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10/24、11/28 限定兩場！欣葉台菜「傳統台式宴」　消失的手路菜再度登場

Yuan Chang 2022年10月20日 16:00:00

（欣葉台菜提供）

以道地台味征服不少國內外饕客的 欣葉台菜，將於 10 月 24 日及 11 月 28 日各舉辦一場傳統台式宴客菜「記憶中的台北味道 - 欣葉台菜宴」，標榜復刻自己的古早味，將數道消失已久的費工手路菜再次搬上桌，以當代的宴席思維納入一道道經典佳餚呈現。

除了珍饈美饌與可暢飲的迎賓古早味飲品，現場還安排了有趣「懷舊體驗區」，包括師傅現場製作，回味台灣傳統甜點的『古早味花生糖潤餅卷』，輸入日期便可回顧新聞，看看更多歷史上當天的「報時光舊報紙互動機」。

以及從食材感受早期貿易中心芳華，大稻埕氣味映像的迷你迪化街南北貨小舖；帶領賓客以一個餐期的時間，體驗昔時熱鬧的台式宴客氣氛，共享記憶中的台北味道。

「欣葉台菜宴」即日起接受報名，每桌 10 人席 25,000 元+10%，另贈欣葉特調祕方「欣葉經典醬油膏」伴手禮一份。

（延伸閱讀：文學可以吃！臺灣文學館 19 週年派對「臺文食酒」　攜手阿霞飯店打造文學宴席料理）

「記憶中的台北味道 - 欣葉台菜宴」將重現曾被叫好卻消失於菜單的經典菜色。當消失的經典手路菜再現，你記憶中的台北味道是什麼？（欣葉台菜提供）

「記憶中的台北味道 - 欣葉台菜宴」菜色介紹

＃『五福迎賓小碟』

迎賓：過往宴席初始菜餚多以奇數為主，奇屬陽，適合祭祖，漸漸發展出五福拼盤或七仙女盤等名菜。欣葉台菜取奇數思維，以「五福迎賓小碟」與懷舊飲品作為宴席前客人的助興風味。

『五福迎賓小碟』（欣葉台菜提供）

＃『龍蝦沙拉』

點睛：以『龍蝦沙拉』開場，澎湃龍蝦和華麗果雕替宴席點睛，首盤可看出主人誠意與廚師功力。味道的細緻處表現於欣葉手工打製、頗有古味的馬鈴薯沙拉，展示台菜的巧味在於日常中的不將就。

（延伸閱讀：葉怡蘭、王浩一、劉克襄以時間風味入菜！打造新一季中央書局《文學裡的味道》作家料理）

『龍蝦沙拉』（欣葉台菜提供）

＃『孔雀烏魚子』

開胃：以『孔雀烏魚子』作為宴席開胃菜品，台灣烏金獨有的鹹鮮感，經過花枝漿和海苔包裹後，產生有層次的鮮韻滋味，薄如蟬翼的孔雀尾羽造型，則展現師傅對於視覺和工藝的巧思。

『孔雀烏魚子』（欣葉台菜提供）

＃『干貝魚皮燉燒子排』

暖心：以早年成名的『干貝魚皮燉燒子排』替宴席暖心，使用老母雞與大骨長時間熬煮，將魚皮膠質、干貝鮮韻、白菜甜感，佐以子排鹹甘，融合為溫暖滋味，開始帶入台菜宴席節奏。

（延伸閱讀：台北福華蓬萊邨主廚王永宗獲馬祖國家風景區管理處邀約　限期推出「馬祖饗食卡蹓味」合菜饗宴）

『干貝魚皮燉燒子排』（欣葉台菜提供）

＃『八寶肝肫』

知味：當代宴席核心精神在於傳承與分享台菜曾有的精采，以改良的『八寶肝肫』談談當年豬肝的珍貴，說說肝與官諧音與取名用意，刀工與比例掌控口感關鍵，精髓便在滋味與知味。

『八寶肝肫』（欣葉台菜提供）

＃『千層大蝦』

品味：以『千層大蝦』展示欣葉台菜在四十年前的創意，透過切蔬菜的刀工與蝦泥的處理，一層接一層，讓賓客了解古早味對於堆疊的品味，也嚐嚐這道消失已久的好味道。

『千層大蝦』（欣葉台菜提供）

＃『西湖醋魚』

玩味：以『西湖醋魚』這道無關於中國西湖，屬於欣葉四十年前原創菜餚，談談當年的取名哲學，還有醋味的優雅運用，在名稱、味道以及視覺的細緻考慮，有時代感的玩味精神。

『西湖醋魚』（欣葉台菜提供）

＃『巧味潤餅』

紮肚：多數宴席以米糕做為飽食物，欣葉以強調蔬食的『巧味潤餅』達到飽食目的，屬於當代減澱粉的宴客思維，潤餅中除了有諸多蔬菜，還有特製花生粉與海山醬，屬於獨家滋味。

『巧味潤餅』（欣葉台菜提供）

＃『四神上湯』

收心：餐宴結尾通常以清湯收心，欣葉以『四神上湯』作為代表，一方面談談古名四臣湯的原因，一方面展現套腸與自製當歸酒的廚藝，以溫潤帶著微醺的好味道，作為餐宴結束菜餚。

『四神上湯』（欣葉台菜提供）

＃『杏仁豆腐與欣葉麻糬』

心意：「杏仁豆腐」手工製程約 10 小時，最耗工在於以鍋勺擂、推、拉、拋持續半小時，才能成就獨特口感。延續四十年來傳統，暖麻糬是對顧客的心意，回想宴席精采，畫下完美尾聲。

『杏仁豆腐』（欣葉台菜提供）

【「欣葉台菜宴」詳細資訊】

活動時間：第一場：2022 年 10 月 24（一）18:00，第二場：2022 年 11 月 28（一）18:00

活動地點：欣葉台菜創始店 (台北市中山區雙城街34-1號)

價格：每桌 25,000 元 + 10% 服務費 / 10 位

報名電話：02-2596-3255

欣葉台菜台菜手路菜

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