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【有片】《黑白大廚》賤兔主廚金度潤獨家客座推「手切白灼豬五花」　涓豆腐等 5 家餐飲品牌吃得到

林冠伶    2024年12月02日 16:00:00
《黑白大廚》人氣主廚金度潤與豆腐集團攜手推出「手切白灼豬五花」（林冠伶攝）

Netflix 韓國綜藝節目《黑白大廚》成為全球現象級熱議話題，各類烹飪賽事也受到前所未有的矚目。豆府餐飲集團主辦《黑白對決》廚藝賽事，吸引全台各地的專業廚師以及學生廚師，端出自己最拿手的料理參賽。

 

總決賽特別邀請《黑白大廚》人氣主廚金度潤來台與曾任中華民國國宴主廚的阿基師一同擔任賽事評審；同時豆府餐飲集團邀請金度潤獨家打造星級料理於旗下五家品牌限時販售，12/10 正式上市！

 

《黑白對決》廚藝賽事前三名選手與阿基師、金度潤主廚、豆府集團董事長合照（豆府集團提供）
《黑白對決》廚藝賽事前三名選手與阿基師、金度潤主廚、豆府集團董事長合照（豆府集團提供）

 

（攝影：林冠伶，剪輯：韓守恬）

 

 

《黑白對決》廚藝賽事前三名料理亮相

 

經過初賽評選，共有六位專業廚師、以及六位學生廚師進入十二強的總決賽，在 12/2 總決賽中，二位評審雖然見長於不同文化的料理，但對於料理在擺盤品味、口感細緻度以及完成度卻極度嚴苛，長達 90 分鐘的比賽，兩位評審一致認同黃宇威選手精湛的廚藝，金度潤在現場大讚該位選手前途無量，有星級主廚架式和實力。

 

（延伸閱讀：連三星主廚安成宰都讚嘆的好味道！高雄流行音樂中心「下酒祭」重磅推出《黑白大廚》學餐名家現做經典韓食免費吃）

 

《黑白對決》廚藝賽事冠軍選手 黃宇威「燉豬肉豆腐金磚」作品
《黑白對決》廚藝賽事冠軍選手 黃宇威「燉豬肉豆腐金磚」作品（豆府集團提供）

 

《黑白對決》廚藝賽事亞軍選手 曾冠富「燉豬肉豆腐金磚」作品
《黑白對決》廚藝賽事亞軍選手 曾冠富「燉豬肉豆腐金磚」作品（豆府集團提供）

 

《黑白對決》廚藝賽事季軍選手 張俊彥「燉豬肉豆腐金磚」作品
《黑白對決》廚藝賽事季軍選手 張俊彥「燉豬肉豆腐金磚」作品（豆府集團提供）

 

 

五家品牌限時登場！金度潤星級餐點「手切白灼豬五花」12/10 正式開賣

 

在台灣的韓式餐廳裡也能品嘗得到「黑白大廚─金度潤」的拿手好菜！金度潤主廚所經營的「潤首爾」（YUN SEOUL），不但連續 3 年摘下米其林一星，其料理被米其林大讚是「韓國料理中罕見的精準和大膽」。

 

金度潤此次登台不僅擔任《黑白對決》廚藝賽事評審，豆府餐飲集團特別邀請他擔任客座主廚。金度潤為豆府餐飲集團量身打造推出「手切白灼豬五花」，強調「原食材」運用，將豬五花放入由多種辛香料熬煮的秘製高湯中悶煮多時，再搭配特製醬汁，豬五花的鮮甜味入口就吃得到。

 

金度潤表示，「本道料理特別融入豆府集團最擅長使用的食材─豆腐，為了讓軟嫩冷豬肉和豆腐口感更加豐富，特別加入韓國傳統泡菜提升脆度的口感！有別於醃製泡菜，這道料理的泡菜，我很堅持要新鮮現拌來保留大白菜的天然鮮甜味，就連辣度我也取台灣消費者的喜好做了微調。」

 

金度潤也透露，此次客座菜色的發想，是因上次訪問台灣，發現有些台灣人不吃牛肉，因此以豬肉為主，打造這道韓式料理。

 

「手切白灼豬五花」將於 12/10～12/31，在豆府餐飲集團旗下涓豆腐、北村豆腐家、姜滿堂、帕泰家、韓姜熙的小廚房期間限定販售。

 

金度潤星客座料理「手切白灼豬五花」388 元
金度潤客座星料理「手切白灼豬五花」388 元。（林冠伶攝）

 

（攝影：林冠伶，剪輯：韓守恬）

 

 

同場加映：Pastaio 推出『麻婆豆腐千層麵』、『栗子提拉米蘇』



『麻婆豆腐千層麵』以加入郫縣豆瓣醬炒製的牛絞肉及豆腐，撒上莫札瑞拉起司及花椒；將五層生寬麵皮層層堆疊，覆蓋上香炸過的板豆腐增添份量及口感，焗烤至金黃噴香，最後撒上乾燥蒜苗碎末，麻辣噴香融合濃郁牽絲起司，與Q彈手工麵皮層層堆疊出令人無法抗拒的誘人美味。


而『栗子提拉米蘇』的手指餅乾瀰漫著濃郁咖啡香氣，揉合杏仁酒、威士忌與蘭姆酒的濃醇微醺，法國栗子馬斯卡彭起司餡綿密柔滑，頂層刨滿烤栗子碎末，洋溢著冬日特有的暖香。

 

左：『麻婆豆腐千層麵』內用 350 元、外帶 4 人份每盒 750 元；右：『栗子提拉米蘇』220 元（Pastaio 提供）

 

（攝影：吳文元，剪輯：韓守恬）

 

 

 

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