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黃仁勳吃的牛肉麵高雄也吃得到！御盟集團 S・S・A・W 邀江振誠合作改造升級計畫　夏季菜單晚間套餐 2680 元起

吳文元 2024年07月01日 11:00:00

御盟集團特別邀請國際名廚江振誠擔任顧問，將旗下四間餐廳 S･S･A･W 進行改造升級。（吳文元攝）

御盟集團 旗下餐飲品牌 S･S･A･W 即將在 2024 年 9 月迎來兩周年，在營運屆滿兩周年的前夕，集團特別邀請國際名廚 江振誠 擔任顧問，與 A･W 主廚陳博玄共同攜手，將四間餐廳進行改造升級；此次也是被《時代雜誌》兩度譽為「印度洋上最偉大的廚師」— 江振誠，首度進軍南台灣餐飲市場，期望能以美食為核心，打造多元的生活風格品牌，提供消費者全新的用餐體驗。

另外也邀請曾榮獲諸多國內外重要設計獎項的「 IF OFFICE」創辦人馮宇，創作一系列全新的識別系統，從季節的意象中擷取元素，將概念轉化為色彩與符號，透過視覺的更新，深化品牌的個性與獨特氛圍，配合服務、餐點各個層面的升級與重組，強化 S･S･A･W 四間餐廳的品牌體驗，拉近與消費者間的距離。

「IF OFFICE」創辦人馮宇為御盟集團 S･S･A･W 四間餐廳創作全新的識別系統，由左至右依序為春夏秋冬，分別以星芒、太陽、果實、雪花為作為圖騰象徵。（御盟集團提供）

江振誠表示：「高雄一直以來就給人熱情、濃郁的印象，這次很開心能跟御盟集團再度合作，之前在 Ukai-tei Kaohsiung 客座活動時，就與御盟集團的團隊建立良好的默契，也感受到御盟集團一直以來認真嚴謹的作風，因此有了一而再、再而三的合作機會。」

「此次的合作將會從六月到九月進行一連串的 S･S･A･W 改造計畫，6 月 27 日搶先曝光「Cho Restaurant ･秋法餐」的全新菜單，之後四間餐廳不僅會在菜色上升級，從餐廳整體的概念、氛圍到內裝都會全面進化，期待這個與御盟集團共同攜手協力完成的作品，九月份正式亮相與大家見面。」

(延伸閱讀：全台唯一世界級鐵板藝術四手聯彈！江振誠首次攜手高雄 Ukai-tei 推出客座餐酒活動)

由左至右依序為：新加坡籍甜點主廚 Mohamed Al-Matin、國際名廚江振誠及 A･W 主廚陳博玄。江振誠表示，對於高雄不那麼熟悉的他，剛好可以提供另一個視角來審視 S･S･A･W 四間餐廳。（吳文元攝）

「Cho Restaurant ･秋法餐」夏季菜單為蛻變揭開序幕

S･S･A･W 自成立以來屢傳佳績，「Cho Restaurant･秋法餐」甫於 2024 年 5 月新入選《臺灣米其林指南》，自 6 月 27 日起即推出夏季料理。A･W 主廚陳博玄以夏日午後為意象，透過法式料理手法，解析日本懷石料理的精髓，呈現出色彩繽紛的精緻菜色；並以各式辛香料為核心元素，巧妙運用大蒜、山葵、薑絲、胡椒等食材的香辣刺激，不僅能甦醒夏日的味覺，也呼應高雄濃烈的印象。

#『鮪魚塔塔　鮪魚赤身 / 練火燒海苔 / 酪梨』

以鮮明的滋味喚醒顧客的味蕾，將西式經典料理鮪魚塔塔以和風方式呈現，拌入蘋果丁並加入土佐醬油、山葵等日料元素，帶有些許辛香料的刺激，搭配上酪梨、日本愛知縣的練火燒海苔碎片、菊苣絲及紫蘇花花穗，增添豐富的口感及香氣。

『鮪魚塔塔　鮪魚赤身 / 練火燒海苔 / 酪梨』（吳文元攝）

#『野菜　季節時蔬 / 胡椒凍 / 甜椒醬』

Legumes 在法文原意是豆類的意思，衍伸為法式料理中蔬菜的項目；主廚以法式蔬菜凍的概念，融入 16 種季節時蔬及胡椒製作成晶凍，醬料部分則以甜椒醬為主軸，搭配上黑蒜泥與紅甜菜根醬，並且大面積地淋上甜椒油和荷蘭芹油，最後點綴上橘紅色的西瓜晶球。

『野菜　季節時蔬 / 胡椒凍 / 甜椒醬』（吳文元攝）

#『雞翅　三杯 / 油潑辣子 / 玄米』

以台灣代表性的三杯，結合四川油潑辣子的風味製作成醬汁，將滷製過的雞翅表層沾裹上玄米碎再進行烘烤；上桌時先將雞翅懸掛於金屬架上，再以噴槍炙燒新鮮的迷迭香及百里香，帶來芬芳迷人的香草氣息。

(延伸閱讀：高雄 AW Restaurant 秋．現代法餐新主廚上任！套餐 1680 元起　從體內開始永續)

