

 

天衡與台灣菸酒公司桃園酒廠合作，採用現行多使用於食品過濾的濾袋壓榨機來過濾酒譯液。（天衡提供）

 

 

現代清酒的前身！台灣濁酒新面貌 —「天衡薄濁純米酒」

 

與印象中擁有清澈酒體的清酒風格稍有不同，濁酒指的是沒有經過完全壓榨，保留些許酒粕的酒體，在當代清酒市場裡的佔比並不高，但 Fay 以濁酒是現代清酒的前身來致敬，也認為本次在製程上嘗試不同設備，展現酒廠在設備上能夠靈活變通的能力。

 

「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」藉由近年來重新栽種後，有著少量收成的「吉野一號」，混和 10% 的原酒酒醪壓榨，使清酒在酒色上呈現如雲霧般半透明的淡淡白色。風味以柑橘香氣中帶著新鮮米旨風味揭開，在口中隨之而來的甜美蘋果香氣，交織著清脆與俐落酸度，餘韻則由酸度與米旨風味逐漸圓潤交融，跟純米酒比起來的口感更為柔和，是一款能輕鬆搭配台灣料理品飲的台灣清酒。

 

（延伸閱讀：精品級清酒 HEAVENSAKE 登台！品牌創辦人推薦「這 5 款」、曝進軍台灣原因　傳奇杜氏合作酒款限量 36 瓶）

 

「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」再度邀請本土刺青藝術家「大柴裕豪」，以台灣瀕臨絕種的野生動物 — 石虎為主題設計酒標及外盒。（天衡提供）

 

 

天衡兩款清酒台北復興 SOGO 週年慶期間同步開賣

 

天衡新品「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」與得獎作品「天衡 純米酒 吉野一號」即日起在遠東 SOGO 百貨復興館 CitySuper 週年慶期間（即日起至 11/18）限量開賣，週年慶期間享特別優惠（九折）。其他通路則可於愛上日本酒 Love & Sake、Animitta 酒之店、瀚寓酒店「弈夢紅樓」等台北、高雄兩地通路購得。

 

天衡新品「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」建議售價 1,680 元，與得獎作品「天衡 純米酒 吉野一號」建議售價 1,680 元，即日起限量開賣，適合搭配富含油脂的台灣或中式料理。（吳文元攝）

 

 

【天衡】

 

購買通路：

 

台北市

都市百貨 CitySuper（SOGO 復興館）- 瑩頤清酒 Anosake

春未來 Bottle Shop - 羊吧 Sheep Bar - Animitta 酒之店

愛上日本酒 Love & Sake - 拓久 Takuhisa 日本酒清酒專賣

轉角私廚 Have a seat  - 富錦樹台菜香檳 - 瀚寓酒店 弈夢紅樓 


高雄市

初一 Sake Whisky 日本酒專賣店 - 里波株式會社 

 

 

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