生活美食

【大南孩的料理】曼煎糕

二了很九 2017年07月01日 16:00:00

（圖片：二了很九）

“世界那麼大，美食何其多，而你最想品嚐哪一種東南亞料理呢？讓來自大馬的兩位陽光靦腆大男孩，教你做出美味的南洋料理，每週六下午4點，準時開動！”

曼煎糕是大馬、新加坡夜市街頭裡，常見的一款路邊小吃，蓬鬆的麵餅中間佈滿甜香的花生餡，酥脆的口感，吸引了不少旅客前來購買。每當我在逛街時，總會忍不住買一塊邊走邊吃。其中，街頭所販售的口味多以花生加上砂糖為主，其變化主要是在麵皮上，如加入斑蘭葉或水果汁在麵糊上，讓此糕點擁有不同的色澤或香味。相對來說，在台灣一帶則出現了不許多不同的口味，主要是以紅豆餡、奶油餡、花生餡為主。

（圖片：二了很九）

曼煎糕基本上可分為厚實與薄脆兩種口感，但做法大同小異，差別僅在於麵糊倒在煎盤上的量。一般上，大馬的華裔多販售厚狀型的曼煎糕，而馬來人多是販售薄脆型的，價格無太大差別。特別提及，馬來西亞是個種族多元的國家，內有三大民族，除了前者提及的華人與馬來人外，還有印度人。而在當地，此糕點也讓印度人發想出新的製作方式，那就是亞碰糕（Apong），不同點在於它的麵糊會加上椰漿，且烘烤的時間較短，所以口感較為軟嫩且充滿椰香和發酵的酸味。

曼煎糕的做法算是簡單，就是把蛋混成的麵糊淋在圓形的大煎盤上，然後撒上白糖與花生粉，煎盤上再加一點奶油，然後用刀或其他器具一刮，就取出了成品，折一半後即可享用。若你想品嚐口味多元，且道地的曼煎糕，可前往檳城的 New World Park Food Court，李榮發老闆所賣的曼煎糕街知巷聞，原因是價格親民，選擇多樣化，老闆也很親切。

（圖片：二了很九）

◆ 資訊補充站：李榮發曼煎糕

地址﹕102-H-13（Geral）Jalan Burmah 10050 George Town Penang

營業時間：早上0800 – 晚上 2000

需準備的食材（2人份）：

➯ 中筋麵粉 200 克

➯ 酵母 2 茶匙

➯ 泡打粉 1 茶匙

➯ 雞蛋 2 顆

➯ 花生粉 250 毫升

➯ 玉米粒 5 茶匙

➯ 鹽 2 小撮

➯ 糖 2 茶匙

➯ 奶油 1 茶匙

曼煎糕做法大放送：

把雞蛋、麵粉、泡打粉、酵母、鹽、水混合攪拌均勻，既成為麵糊。

將麵糊冷藏，置放大約30 - 45分鐘。

加熱平底鍋，放入奶油等待溶化，再將麵糊倒入鍋子，以小火烘烤。

等待約10分鐘，當麵糊表面出現孔洞時，再撒上糖和花生碎。

繼續烘烤至餅皮金黃色，對折即可起鍋。

溫馨提醒各位小廚們：

此做法為自然發酵，毫無添加劑做法，無法與市場販售的口味相同，請自行斟酌其口感。然而，夾餡配料可以依照個人喜好而做不同的變化，花生粉也可以選擇用紅豆餡，黑芝麻粉或椰子粉代替。

夾餡甜度可依照個人喜好來做調整，另外當您在使用平底鍋時，務必留意火候，使用中小火即可，若火太大，餅皮將會變焦，酥脆度不佳。

上報生活專欄作者　二了很九

29號劇組創立於2014年，由八位大馬旅台生所創立，自從來台留學之後，成員喜愛處處趴趴走，探索不同舌尖上的刺激。

粉絲專頁：https://www.facebook.com/29productionteam/

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