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春節過後草莓大福更好吃！大福、雪莓娘、麻糬差在哪？草莓大福為何那麼貴？草莓有洗嗎？

洪卉琳    2025年02月01日 11:00:00
「草莓大福」於 2025 年再度掀起熱潮（洪卉琳攝）

「草莓大福」的熱潮於 2025 年達到巔峰，除了以往的排隊名店之外，街頭巷尾的小攤也加入了販售草莓大福的行列，但是你知道嗎？「草莓大福」、「雪莓娘」和「麻糬」的基本定義不一樣，可不是有草莓加上麻糬皮就叫草莓大福！本次《上報》就採訪到「Home Mom Bakery 後媽家」，由聞名業界的烘焙名師 Amber 來揭曉由糯米延伸出的多重組合秘密。

 

烘焙名師 Amber 於南港開業「Home Mom Bakery 後媽家」，多年來提供不少烘焙課程。（洪卉琳攝）

 

 

草莓大福、雪莓娘、麻糬從「內餡」看差異

 

近年來會看到有些店家把「雪莓娘」命名為「草莓大福」，雖然商品命名是店家的自由，但「草莓大福」、「雪莓娘」、「麻糬」這三者，雖然看起來外觀雷同，但若以約定成俗的習俗來說是不同點心。

 

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由於草莓大福、雪莓娘、麻糬的外皮都是糯米製品，因此最好購買後當天享用完畢。（洪卉琳攝）

 

現在流行的「草莓大福」，是於 1985 年誕生在日本三重縣津市大門商圈的傳統和菓子店「虎屋本家（とらや本家）」，主要是來自和菓子之一，包入紅豆餡的「大福餅」內加入草莓為延伸，主要可解構為大福皮、紅豆餡、草莓共三種材料。只是，草莓要包在裡面還是放在外面？因人而異，但最初的呈現是包在內餡裡。

 

「虎屋本家」的「草莓大福」搭配的是白豆沙餡（取自津市觀光協會官方網站）

 

「草莓大福」包入的紅豆餡多數帶有顆粒感，以甜而不膩的風格為「草莓大福」增添風味口感。Amber 也建議，自製的內餡雖然可以“減糖”，但糖是最好的防腐劑，使用廠商製作的紅豆餡，品質、保存性更佳。（洪卉琳攝）

 

有著優雅名稱的「雪莓娘」，Amber 提到約莫 10 年前曾在台灣流行過，是由香港人發明再流傳到台灣。記者進一步搜集資料，可以查到「雪莓娘」（香港稱：雪媚娘）的發明人是香港傳奇料理大師 — 梁敬主廚，他以港式冰皮月餅的皮，包入鮮奶油與水果粒。

 

Amber 也說到，「雪莓娘的外皮比草莓大福薄，必須再擀過；而現在的雪莓娘，除了包進鮮奶油、水果、果醬等，也還會再放進海綿蛋糕撐起基底，藉此增加包餡的方便性與多重口感。」

 

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冰冰地吃的「雪莓娘」，可以品嘗到卡士達醬、鮮奶油的滑順，與水果的鮮甜。若是冷凍品嘗，口感就是大家印象中的麻糬冰淇淋。（後媽家提供）

 

至於台灣人熟悉的麻糬，在現今已經不只是單純的糯米糰，除了包入芝麻、花生內餡、再裹上花生粉的吃法，還有包進整顆草莓、加入日式抹茶或巧克力等多元口味。在日本，同樣將糯米粉蒸熟、捶打揉捏出具有彈性的糯米糰，可以製成櫻餅、醬油糰子等各種點心，變化多端。

 

以麻糬聞名的「大王千金」推出了多種口味的「草莓大福」，近期更與明治聯名限量推出『72% 生巧克力草莓大福』等限定口味。（取自大王千金粉絲專頁）

 

 