『雞翅　三杯 / 油潑辣子 / 玄米』（吳文元攝）

#『馬賽魚湯　時令海鮮 / 茴香 / 根芹菜』

以「世界三大湯頭」馬賽魚湯為概念，加入多種辛香料與海鮮一同燉煮；其中更以五款海鮮搭配三種烹調手法，清蒸的有澳洲螯蝦、紅鰷魚，乾煎的是鮑魚、扇貝，火烤的則是天使紅蝦，並融入了南洋風味的咖哩製作成泡沫般的醬汁，最後點綴上紫嬌花、山蘿蔔葉及茴香頭薄片。

『馬賽魚湯　時令海鮮 / 茴香 / 根芹菜』（吳文元攝）

「Cho Restaurant ･秋法餐」夏季菜單午間套餐 2280 元起 + 10% 、晚間套餐 2680 元起 + 10%，Wine Pairing 三杯 880 元起 + 10%。（御盟集團提供）

「Chun Bar･春酒吧」規劃為威士忌純飲區與雞尾酒區

「Chun Bar･春酒吧」規劃為威士忌純飲區與雞尾酒區，威士忌純飲區將提供珍稀限量的威士忌酒款，顧客能以單杯的形式輕鬆享用，在同一個空間內就能享受到不同層次的品酒體驗。而江振誠也將為酒吧設計一系列搭佐的 bar food，主廚搶先透露將會推出一款以鵝油油封的水餃，以及多款有別於一般酒吧，直接、夠味且平易近人的下酒小食。

(延伸閱讀：【有片】高雄酒店式公寓「御盟國際驛館」開箱！五星級服務打造一站式體驗　樓下就有奢華法餐、星空酒吧)

「Chun Bar･春酒吧」規劃為威士忌純飲區（上圖）與雞尾酒區（下圖），內裝則呼應宇宙大爆炸的空間意象，呈現更為前衛實驗感的氛圍。（御盟集團提供）

「Shah Pâtisserie･夏甜點」邀甜點主廚 Mohamed Al-Matin 跨刀改造

此次江振誠也特別邀請新加坡籍甜點主廚 Mohamed Al-Matin 跨刀指導，Matin 曾在江振誠餐廳任職，後在江振誠的推薦下，前往丹麥哥本哈根的傳奇餐廳「NOMA」任職。

本次 Matin 為「Shah Pâtisserie･夏甜點」量身打造丹麥（酥皮）類、烘焙（麵包）類、蛋糕類、法式小點類共四大系列產品，預計陸續推出共 40 款全新品項。除了解構經典傳統的歐式甜點之外，也加入了他在丹麥期間習得的發酵手法，以及在新加坡童年記憶的滋味，『巴黎布列斯特』、『黑森林塔』、『巧克力蛋糕』及『昆布塔』為首波明星商品。

左：「Cho Restaurant･秋法餐」套餐甜點『哈密瓜 / 麻糬 / 馬鞭草』，右上及右下則為「Shah Pâtisserie･夏甜點」販售的『法國焦糖奶油酥』、『昆布塔』。（吳文元攝）

江振誠最喜愛的一款甜點『巴黎布列斯特』，以榛果泡芙、榛果仁糖、焦糖榛果、大溪地香草榛果慕斯組合而成，售價 240 元。（吳文元攝）

「Dong Café･冬咖啡」增設麵吧並發展為生活選物店

「Dong Café･冬咖啡」未來將增設麵食餐點，預計於九月開始供應由江振誠研發監製，以不同種類麵體搭配不同風味湯底的八款麵食，除了台式的牛肉麵、剝皮辣椒烏骨雞湯麵等，也會有日式、南洋等異國風味的選項。並計畫以生活選物店為目標，發展為選品超市，因應都會生活，提供便利的餐食服務，滿足現代人不同層面的需求。

(延伸閱讀：【有片】高雄御盟國際驛館「四季餐廳」開幕！雙法籍主廚打造星級法餐、甜點屋、咖啡館　還有絕美宇宙風酒吧)

江振誠研發的『初心牛肉麵』，除了在台北的「ONCOR」以外，「Dong Café･冬咖啡」是台灣唯二吃得到的地方；最大的特色是這款牛肉麵包含了五寶：牛腱、牛筋、牛肚、牛舌及牛尾，五種食材及湯底必須分別經過繁複的手續處理，相當費時費工。（吳文元攝）

「Dong Café･冬咖啡」未來將發展為選品超市，供應精選的食材和即食料理包等。（吳文元攝）

【Chun Bar･春酒吧】

營業時間：週一至週日 18:00 ~ 01:00

地址：高雄市三民區九如一路823號2樓（御盟國際驛館）

【Shah Pâtisserie･夏甜點】

營業時間：週一至週日 12:00 ~ 20:00

地址：高雄市三民區九如一路823號1樓（御盟國際驛館）

【Cho Restaurant･秋法餐】

營業時間：週二公休 / 午餐餐期 12:00 ~ 14:00 / 晚餐餐期 18:00 ~ 21:30

地址：高雄市三民區九如一路815號2樓（御盟國際驛館）

【Dong Café･冬咖啡】

營業時間：週一至週日 08:00 ~ 20:00

地址：高雄市三民區九如一路815號1樓（御盟國際驛館）

訂席專線：07-974-1218

線上訂席：https://lihi1.me/VEKJb

御盟集團江振誠法餐米其林指南高雄餐廳

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