榮獲酒界米其林指南「紅星認證」！A CUT 牛排館全新冬季菜單登場　獨家引進澳洲銅樹農場熟齡老牛

2025 新年伊始，米其林一星「A CUT 牛排館」的「牛排獵人」行政總主廚凌維廉再度出擊，帶著他的最新戰果，以「凌駕肋眼」的新標竿，掀起饕客的味蕾風暴。

 

凌維廉主廚從澳洲的「銅樹農場（CopperTree Farms）」獨家引進熟齡荷斯登老乳牛，選用經過 50 天乾式熟成的帶骨紐約克，顛覆饕客味覺印象的風味層次，作為本季開篇的第一章。

 

以亞洲冬天裡的味道為發想，創作主題菜單 「味尋亞細亞之冬」，將亞洲食材元素結合風味萃取工藝，即日起邀請饕客共赴由「A CUT 牛排館」匠心打造的凜冬盛宴，品味亞洲冬日裡的餐桌故事。

 

 

獨家引進澳洲「銅樹農場」熟齡老牛，掀起凜冬味蕾風暴

 

本季由「A CUT 牛排館」引進的『純草飼老乳牛帶骨紐約克』，源自澳洲新南威爾斯州的「銅樹農場」。該農場在創辦人 Nick Vent 的帶領下，秉持著「以最自然的方式，呈現出最好的味道」為經營理念，從深入研究歐洲頂級餐廳的牛肉供應需求，到專注再生農業實踐和對動物福利承諾的產地管理，精準鎖定 5~8 歲的荷斯登乳牛作為核心品種，打造出世界一流的熟齡老牛品牌。

 

「銅樹農場」的專業實踐，不僅體現出極致風味，也迅速成為澳洲及國際高級餐廳的核心供應商。也正因「銅樹農場」與米其林一星主廚凌維廉在「追求極致牛肉風味」上不謀而合的理念，我們的「牛排獵人」決定獨家將其引入台灣，為美食愛好者開啟味蕾的新境界。

 

 

米其林一星主廚凌維廉選定「銅樹農場」純草飼荷斯登老乳牛，以等級 MB4+ 的帶骨紐約克牛排作為期 50 天的乾式熟成，來進一步提升牛肉的甜度與香氣，為其風味注入深刻層次。

 

相較於美食愛好者偏愛的肋眼牛排，這款經過乾熟50天的『純草飼老乳牛帶骨紐約克』以其本身細膩的大理石油花，兼具熟成後的鮮嫩甜度與嚼勁，帶來更加豐富的口感，經過炙烤後的多層次香氣，堪稱顛覆味蕾的全新選擇。

 

凌維廉主廚表示，這款紐約克牛排的誕生，不僅是對傳統牛排風味的重新定義，更為 2025 年的「A CUT 牛排館」揭開創新序章。

 

 

 

 

「味尋亞細亞之冬」冬季菜單

 

＃『海虎蝦』

 

煎至恰到好處的海虎蝦，外皮酥脆、質地鮮嫩，以十三香滷包、大紅袍花椒、花椒粒及郫縣豆瓣醬等多種道地川式香料調製的濃郁香麻醬汁，帶來鮮辣香氣，花椒的麻感和豆瓣醬完美融合。

 

搭佐配菜是法國當季的甜蒜、百里香及蘋果醋、以油封方式將甜蒜清新的香氣勾勒出來，上方襯以義大利黑橄欖及杏仁碎粒的脆感和鹹香，為整道菜增添口感對比。

 

代表麻辣鍋的紅油及綠色草本香氣的山當歸葉油，增添豐富油脂感。整道菜餚味覺上有著麻辣、鮮甜、酸香、草本等多種風味交織，每一口都讓人驚喜。

 

 

＃『香煎干貝』

 

外層煎至金黃酥脆的干貝，帶有海鮮香甜，搭佐發酵四季豆、干貝高湯及以白芝麻、第戎芥末醬、米醋、清酒及奶油製成的芝麻四季豆醬，濃郁的芝麻香氣和微酸口感，芥末的辛香和奶油完美融合，提升味覺層次。

 

