品蟹好時節！台北 W 飯店紫艷中餐廳「秋蟹饗宴」、新北望月樓「一蟹知秋」登場

金風送爽，是品蟹的最好時節！台北 W 飯店「紫艷」中餐廳「秋蟹料理」即日起登場，除了推出六道豐盛的海味珍饈與清蒸大閘蟹外，更首度推出精緻的個人秋蟹套餐；新北「望月樓」也推出時令專屬「一蟹知秋」搶眼菜單，吃得到整隻大沙公、花蟹、青蟹、紅蟳的肥美香甜、膏黃濃厚，也能飽嚐大塊蟹肉直接入口的滿嘴奢華！

台北W飯店 紫艷中餐廳「秋蟹饗宴」

台北 W 飯店 31 樓「紫艷」中餐廳即日起至 11 月 30 日呈獻秋蟹饗宴，除了六道豐盛的海味珍饈與清蒸大閘蟹外，更首度推出細緻的個人套餐，大啖蟹蟳不受限。此外，主廚團隊亦巧妙融入時令蕈菇，藉由創新的多樣化結合，邀請饕客細細品嚐當季食材的極致風情，盡享秋季鮮美旬味。

＃『羊肚菌鳳脂肥蟹鍋』

本季秋蟹料理中，首推由「紫艷」中餐廳營運主廚郭偉雄獨家研發的『羊肚菌鳳脂肥蟹鍋』，靈感源自法式傳統菜色「羊肚菌春雞」，將主角替換為肉質厚實彈嫩的沙公，湯底以龍虎石斑魚熬製、雞油點綴香氣，另添加被譽為世界四大名菇之一的羊肚菌，展現主廚私房創意。

＃『濃湯菌菇沙母炒糯米』

選用擁有肥美蟹膏的沙母與蕈菇，加入奶油及高湯共同燜煮；濃郁湯汁拌炒蒸好的糯米飯，將蟹肉的鮮美鎖入米粒中，入口滿溢蟹的鮮甜與菇的清香。

＃『花雕蛋汁蒸沙公』

以溫潤的花雕酒蒸煮沙公，精選非籠飼雞蛋融合蒸出的鮮美汁液，淡雅的酒香與蟹肉的海味交織，為這道經典菜色賦予獨特魅力。

＃『避風塘炒沙公』

採用正宗避風塘技法烹調的『避風塘炒沙公』，經辣椒油爆炒的沙公鹹香入味，油脂滲透每一吋蟹肉創造香氣，辛香料與海鮮的甘甜相得益彰，令人回味無窮。

＃『金湯鱈場蟹肉焗白菜』

『金湯鱈場蟹肉焗白菜』為中式點心主廚張慶堂的獨創之作，以多汁的娃娃菜為主體，將煮透的湯汁加入南瓜泥熬煮至金黃色澤，另搭配蒸熟的鱈場蟹肉，充分吸收點滴精華；後經香濃起司焗烤賦味，為不喜沾手的饕客提供品蟹的最佳選擇。

＃『香煎蟹肉花枝餅』

『香煎蟹肉花枝餅』則為大人小孩皆喜愛的開胃小點首選，師傅手打的花枝漿筋道十足，內含新鮮蟹肉、以馬蹄創造清脆口感，並添加香菜與青蔥提鮮，香煎後外層酥脆、內裡Q彈鮮嫩。

而歷來廣受食客歡迎的大閘蟹今年也不缺席，推薦以清蒸方式享用飽滿蟹黃和蟹膏的原味、突顯蟹肉的細緻鮮嫩，每隻售價 1,180 元 ＋ 10% 服務費。

＃「秋季菇蟹個人套餐」

「紫艷」中餐廳今年更首度推出「秋季菇蟹個人套餐」，嚴選當季蟹蟳與蕈菇相結合，讓賓客在一套別緻菜品中體驗精巧而豐富的層次，單人每位 2,680 元 ＋ 10% 服務費。

套餐開場以『蘑菇和牛小漢堡、椒鹽美白菇、潮州辣醬杏鮑菇、香煎蟹肉花枝餅』等四道小點引領味蕾；隨後呈上色香味俱全的『金湯浸松葉蟹鉗』，濃郁的南瓜湯底襯托松葉蟹肉的甘美，並點綴魚子醬增添奢華感。

主菜提供『摩利菌醬燒小乳牛』或『摩利菌醬煎星斑』兩款選擇，以羊肚菌為基底熬煮而成的摩利菌醬，馥郁的菌菇香氣提升了肉品的鮮美。『椒麻香椿醬炒香檳茸豌豆仁』的美味秘方來自主廚特製提煉的花椒油及辣椒油，入口辛香四溢，為青蔬料理帶來嶄新風貌。

壓軸登場的主食『黑松露軟殼蟹野菌炒飯』，集結了秋季螃蟹與蕈菇之精華，採用黑松露醬與多款菇類及米飯翻炒，芳香撲鼻；頂層炸至酥脆的軟殼蟹，則適合蘸附盤緣的白松露鹽一同品味，飽足感滿分。

甜品則獻上「紫艷」中餐廳的經典之作『洛神花蜜釀銀耳露、紫艷菇菇包』，前者以冰糖釀製的洛神花去除苦味，另與話梅、檸檬熬製成湯，佐以經四小時蒸煮的銀耳增添口感；後者透過吸睛的香菇造型，包裝經典不敗的港點 ─ 奶皇包，為金秋菇蟹盛宴完美作結。

望月樓「一蟹知秋」隆重登場

「望月樓」堅強的廚師團隊開出時令專屬的搶眼菜單，「一蟹知秋」即日起至 2025 年 1 月 1 日登場，吃得到整隻大沙公、花蟹、青蟹、紅蟳的肥美香甜、膏黃濃厚，也能飽嚐大塊蟹肉直接入饌的滿口奢華！

