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帝王蟹、鱈場蟹傻傻分不清？晶華、華國分別推出「鱈場蟹三吃」、「帝王蟹海鮮鍋」

吳文元 2020年11月18日 17:00:00

（台北華國大飯店、晶華酒店提供）

秋冬餐桌上最彭湃的海味，就是一隻隻肥美的帝王蟹/鱈場蟹，論時令、論美味、論價格，現在都是品嘗它最對「胃」的時候。帝王蟹學名為堪察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus），又被稱為北海道帝王蟹、阿拉斯加帝王蟹、鱈場蟹。

堪察加擬石蟹其實並不是螃蟹，而是寄居蟹的親戚物種，其外觀只有六隻腳而非八隻，因為另外兩隻腳已經退化並縮在殼裡。但因為其肉質非常鮮美，再加上外形和螃蟹極度相似而被稱為蟹。

帝王蟹學名為堪察加擬石蟹，特徵是只有六隻腳而非八隻。（取自維基百科）

台北晶華酒店特別嚴選肉質鮮美飽滿的鱈場蟹入菜，由「晶華軒」行政主廚鄔海明領軍創作出六款鱈場蟹料理，位於三樓的「晶華軒」於即日起至12月31日推出「極品鱈場蟹三吃套餐」，共計有酒香四溢的『花雕玉液蒸蟹柳』、外酥內軟的『油鹽蟹身』，以及晶華軒最著名的『鱈場蟹西施泡飯』三款主菜，以及前菜、湯品、港點、甜品與水果。

而台北華國大飯店的頂級涮涮鍋「華國但馬屋」則推出可 4~6 人享用的帝王海鮮鍋，一整隻鮮活的帝王蟹搭配手掌大的明蝦、廣島牡蠣、澎湖花枝、馬蹄蛤及生食干貝等，華麗排場不輸 A5 和牛。

晶華軒「極品鱈場蟹三吃套餐」

「晶華軒」當家行政主廚 — 鄔海明為時令嘗鮮饕客精心規劃出「極品鱈場蟹三吃套餐」，菜色內容以匯集『招牌蜜汁叉燒』、『明爐港式燒鴨』、『涼拌木耳』、『黃金炸魚皮』、『蜂巢炸芋角』等五道料理的「粵式小滿漢」打頭陣，再來一碗溫順滋補的『松茸花膠燉雞湯』。

之後上桌的主角就是三款鱈場蟹料理，包括『花雕玉液蒸蟹柳』、『油鹽蟹身』以及『鱈場蟹西施泡飯』，豐富的配菜還有『秋葵野菌香辣牛柳粒』、『XO 醬炒蘿蔔糕』、『糖醋咕嚕肉』與『金銀蛋莧菜煲』，甜點則是品蟹後必嘗的『老薑番薯糖水』以及每日新鮮現做的『乾清棗皇糕』，道道經典、值得您細細品嘗。

「晶華軒」當家行政主廚 — 鄔海明為時令嘗鮮饕客精心規劃出「極品鱈場蟹三吃套餐」（晶華酒店提供）

#『花雕玉液蒸蟹柳』

先將鱈場蟹洗淨切開後放入蒸籠清蒸約 10 分鐘，取出盤中蒸煮鱈場蟹生成富含天然甲殼素的鮮美蟹高湯，與花蓮鳳林的放牧蛋混合拌勻後倒回盤中，加上適量的 30 年陳年花雕酒與螃蟹一同蒸煮，鹹鮮多汁的蟹肉、蛋香與撲鼻的花雕酒芬芳完美交織，令人食指大動。

『花雕玉液蒸蟹柳』（晶華酒店提供）

#『油鹽蟹身』

將鱈場蟹腳前段部位切塊，裹上一層以蛋白、麵粉調和而成的麵漿後，放入約 180 度的油鍋中油炸瀝出，再與乾蔥、粗鹽拌炒，上桌前蓋上鍋蓋悶煮 1 分鐘即可。

『油鹽蟹身』（晶華酒店提供）

#『鱈場蟹西施泡飯』

鄔主廚拿手的『鱈場蟹西施泡飯』也在主菜之列，主廚先將龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮 3~4 小時，完成鮮味盡出的湯頭。進行桌邊服務時再將北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球、北海道元貝等頂級食材依序放入湯頭中滾煮，再加入澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮，最後倒入經過酥炸的泰國香米，酥香的炸米碰到滾燙的湯底紛紛跳起舞來，鮮明的鹹香海味也撲鼻而來，展現視覺與味覺的驚奇享受。

『鱈場蟹西施泡飯』（晶華酒店提供）

【晶華軒「極品鱈場蟹三吃套餐」】

價格：每位 2800 + 10% 元起，可供 6 人以上點用

電話：02-2521-5000 轉 3236 晶華軒、專線：02-2567-7898

線上訂位：https://reurl.cc/A82qAE

地址：台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓（台北晶華酒店）

華國但馬屋「帝王海鮮鍋」

比起一般的螃蟹火鍋，「華國但馬屋」推出的「帝王海鮮鍋」更加澎派！為維持純正日式火鍋的吃法，海鮮不得與肉同煮，因此這一鍋 4~6 人份的食材皆為海鮮，有整隻 3 公斤重的北海魁武帝王蟹、6 尾手掌大大明蝦，以及海味廣島牡蠣、馬蹄蛤，澎湖花枝、日本干貝等極品海鮮，由眾人一同分享帝王級款待。

「華國但馬屋」的「帝王海鮮鍋」每套 16800 元，可供 4~6 人份；亦提供「秋蟹雙人海鮮鍋」，以沙公或沙母等海鮮佳餚呈饗，每套 3480 元起。（台北華國大飯店提供）

【華國但馬屋「帝王海鮮鍋」】

價格：每套 16800 元，可供 4~6 人份

電話：02-2598-5026

線上訂位：https://bit.ly/3lSuRNE

地址：台北市中山區林森北路600號1樓（台北華國大飯店）

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帝王蟹鱈場蟹晶華酒店華國大飯店

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