周圍襯以烤菊芋芝麻脆片，口感酥脆，帶有菊芋的自然甜味和芝麻的香氣；加上以菊芋、白酒及雪莉醋製成的菊芋泡泡，帶來細膩的口感和豐富香氣，白酒和雪莉醋的酸香與菊芋的甜味相得益彰，讓人能細品干貝鮮甜。

 

 

＃『KALUGA 魚子醬』

 

先將鰤魚加上鹽昆布、青酸豆碎、檸檬油提升魚肉的鮮甜味，搭配圓潤、滑溜、色澤清透又明亮的魚子醬，鹹甜交織，外圍由醃漬洋蔥和蘋果汁製成的粉紅色晶球，外觀精美、口感清脆，帶有微酸果香，增添視覺和味覺上的亮點。

 

 

底下襯巨峰葡萄帶來自然甜味，與魚子醬和鰤魚的鹹香形成對比，加強整體層次感，有著鹹香、鮮甜、微酸等多種風味，激盪出夢幻美味。

 

 

 

 

＃『南非鮑魚』

 

本季南非鮑魚以鐵觀音茶及鮑魚肝為基底，使用日式佃煮方式烹調，底部襯以清脆的日本水菜，搭配由昆布、鐵觀音茶、新鮮鮑魚肝製作而成的鮑魚肝醬，帶有淡淡的日式柚子醋香氣，為整道菜增添了清新的酸甜味。

 

搭佐鮑魚高湯及鐵觀音茶汁製成濃郁醬汁，鐵觀音茶汁賦予醬汁獨特茶香，搭配上方烤過的醋漬野菇一起食用，鮑魚肉質鮮嫩多汁，與昆布香氣相襯，加上濃郁醬汁，三者相互融合完美詮釋「鮮」的共鳴。

 

 

＃『季節鮮魚』

 

主廚先將金線魚以鹽水熟成風乾，以小火慢煎至表皮酥香、再放進烤箱，入口即能嚐到魚皮外酥、魚肉細緻的口感。旁邊以花枝慕斯、魚慕斯、淡菜丁及醃漬大頭菜丁拌成內餡灌入花枝，以低溫烹煮方式再炙烤，上面撒上魚米雪花。

 

主廚靈感來自在北海道偏遠的小漁村，將捕到的魚貨風乾後與米飯拌在一起製成魚米，作為冬天儲糧主食，魚米帶有酥脆口感及魚香，使每口都充滿層次感。

 

配菜則是干貝高湯燉煮的大頭菜，將大頭菜片成薄片後捲成圓柱狀燉煮，透過炙烤覆滿焦香。醬汁部分使用中式魚白湯作法，以高溫大火破壞肉類蛋白，呈現出乳白膠質狀態，並加入紹興酒及淡菜汁調味，產生獨特風味，與金線魚一起食用，不僅溫潤更凸顯魚肉鮮美，帶給味蕾驚喜體驗。

 

 

＃『澳洲銅樹農場純草飼老乳牛乾式熟成50天帶骨紐約克牛排』

 

「A CUT 牛排館」的「牛排獵人」行政總主廚凌維廉再度展現其「追求極致牛肉風味」的卓越眼光，獨家引進澳洲及國際高級餐廳選定的核心供應商 — 澳洲新南威爾斯州「銅樹農場」的「荷斯登熟齡乳牛」。這些 5~8 歲的退役乳牛以自然放牧飼養，擁有細膩的大理石花紋與濃郁風味。

 

凌維廉主廚以精湛的乾式熟成技術，選用 MB4+ 等級的帶骨紐約克牛排，經過 50 天熟成後，賦予牛肉兼具鮮嫩甜度與嚼勁的豐富口感，經過炙烤後的多層次香氣，更成為「凌駕肋眼」的新標桿之作。這款紐約克牛排的推出，不僅是對傳統牛排風味的重新定義，更為 2025 年的「A CUT 牛排館」揭開創新序章。

 

 

 

＃『爐烤美國乾式熟成 30 天羊排』

 

特選美國羊排以 30 天為期進行乾式熟成處理，散發著無與倫比的羊肉風味，並在爐烤後達到完美狀態，搭配本季以福源花生醬及大蒜泥烹調而成的花生泥醬，帶有微辣的口感及濃郁的花生香氣。

