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大地酒店復刻升級經典酒家菜！「北投文化饗宴」住房專案深度體驗五感之旅

洪卉琳 2022年07月12日 15:00:00

經濟部工業局委託設計研究院進行的「T22-設計振興地方產業計畫」，攜手大地酒店以懷舊酒家菜「奇岩溫泉宴」，化作跨時代的一趟味蕾旅行。（大地酒店提供）

多年前國片《總舖師》掀起一股復刻酒家菜的風潮，但隨著物換星移，酒家菜又消失在話題上。但這回經濟部工業局委託設計研究院進行的「T22-設計振興地方產業計畫」，把“復刻”的視野擴大，除了邀請大地酒店參與演繹北投飲食文化，重現日治時代的「酒家菜」，更注入當時的人文精神等心力，於即日起至9月30日期間推出「北投文化饗宴」住房專案，囊括文化導覽、限定禮盒等內容。

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「北投文化饗宴」住房專案包含『雲集客房』雙人住宿一晚、早餐 2 客、北投文化導覽 90 分鐘、價值 2880 元的「北投宴」限定禮盒、人文手札、Happy Hour 飲料、Gaia Spa 抵用券，亦有「奇岩溫泉宴」桌菜與單點 85 折優惠。專案價含稅 15180 元。（洪卉琳攝、大地酒店提供）

地方創生的話題在台灣農村不斷被提出，但位在台北市的北投，也透過了此次的「T22-設計振興地方產業計畫」，揭開了溫泉印象以外的樣貌。台灣設計研究院的艾淑婷副院長提及，「像是北投有很多小農，卻不知道怎麼說故事，於是透過平台連結，給北投一個新的品牌，打造一個具有療癒感的生態系。」藉此不只搭上了產地到餐桌的概念，也發展起屬於北投的在地餐桌。

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台灣設計研究院的艾淑婷副院長，在三年前即開始思考該怎麼為台灣說故事，於是他們開啟地方創生計畫，2022 年度選定北投，為北投說出不一樣的故事。（洪卉琳攝）

提及北投的餐桌，酒家菜勢必為代表性的特色，此次「奇岩一號」主廚團隊將北投在地小農種植的香菇、地瓜、玉米筍等蔬果入菜，也遵循日治時代裕仁太子訪台時的酒樓菜為延伸，藉由繁複工序的烹調手法與華麗雕花擺盤，推出現今可享用得到『酒家雞仔豬肚鱉』、『蒜香魷魚螺肉鍋』、『麻油鮑魚雞酒飯』等十人桌席菜色，每桌三萬，須於一週前預訂。

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大地酒店「奇岩一號」的主廚李昭明說「藉由這次才深切地了解到食材的重要性，也讓大家知道北投不只有溫泉。」（洪卉琳攝）

推廣菜豆、絲瓜等無毒安心蔬菜的北投小農，不只舉辦小農市集，也在此次將食材帶入「奇岩溫泉宴」裡。（洪卉琳攝）

「奇岩溫泉宴」把酒家菜結合歡樂辦桌風格，將當年歷史背景裡仕紳貴族的社交料理延伸。頭盤『彩蝶龍蝦魚子拼』將澳洲龍蝦與東港烏魚子展現宴客人家的氣勢；接著看得到整塊鱉殼，以雲林黑蒜頭精燉熬煮 6 小時的『酒家雞仔豬肚鱉』則是湯頭清新，喝起來略帶有白胡椒清香。

外觀金黃，象徵著錢幣的『皇太子金錢火雞』，實則是把火雞肉切成薄如銅幣大小，夾入荸薺、蝦肉等食材酥炸，吃起來酥脆，內餡有軟嫩又有彈牙口感。

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只要選擇「北投文化饗宴入房」專案，揪團吃酒家菜就能享有整桌 85 折優惠。（洪卉琳攝）

大地酒店除了承襲酒家文化、復刻酒家菜，也把北投在地小農的蔬果入菜。『麻油鮑魚雞酒飯』在麻油香氣的圍繞下，在地小農種植的大朵香菇不只醒目，香氣濃郁且彈潤多汁。

『北投風味五柳枝』則以片下方便實用的酥炸龍沾魚，搭配了口感爽脆的綠竹筍等各式蔬菜，展現酸甜脆爽滋味。如果想感受最純粹的北投土地恩惠，『在地有機綜合蔬』以極其簡單的汆燙等手法，為地瓜、玉米筍等食材，傳達出最真實鮮美風味。

（延伸閱讀：七零年代北投就有「酒店」　除了陪酒還有情色表演可看）

「北投社大青菜社（青菜底呷）」、「足妹農場」、「八仙六代園」等在地小農，透過此次計畫跨界重啟北投酒家菜風華。（洪卉琳攝）

【大地酒店「北投文化饗宴」】

專案日期：即日起至2022年9月30日止，平日限定（週一至週五入住，假日/連續假期不適用，需 7 天前訂房）

專案售價：13800 元 + 10% = 15180 元（含稅）

專案內容：

●「雲集客房」雙人住宿一晚，含翌日早餐 2 客

● 北投文化導覽 90 分鐘

● 「北投宴」限定禮盒一盒（原價 2880 元）

● 「奇岩一號」期間限定「奇岩溫泉宴」桌菜與單點享 85 折優惠

● 大地酒店精裝人文手札兩本

● Happy Hour 飲料兩杯

● Gaia SPA 500 元抵用券

訂房專線：02-5551-8888 轉預約中心

地址：台北市北投區奇岩路1號

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