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拉麵米其林名廚MORIZUMI　台灣首店每日限量400碗

黃映嘉    2017年07月24日 16:04:00
名廚森住康二（MORIZUMI），有日本拉麵界鈴木一郎稱號（攝影：黃映嘉）

早期致力於法國料理，卻在一次機緣下，所做的員工餐「拉麵」大獲好評，於是下定決心轉業做拉麵，並於1996年獨立創業，開啟了拉麵職人生涯。

 

揉合了日法料理精神，對於過程跟細節都錙銖必較，將拉麵提升到另一個層級。從製麵的溫度、麵粉的比例、水質、生產環境...等等，都十分要求，森住康二特別提到溫度的重要，他表示，「充滿透明感的清湯，秘訣在於熬煮時必須保持在攝氏97度。」

 

（攝影：黃映嘉）

 

「此外，相較於日本，台灣的湯頭有調整的較為清淡，不過與其說是清淡，不如說是沒有其他添加物，讓口感更加清爽，對身體的負擔也較小。」森住康二補充著說。

 

森住康二在日本已是非常具代表性的料理名人，也是日本第一位以拉麵店登上米其林一顆星的人，分別於2011、2012年香港MIST餐廳榮獲此殊榮。這次，他憑著個人特別喜愛台灣人的熱情與真誠，首家店從SOGO忠孝館出發，他認為：「拉麵文化是日本庶民文化的遺產，我無怨無悔也要持續宣傳拉麵的文化，將吃到拉麵的幸福感動傳遞下去。」

 

（攝影：黃映嘉）

 

（攝影：黃映嘉）

 

 

全新經典菜色

 

（攝影：黃映嘉）

 

台灣首店只有14席座位，並且為了維持每一碗拉麵品質，每日限量400碗。主推醬油拉麵、梅子鹽味拉麵、辛口味噌拉麵。醬油拉麵湯頭採用雞骨與豬腳，先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜，全程熬煮6小時，並維持攝氏97度，讓湯頭擁有透明澄澈的口感。

 

加入和歌山名產「紀州梅」的梅子鹽味拉麵，口感較清淡卻充滿道地日本風味，並加入紫蘇、山藥昆布，帶出由干貝熬煮過的鮮甜湯頭。

 

醬油拉麵（攝影：黃映嘉）

 

梅子鹽味拉麵（攝影：黃映嘉）

 

喜歡重口味的可以嘗試辛口味噌拉麵，高湯採用2年熟成的麴味噌，以及半年熟成的白味噌融合而成，濃郁的味噌香及辣味湯頭，交織出過癮味覺享受。

 

注重口感的森住康二在麵條也下足功夫，採用日本國產小麥粉及澳洲小麥粉製成拉麵，鹼水則由北海道進口，並且不同湯頭搭配不同粗度的麵體，展現每一碗拉麵該有的層次。

 

辛口味噌拉麵（攝影：黃映嘉）

 

辛口味噌拉麵的麵體，比梅子鹽味拉麵更粗（攝影：黃映嘉）

 

（攝影：黃映嘉）

 

 

MORIZUMI 拉麵

 

地址：太平洋SOGO百貨忠孝店B1美食街

營業時間：11:00-21:30（平日）、11:00-22:00（假日前一天）

開幕日期：2017年7月26日

 

 

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