 

配菜則以炙烤過的小蘿蔓經過雪莉醋拌炒，帶有微微的焦香和酸甜的口感，為整道菜增添清新對比。濃縮的巴薩米克醋醬汁則帶來了適度的酸度和辣味，與羊排和花生泥醬相得益彰。

 

 

＃『焦糖蘋果舒芙蕾』

 

這道甜點將經典的法式甜點「翻轉蘋果塔」與「A CUT 牛排館」招牌甜點「舒芙蕾」完美結合，創造獨特的體驗。甜點主廚王映心以青森蘋果汁製成舒芙蕾，加入青蘋果丁增添清新酸甜，一旁搭佐焦糖冰淇淋，焦糖甜味與蘋果交織，帶來層次分明的享受。

 

 

＃『斑蘭起司蛋糕』

 

甜點主廚王映心以新加坡特色伴手禮「斑蘭戚風蛋糕卷」為創作概念，將新鮮斑蘭葉及牛奶製成戚風蛋糕為底，綠豆酥粒鋪陳，綠豆的清香與斑蘭完美融合。

 

Ricotta Cheese 製成慕斯襯托，為蛋糕增添豐富奶香，再置上一球「斑蘭冰淇淋」清涼爽口，點綴炙燒的椰奶葉子造型餅乾裝飾，帶有些微焦香。蛋糕外觀如同一朵輕盈的雲朵，停留在精緻的花朵上，令人垂涎欲滴，充滿南洋風情。

 

 

 

＃『咖啡美祿恐龍』

 

甜點主廚王映心以星馬國民飲品美祿為靈感，將沙赫巧克力蛋糕為底，擠上白咖啡香緹，撒上巧克力脆球增加酥脆的口感層次，頂部放上美祿巧克力牛奶冰淇淋，覆淋上煉乳奶蓋，細膩的質地與咖啡的香氣相得益彰，帶出一抹優雅的苦甜。周圍裝飾美祿巴瑞脆片，最後撒上美祿粉，令人懷念童年往昔。

 

 

 

「A CUT 牛排館」奪紅星認證 ！榮獲酒界米其林指南「Star Wine List」肯定

 

米其林一星「A CUT 牛排館」繼日前摘下享譽全球的「Star Wine List」白星認證後，今再奪「紅星認證」，成為國際葡萄酒界高度肯定的頂級餐飲場所之一，展現出「A CUT 牛排館」在葡萄酒選品與侍酒服務上的卓越表現。

 

「Star Wine List」是全球知名的葡萄酒指南，被外界喻為「葡萄酒界的米其林指南」，專門表彰在葡萄酒酒單設計、多樣性、品質及專業服務方面表現卓越的餐廳與酒吧。該認證由國際專業侍酒師和葡萄酒專家嚴格評選，代表著全球葡萄酒愛好者值得信賴的卓越標誌。

 

國賓侍酒師團隊表示：「榮獲 Star Wine List 紅星認證，是對我們在葡萄酒選品與侍酒服務上努力的極大肯定。我們將持續追求卓越，為顧客提供難忘的葡萄酒與餐飲體驗」。

 

「A CUT 牛排館」的葡萄酒酒單精選全球各大知名產區，從經典名莊到新興酒莊的獨特佳釀皆一應俱全，滿足不同賓客的需求。此外，專業侍酒團隊透過精湛的搭配技巧，為每位顧客打造專屬的品飲體驗，締造無與倫比的美食盛宴。

 

從白星認證到紅星認證的榮譽不僅是「A CUT 牛排館」的驕傲，更是台灣餐飲業在國際葡萄酒舞台上的重要里程碑。「A CUT 牛排館」將持續致力於為顧客帶來更高水準的餐飲與葡萄酒體驗，成為美食與佳釀愛好者心中不可或缺的美味殿堂。

 

 

 

【A CUT STEAKHOUSE】

 

營業時間：11:30 ~ 15:00、17:30 ~ 22:00

線上訂位連結：https://reurl.cc/x0MbqN

電話：02-2571-0389

地址：台北市中山區遼寧街177號2樓

 

 

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