生活品酒

開拓日本酒新市場　獺祭 BLUE、綠芽酒藏、好啦開喝這樣做

洪卉琳 2024年12月01日 15:00:00

無論是台灣、日本的日本酒業界，都在努力拓展新市場。（好啦開喝、綠芽酒藏提供、洪卉琳攝）

飲酒文化的趨勢變化牽動著酒類販售的表現，近幾年無論是台灣、日本或是其他國家，年輕人對於酒類飲料的需求大不如前，酒類銷售量也逐年走緩，為此酒商們想盡辦法連結起當代潮流，除了走向低酒精、無酒精飲品之外，台灣人熟悉的日本酒銘柄，也絞盡腦汁突破同溫層、開發新客群，為日本酒注入新活水。

作為全球僅有約百位的 酒武士（Sake Samurai）之一的楊凱程 Kenny Yang，感受到業界努力地讓日本酒變得更加有趣。他提及，台灣也有不少相關人士加入拓展推廣，像是台灣清酒品牌「天衡」運用台灣米釀造台灣清酒，「本事選酒」將台灣東方美人茶送到日本蓬萊泉酒造 釀造東方美人茶梅酒。

甚至是「綠芽酒藏」也攜手 高雄餐旅大學 的學生前進長野縣的 豊島屋酒造 打造年輕人會喜歡的『惚れるん（暈船酒）』，代理小酒造的台灣酒商「好啦開喝」也透過投票執行台日釀酒計畫，試圖開拓不同客群。

（延伸閱讀：榮獲亞洲清酒大賞的台灣清酒品牌「天衡」再推新作！以進貢天皇的台灣稻米「吉野一號」釀造的「天衡薄濁純米酒」限量開賣）

台灣代理商「綠芽酒藏」積極推動日本酒文化的永續發展與人才培育，邀請世界唎酒師冠軍張鴻亮攜手高雄餐旅大學前進日本交流釀造。（綠芽酒藏提供）

跟著「好啦開喝」投票選出喜愛的清酒

熟稔日本酒的消費者對於酒米品種「山田錦」、「雄町」一點也不陌生，但台灣代理商「好啦開喝」的業務經理趙勇翔 Sam 提及在酒展的經驗說道：「常常有人問我們雄町是什麼？日本酒的差異是什麼？」對此他們認為台灣人對於日本酒的知識仍有強烈的差異；懂的人很多，但是不懂的人也不少，於是他們發起了一項「藏人之心台日清酒釀造計畫」。

秉持著「讓更多人了解清酒的美好」，這項計畫是在網路上邀請任何有興趣的消費者進行投票，可以自己選擇酒米、酵母和酒標元素；喜愛山田錦酒米的豐潤香氣，還是雄町酒米複雜豐厚的旨味，都可以自己投票決定！這些由台灣消費者所定義的清酒，將在福井縣的 小浜酒造，由台灣籍女藏人小柔和酒造團隊執行製造，在計畫完成後於台灣上市。

面對清酒愛好者對於酒米與酵母組合常見的疑惑，品牌代表 Sam 也提到「希望透過這項計畫讓更多人了解清酒與釀造」。民眾透過投票選擇，進而對酒米和酵母產生好奇與興趣，而他也表示「我們不是要釀造出一瓶驚天動地的清酒」，而是希望消費者從過程中找到樂趣。

（延伸閱讀：喝日本酒只知道山田錦嗎？山田錦的爸爸「雄町米」為何是酒米之祖　再推 6 款必喝雄町日本酒）

「藏人之心台日清酒釀造計畫」由台灣人投票出的組合，將會由福井縣小浜酒造的釀造團隊協助釀造，預計於2025年3月完成。（好啦開喝提供）

以美國釀造的 DASSAI BLUE 連結世界飲食文化

作為國際上廣為人知的日本酒銘柄「獺祭」，旭酒造社長櫻井一宏先生也在出席台灣代理商 開元食品 舉辦的「DASSAI BLUE」首發品飲會上提及，之所以會選擇在日本之外的美國紐約建設全新的「DASSAI BLUE」酒廠，是為了想要以日本酒與世界飲食文化連結，讓日本酒不只是侷限於與日本料理搭配。

「台灣人對於搭配日本料理的日本酒非常熟悉，但是世界上也有對日本酒完全不知道的人；我們想要改變，讓日本酒不只是偶爾喝的東西。」對此社長櫻井一宏在國際之都紐約投入大量心力，以在全世界宣揚日本酒為目標。