此次「一蟹知秋」的菜單，交由「望月樓」二位副主廚連袂設計，一是擁有 50 年資歷、人稱「強哥」的郭志強，另一則是年輕有為的蔡崇義。

強哥是香港人，13 歲入行，不忮不求，在分工細膩的粵菜廚房多所歷練，30 歲時隨著港廚來台的熱潮應聘至台北工作，薪水翻倍，歷任高檔海鮮、魚翅餐廳，多次被指派前往達官顯要家中外燴，2016 年初「望月樓」仍在籌備時就入列成為生力軍。

今年 39 歲的蔡崇義，烹飪啟蒙是同為粵菜廚師的蔡媽媽，所以他很早便立志就讀開平中餐科，畢業後 20 年間陸續在六福客棧、新葡苑、維多利亞飯店和大倉久和「桃花林」任職，2016 年底加入「望月樓」迄今。

功夫底子深厚的強哥，先列出廚藝生涯中的拿手蟹餚，與新生代廚師蔡崇義腦力激盪後，聯手推出八道佳作，讓老菜穿新衣，色味升級，再加上產地直送的頂規活蟹，華麗鋪陳金秋特有的香豔滋味！

＃『黑椒蘿蔔糕炒沙公』

強哥表示，一般人料理螃蟹喜歡清蒸，能吃到蟹肉鮮甜的原味，但他更鍾愛「香炒」，讓佐料融入蟹身，鹹鮮甜潤加乘，刺激味蕾更為過癮，所以他特別推薦『黑椒蘿蔔糕炒沙公』！

嚴選每隻重達 800 公克的壯碩大沙公當主角，斬件後放入先用牛油爆香蒜蓉、洋蔥粒和黑胡椒粉的老母雞高湯中生煮，蟹肉特別嫩滑。

待湯汁收濃之際，便加入煎至金黃焦脆、由「望月樓」港點老師傅自製的港式臘腸蘿蔔糕，兜炒幾下立即起鍋，肥美大沙公和水嫩蘿蔔糕一同浸潤了奶油黑椒的飽滿香氣，入口爆發無比魅力！

＃『老酒青蟹粿仔條』

『老酒青蟹粿仔條』也是憑藉炒功，帶來火爆噴香的效果！近一台斤的大個頭青蟹先切塊沾粉，拉油備用；再起鍋以五花肉翻炒薑、蒜、紅蔥頭和北菇絲，加陳紹、高湯賦味，就把過油的螃蟹下鍋煮熟取出。

以此料頭烹煮粿仔條，使之吸滿蟹汁肉味，隨即倒入燒熱的砂鍋中，再鋪上才剛炒好、通體紅豔的青蟹上桌。掀蓋瞬間香氣撲鼻，陳釀黃酒與豬肉油脂徹底滲入絲絲蟹肉中，配以入味飽脹的粿仔條，好吃無法停箸！

＃『青花椒蒜茸薑米蒸花蟹』

被譽為「新北第一粵菜」的「望月樓」，每年都在新北市府推廣萬里蟹的指定餐廳之列，今年也有每隻重約 12 兩的『青花椒蒜茸薑米蒸花蟹』見客。

肉質飽滿、香甜細緻的花蟹，是本土身價最高的野生海蟹，適合以清蒸的方式鎖住濃郁海味。師傅有別於傳統，用摻合了青花椒、新鮮薑米與蒜蓉的花椒油與蟹同蒸，辣度點到即止，蟹肉鹹鮮爽彈；入口後，味蕾在甘鮮與辛香之間跳動，十分過癮！

＃『老少平安蒸青蟹』

『老少平安蒸青蟹』是順德老菜，傳統是用嫩豆腐、鯪魚漿調味混合，蒸熟而成，營養豐富、老少咸宜；「望月樓」改用現剁蝦泥取代鯪魚，與嫩豆腐拌妥，均勻鋪在盤底，蓋上一台斤重的整隻蟹塊，掌握火候蒸熟後，再淋上港廚烹製海鮮的秘密武器 ─ 自製魚汁，使這道你儂我儂的蝦蟹聯姻之作，鮮上加鮮，讓人拍案叫絕！

＃『金銀蟹肉炒鮮奶』

『金銀蟹肉炒鮮奶』系出名門，是順德巧手精工菜式的代表，火候拿捏最是關鍵，過與不及會使成品過硬或出水。

強哥先將鮮奶加入蛋白和勻，再拌上大塊蟹肉以及蒸熟的瑤柱絲，倒入炒鍋後掌握火力，以鍋鏟推開奶水，熟練地以「軟炒法」在鍋緣鏟起包裹著好料、宛如雪花刨冰紋理的炒鮮奶，蓬鬆滑嫩又有金（瑤柱）銀（蟹肉）雙嬌加持，鮮味好似浪花在口裡朵朵散開。

＃『脆皮雙菇扒蟹粉』

『脆皮雙菇扒蟹粉』則是把雪白菇和鴻禧菇裹上蛋黃脆漿粉酥炸，再用大閘蟹粉加入大塊藍蟹肉做成矜貴料汁，二者分裝快速上桌，採桌邊淋芡服務，絕對是饕家尋鮮而來的必點之作！老菜「桂花蟹肉炒米粉」(NT$680)，要先以準確油溫，將雞蛋炒到如桂花般、粒粒分明的乾爽狀態，再依序加入大塊蟹肉、瑤柱絲、銀芽、米粉，快炒調味而成，鍋香鑊氣明顯，口感華麗又饒富層次！

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