草莓大福為什麼這麼貴？


往年就有不少店家在草莓季推出「草莓大福」，但今年特別熱賣的原因，Amber 認為是「物以稀為貴！」她分析可能是因為今年草莓產量少，人們越得不到的東西越想要，因而讓「草莓大福」比起往年更受到注目，連帶掀起風潮。

 

台灣的「草莓大福」主要是選用苗栗大湖、台北內湖產的草莓為大宗，品種多是「紅顏」、「豐香」、「香水」、「美姬」。「來自日本品種的紅顏草莓皮薄、水嫩，豐香草莓甜度高又大顆，但比較不適合做草莓大福，因為容易爛。」Amber 提及「香水」草莓與「美姬」草莓最常被使用，即便口感偏脆較不水潤，但香氣足、耐放。

 

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Amber 提及「香水」草莓與「美姬」草莓最常被使用在「草莓大福」上（取自直接跟農夫買官方網站）

 

談到今年的草莓產量，Amber 直呼好貴，價格是往年的一倍。「因為颱風等天候關係，導致 1 月中的草莓才算是第一期產量。」另外今年也因為氣候、病蟲害關係，導致草莓量少又貴。

 

她無奈地表示「每天早上才會知道有沒有草莓，尤其我們用的草莓都要再挑過，所以無法天天都有草莓大福供應，農產品就是靠天氣吃飯。」值得一提的是，由於今年草莓採收期往後，因此 Amber 分享道「年後的草莓會品質漸佳，屆時草莓大福會更好吃哦！」

 

草莓多數都有噴灑農藥，所以一定要清洗乾淨，「後媽家」的草莓都需要清洗、晾乾，還會噴上食用酒精殺菌、延長保存性。（洪卉琳攝）

 

 

草莓大福、雪莓娘與麻糬「皮」大揭密

 

「草莓大福」、「雪莓娘」和「麻糬」都是使用糯米製作，最容易判斷的「麻糬」，最傳統是使用糯米磨成米漿再蒸後製作，必須蒸到透明再打出黏性，由於保存期限只有數小時，因此新鮮製作的麻糬不能放太久。只是，麻糬到底能不能冷藏或冷凍？就看有沒有加入精緻澱粉啦！也就是說越純粹的麻糬越不能久放。

 

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「後媽家」的「草莓大福」外皮材料，使用的是精緻過的白玉粉、海藻糖、日本細砂糖等，還為了延緩變質，加入水麥芽、煉乳等軟性物質，在甜度、口感間調整。（洪卉琳攝）

 

而「草莓大福」、「雪莓娘」的皮，常被認為是用麻糬來包覆內餡，但如果更為講究，其實並不一樣。「草莓大福的皮主要是用白玉粉，白玉粉是精緻過的糯米粉」，而在「後媽家」則是以日本和菓子『求肥』衍伸而來的」。

 

Amber 進一步解釋，「求肥」除了有白玉粉，還會再加入水麥芽來提升柔軟質地；但由於 Amber 擅長西式烘焙，因此會再加入煉乳等食材，讓自製的大福皮更加Q彈柔嫩，與其他使用市售外皮的口感大不相同。

 

「草莓大福」的皮需要趁熱處理，藉由「拉」麵糰的方式增加彈性Q度。（洪卉琳攝）

 

「雪莓娘」的外皮相較「草莓大福」則更薄，為的是要包進更多內餡。有趣的是，現在有不少市售「草莓大福」的皮，是使用「雪莓娘皮」，只要看到製作時，使用四方形的皮包覆內餡，就可能是現成的雪莓娘皮。此外，有不少人好奇「草莓大福」外層撒的「粉」是什麼粉？Amber 也解答「是日本的片栗粉，也就是太白粉熟粉，是炒過的太白粉。」

 

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將外皮包進內餡、草莓後，沾裹上片栗粉的大福從湯圓外觀變身為誘人的大福。（洪卉琳攝）

 

「草莓大福」到底能不能冰？在於各家配方的差異，「後媽家」的「草莓大福」可以冷藏再退冰享用，是因為加入了不同的原料與比例。（洪卉琳攝）

 

 

 

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