為什麼不要只是賣酒到國際就好，而是要在遙遠的美國當地蓋一座酒廠呢？社長櫻井一宏舉了台灣 Kavalan Whisky 金車噶瑪蘭 威士忌酒廠為例，他說「就像噶瑪蘭威士忌用的是台灣的水來釀造，體現的就是台灣風土的威士忌。」於是他自然認為在美國使用美國的水，甚至是美國種植的酒米來釀造，更能符合當地的風土精神，藉此與當地溝通。

（延伸閱讀：【專訪】聯名《新世紀福音戰士》後下一個是？與日本酒「獺祭」會長與社長“漫”談《獺祭的挑戰》）

旭酒造社長櫻井一宏先生談到台灣是日本獺祭最初發揚的國家，期待台灣人也能一起孕育「DASSAI BLUE」成長。（洪卉琳攝）

在美國釀造的「DASSAI BLUE」，與日本山口縣釀造的「獺祭」有完全不同的風格，「我在紐約的目標就是要釀造出比日本更好喝的 DASSAI」。

為此不僅將名稱取名為青出於藍的「DASSAI BLUE」，櫻井一宏社長也表示「DASSAI BLUE 不會停留在原地」，言下之意是每一批次的『DASSAI BLUE Type 23』、『DASSAI BLUE Type 35』、『DASSAI BLUE Type 50』都會帶來不同的風格感受。

「DASSAI BLUE」酒廠位於紐約海德公園，強調打造與日本獺祭與眾不同的美國獺祭。（洪卉琳攝）

台灣人熟悉的二割三分美國版本『DASSAI BLUE Type 23』，以日本產山田錦和美國哈德遜河谷水源釀造，甜度圓潤，酒武士 Kenny 則表示「比起日本版本 23 更為輕快，搭配魚肉料理的香氣在口中爆發」。

另一款受到深度品飲者喜愛的『DASSAI BLUE Type 35』，以美國阿肯斯色州栽培的山田錦與美國水源釀造，今年六月品飲的酒體較有碳酸感且柔軟；但此批次則有點淡麗辛口，尾韻帶有纖細酸度，風格優雅呈現。

與日本版本同樣有著乾淨口感的『DASSAI BLUE Type 50』，Kenny 提及「社長表示是因為紐約水質較硬，在發酵上會比日本的更加有活力，而顯得更有口感層次。」

對於首次親自品飲「DASSAI BLUE」的酒武士 Kenny，他認為「雖然一樣是獺祭，但一定要當成是不一樣的酒款品嚐及評論」，尤其美國也還在調整製作方式，因此每次出貨可能會有些差異，反而是可以作為期待的樂趣。

（延伸閱讀：精品級清酒 HEAVENSAKE 登台！品牌創辦人推薦「這 5 款」、曝進軍台灣原因　傳奇杜氏合作酒款限量 36 瓶）

於美國釀造的「DASSAI BLUE」，在近期於台灣開始出售。價格分別為3,980元、2,500元、1,580元。（洪卉琳攝）

看更多上報生活「品酒」類文章

日本酒清酒獺祭綠芽酒藏好啦開喝

熱門新聞

（測試）【完整菜單】延長至五月底！添好運港式飲茶 100 分鐘點心吃到飽只要 699 元

（測試）【完整菜單】延長至五月底！添好運港式飲茶 100 分鐘點心吃到飽只要 699 元

美日俄三巨頭如何瓜分世界是我們該擔憂的事

廖偉棠專欄：《巴布·狄倫：搖滾詩人》──挑釁的傳主，不挑釁的傳記片

台日菲防禦監控情資共享之必要與迫切

為什麼川普不可能變獨裁

國防部修訂「志願士兵甄選條件」的省思

這樣的信徒不是在敬奉神明

【大師講堂】抗中或成川普和莫迪「兄弟情」的催化劑

從台灣到美國　政治文化才是民主良窳的關鍵

「藍白敵人論」無法讓罷免運動成功

開拓日本酒新市場　獺祭 BLUE、綠芽酒藏、好啦開喝這樣做

跟著「好啦開喝」投票選出喜愛的清酒

以美國釀造的 DASSAI BLUE 連結世界飲食文化

看更多上報生活「品酒」類文章

熱門關鍵字

回首頁

大S猝逝

最新

調查

評論

國際

焦點

軍事

流行

生活

遊戲

影音

專題

大師講堂

開拓日本酒新市場 獺祭 BLUE、綠芽酒藏、好啦開喝這樣做

跟著「好啦開喝」投票選出喜愛的清酒

以美國釀造的 DASSAI BLUE 連結世界飲食文化

看更多上報生活「品酒」類文章

熱門關鍵字

開拓日本酒新市場　獺祭 BLUE、綠芽酒藏、好啦開喝這樣做