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當代最具影響力餐廳「NOMA」指定威士忌！丹麥威士忌品牌 STAUNING 在台上市

洪卉琳 2024年11月24日 15:00:00

來自丹麥的 STAUNING，近期獲得英國專業酒類媒體 Spirits Business 雜誌頒布的 Spirits Business Awards 2024（SB Awards），奪得「年度最佳威士忌品牌（WHISKY/WHISKEY BRAND OF THE YEAR）」。（洪卉琳攝）

近年來北歐威士忌逐漸崛起，在台灣可以喝到來自瑞典的 HIGH COAST、冰島的 Flóki 等等。威士忌產業相較其他北歐國家發展慢的丹麥，近期也有知名威士忌在台上市，而這款名為 STAUNING 的丹麥威士忌，更獲得當代最有影響力餐廳「NOMA」的指定用酒。

台灣代理商 Yoo9 Drinks 將曾獲得世界威士忌競賽「世界最佳單一裸麥單桶威士忌」肯定的 STAUNING 帶進台灣。由左至右依序為蒸餾廠亞太區業務發展顧問 Scott Conchar、Yoo9 Drinks 業務發展總監 Michael Huang 與聯合創辦人 Hans Martin。（YOO9DRINKS 提供）

「NOMA」主廚喝到回不去的威士忌

曾多次稱霸世界最佳餐廳、摘下米其林三星的「NOMA」在 2024 年停止營業，並轉型為食品實驗室，即便饕客們無法在餐廳裡用餐，但在「NOMA」品嘗到的 Stauning 威士忌，現在台灣消費者也能在家輕鬆品飲得到。

STAUNING DANISH WHISKY 蒸餾廠的 STAUNING 聯合創辦人 Hans Martin 提到，「當 NOMA 主廚 René Redzepi 喝到 STAUNING 之後，就再也沒有用過其他威士忌了。」不過他也笑著說「那是因為我們簽了 10 年合約。」

（延伸閱讀：Johnnie Walker 期間限定品酩會晶華酒店登場！品牌大使教你「藍牌奢境系列 - 2024 雪峰限定版」這樣喝最好喝）

酒廠代表 Hans Martin 提及風土的重要性，「真正好的威士忌，應該都能帶品飲者走進誕生它的土地」。（YOO9DRINKS 提供）

在朋友家裡釀造威士忌

獲得全球知名主廚青睞的 STAUNING 威士忌，由來自醫生、屠夫、工程師等不同職業的 9 位朋友組成；他們在 2005 年創立時，從朋友的爸爸家裡開始，接著逐漸發展為事業，於 2019 年開始正式打造為品牌。

酒廠代表 Hans Martin 提及，酒廠內有 24 個小型銅壺蒸餾器，投入蒸餾器內的大麥、黑麥，皆來自幾公里內的當地農家收成，同時也運用了較為緩慢的傳統地板發芽法（Floor maltings）運作。有趣的是這翻麥的空間，還是在合夥人之一屠夫的冷藏室磁磚地板上完成，而且就連糖化之前的磨麥也是用舊的絞肉機完成，相當物盡其用。

STAUNING 酒廠內的 24 個小型蒸餾器，排排站的模樣看起來很可愛。（YOO9DRINKS 提供）

丹麥威士忌是什麼風味？

STAUNING 即便建立了新蒸餾廠，但是規模仍不大，因此持續講究使用丹麥生產的原物料、小型蒸餾器生產威士忌，試圖透過威士忌帶領人們來到北歐丹麥西海岸的小村莊。目前 STAUNING 共有『STAUNING HØST』、『STAUNING RYE』、『STAUNING SMOKE』及『STAUNING KAOS』共四款威士忌在台灣可購買得到。

（延伸閱讀：KIRIN「富士山麓」首席釀酒師田中城太來台！親授威士忌風味秘密、售價 1970 元藏雙關語）

2018 年新建設的蒸餾廠以丹麥漁村小屋為概念設計，具獨特風格，吸引喜愛建築設計的遊客也會前來拜訪。（取自STAUNING DANISH WHISKY官方網站）

風格清新的『STAUNING HØST 雙麥芽威士忌』，以丹麥語「HØST」收穫之意，體現當地大麥經手工地板發芽風格。選用裸麥、黑麥進行雙重蒸餾，並經美國新橡木波本桶、波特桶等三桶過桶，有著圓潤果香再帶有海水的鹹鹹氣息，在口中經過很久之後，還是能感受到香甜風味。

『STAUNING RYE 黑麥芽威士忌』可能是台灣人較不熟悉的風格，滑順圓潤的濃郁風格，帶有成熟櫻桃、焦糖的氣息，顯現出丹麥西海岸擁有 2000 多年黑麥種植的歷史，彰顯丹麥的傳統工藝。

充分反映丹麥當地印象的『STAUNING HØST 雙麥芽威士忌』，以雙重麥芽生產而成，有著滑順肉豆蔻、焦糖氣息，入口清新，著重於尾韻的香甜感，定價 1,250 元。（YOO9DRINKS 提供）

『STAUNING RYE 黑麥芽威士忌』品飲起來帶有漢方草本氣息，忍不住讓人聯想起冬天吃藥膳鍋的印象，尾韻的薄荷清香讓一切都更為清爽，適合在冬季搭配薑母鴨、羊肉爐享用，定價 1,600 元。（取自 STAUNING DANISH WHISKY 官方網站）

喜愛泥煤風格的品飲者，勢必不能錯過『STAUNING SMOKE 煙燻單一麥芽威士忌』，這款風格相較其他地區更為溫和的單一麥芽威士忌，以丹麥當地購買的石楠花、泥煤蒸餾，有著烤咖啡豆、海鹽風格。

至於小酒廠最常見的實驗性酒款，『STAUNING KAOS 三重麥芽威士忌』則將三種穀物過三種桶呈現，並先在美國白橡木桶、加烈酒桶熟成，體現出果香、蜂蜜與煙燻的豐富層次。

（延伸閱讀：「櫻尾蒸餾所」品牌概念店即將開幕！台灣限定發售「單桶單一麥芽威士忌懷舊系列」　首推「嚴島鳥居」、「廣島電鐵」各限量 200 瓶）

石楠花讓『STAUNING SMOKE 煙燻單一麥芽威士忌』多了些許溫和燻烤風格，帶有原味爆米花的鹹香，用來搭配烤肉享用，想必相當合適，定價 2,950 元。（YOO9DRINKS 提供）

未經過濾、未經冷凝，可能品飲時還會喝到一點點渣渣的『STAUNING KAOS 三重麥芽威士忌』強調手工感，在溫和的泥煤風格裡帶有些許茶香風味，辛香料、煙燻的尾韻氣息，定價 1,900 元。（取自 STAUNING DANISH WHISKY 官方網站）

首次來台的 STAUNING 聯合創辦人 Hans Martin，談到在丹麥威士忌大多純飲享用，是來到台灣才了解到餐酒搭配的美好。（洪卉琳攝）

STAUNING 台灣代理商官方網站：https://yoo9drinks.com/

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