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江振誠強勢回歸！RAW 春季菜單經典重現新加坡米其林二星 Restaurant ANDRE 夢幻菜色

Yuan Chang 2021年03月09日 13:00:00

（RAW提供）

《台灣米其林指南》二星餐廳「RAW」在新的一年迎來新的變化，原主廚之一的黃以倫（Chef Alain）由於一場突如其來的車禍，近三個月內已經歷三次手術，因此在種種考量下他將會離開目前的工作崗位靜養，而「RAW」則會由江振誠（Chef Andre）及主廚王奕翔（Ben）掌舵。

去年2020是一個不安穩且充滿挑戰的一年，不僅至今全球都還籠罩在疫情下不見天日，RAW的主廚Chef Andre江振誠和 Chef Alain黃以倫也先後因意外雙雙掛彩入院手術；幸而Chef...
由 RAW 發佈於 2021年3月4日星期四

2021 農曆年後最美的呈現「ANDRE IS BACK!」

此次江振誠主廚將重披戰袍再次走入廚房，也將投入所有時間在「RAW」及致力於團隊的打造，展現其「法國料理台灣魂」的精神，在「RAW」做一次節氣最美的呈現。

首先，即將在三月底展開的「ANDRE IS BACK」春季菜單中，搶先就帶來爆炸性、如史詩級般的「Restaurant ANDRE」經典菜色！道道都是膾炙人口、絕無僅有的經典，自從新加坡結束後就不曾出現的夢幻料理，推出後必定會造成轟動！

兩年多前 Chef Andre 放棄米其林和世界 50 大餐廳的頭銜，正式回到台灣這片土地上，全心投入教育、精緻餐飲改造及台灣味譜的研究，為台灣新一代料理人和餐飲業不僅注入一劑強心針，更帶動一股「台灣味」的文藝復興。

江振誠更預計將在 2021 年夏天連結世界各城市的頂級名廚們，為台灣共同創作料理的創舉「World tour III」，屆時能讓國際料理界都能因為 RAW 團隊而看到台灣，在疫情低迷的此時，能與世界接軌且貢獻一己之力，看到國際料理界心手相連的努力與默契！

春季經典菜單「ANDRE IS BACK ! 」

#『Capsule of Black forest 黑森林膠囊』

黑櫻桃/黑橄欖/黑醋栗/義式黑醋/香草籽/日本紫蘇/酢醬草/雞鬃藻

『Capsule of Black forest 黑森林膠囊』（RAW 提供）

#『Charcoal financier 炭焙費南雪』

胡桃/焦化奶油/備長炭/桃木

『Charcoal financier 炭焙費南雪』（RAW 提供）

#『Kombu tartine 海味昆布脆片』

熟成帆立貝/燉檸/紫蔥花/茴香花/芫荽花

『Kombu tartine 海味昆布脆片』（RAW 提供）

#『Sayori roulades 芽小麥水針卷』

磯釣水針/芽小麥/焦化味噌/蕎麥威化餅

『Sayori roulades 芽小麥水針卷』（RAW 提供）

#『“Memory 1997” 經典黑松露鴨肝暖凍』

Restaurant ANDRE 招牌料理

『“Memory 1997” 經典黑松露鴨肝暖凍』（RAW 提供）

#『Peach-Pione rosace 皇家白桃巨峰蘿莎斯』

粉紅香檳/白桃/覆盆子/Pione葡萄/佛手柑

『Peach-Pione rosace 皇家白桃巨峰蘿莎斯』（RAW 提供）

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RAW 江振誠 Restaurant ANDRE 春季菜單

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