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與神戶甜點有個約會　人氣主廚客座台灣

黃映嘉    2017年07月13日 18:18:00
芒果千層派（攝影：黃映嘉）

 

神戶，日本的甜點之都，這次受到台北美福飯店邀約，特別請到神戶名廚蒞臨，他們各自帶來招牌名點，更結合台灣夏季盛產的芒果，為即將開幕的「Moment cafe & bakery」站台。

 

首週抵台的神戶和菓子老舖「御影高杉」主廚高杉良和，以及善於製作西點跟麵包的法式料理主廚莊司索，兩人的客座品項會在7/14-7/16於店面販售。

 

左：主廚高杉良和、右：主廚莊司索（攝影：黃映嘉）

 

兩位主廚分別帶來神戶人氣甜點，有充滿繽紛季節水果的「布列塔尼水果塔」及外觀貌似失敗的卡士達蛋糕，因其外觀特別因此命名為「不完美蛋糕」。

 

除了從神戶帶來人氣甜點之外，為台灣客座的品項也充滿在地氣息，高杉主廚的「繽紛熱帶水果蛋糕」、莊司主廚的「芒果布丁」，都是結合台灣元素發想而成，迸出台日兩地的甜點火花。

 

繽紛熱帶水果蛋糕（攝影：黃映嘉）

 

芒果布丁（攝影：黃映嘉）

 

第二週抵台的兩位主廚分別為「煉乳奶油醬」發明人田中哲人，及屢獲神戶甜點大賞的西川建司。本次田中主廚會帶來具有清新柚香的「柚子牛奶巧克力幕斯」，展現他在神戶的高人氣。

 

西川主廚則帶著獲得神戶品評會10大賞的「神戶純米蛋糕」登台，讓所有甜點控十分期盼這次「Moment cafe & bakery」的開幕活動。

 

 

台日聯手獻藝

 

芒果千層派為黃伯欽主廚作品（攝影：黃映嘉）

 

除了多款神戶人氣甜點，美福大飯店點心房黃伯欽主廚也加入聯手獻藝，以台灣夏季特色水果─芒果為主軸，推出芒果千層派、芒果百香巧克力等主題甜品。

 

其中，有一款外觀素雅沉穩的「萊姆荔枝幕斯」是黃主廚為感謝妻子一路相伴而特製。圓潤光滑的外觀代表兩人的互信力量，最上層使用荔枝蘋果凍青香微甜，外層沾上微鹹起士幕斯，內餡則以新鮮檸檬製成，搭配烤過的北海道起士，交織出濃郁與清甜的紮實口感。

 

除了甜點之外，黃主廚對手作麵包也相當有研究，「Moment cafe & bakery」每日出爐的麵包皆使用台灣少見，有麵粉界勞斯萊斯的法國百年麵粉品牌─Viron。仔細品嘗用獨特麥香製成的麵包，濃郁中還會有回甘尾韻，再依照主廚的黃金比例搭配，享有天然又健康的美味。

 

（攝影：黃映嘉）


 

Moment cafe & bakery

 

地址：台北市中山區樂群二路55號1樓

電話：02-7722-3397

營業時間：10:00-20:00

粉絲專頁：https://www.facebook.com/momentcafebakery/

 

 

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