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眷村菜也可以很潮的吃　當中式料理遇上西式貝果

黃映嘉    2017年08月07日 17:08:00
獅子頭與菜飯的組合好誘人（攝影：黃映嘉）

擁有舊時代的聚落痕跡，四四南村已成為台灣旅遊的知名印記。來這裡除了拍照及參觀藝文活動，享用美食也能連結到過去，就算來不及參與當時的年代，至少也能吃到回憶的一部分。

 

「好丘」信義店至今邁入第七年，招牌貝果的名聲已穩穩紮根，在此時推出眷村菜也是十分新鮮的嘗試。由於信義店位在四四南村內，店內的古早味裝潢更是吸引許多愛拍照的旅客，因此，為了更符合環境的氛圍，便將媽媽的私房菜都端上了餐桌。

 

因為古蹟保護法的限制，全區不可使用明火烹調，憑藉著蒸煮功力，將舊口味脫胎換骨。已舊有的菜色做骨幹，重新塑造少油少鹽的印象，更重要的是加入了精緻度在裡面。就像近期的新潮台菜餐廳，也是飲食文化不斷演進的過程之一。

 

肉質很綿密，沒有肥肉過多的油膩感（攝影：黃映嘉）

 

菜飯的香氣十足，跟獅子頭是完美組合（攝影：黃映嘉）

 

眷村菜經典的料理獅子頭，使用「信功大麥豬」的豬肉，以肥肉三成、瘦肉七成的比例製成，並且跟著大白菜一同燉煮，讓甜味滲透到獅子頭內，每一口都是精華的快感，不小心就會多點一碗飯。

 

其他清爽又經典的眷村菜還包括了黃豆紅燒肉、椒麻口水雞、麻婆豆腐，不過有一道別出心裁的創意料理，結合好丘原本的優勢，將貝果與腐乳雞融合在一起，碰撞出「跨界合作」的火花。

 

將宜蘭「醬王殿」依古法製造的腐乳，與雞肉共同醃製，腐乳內的水果酵素讓雞腿肉吃起來更加鮮嫩。而這記憶中的腐乳醬得來不易，選用曬過每年夏至太陽的豆腐，再由70歲的職人師傅在烈日下翻面，讓豆腐塊吃起來綿密香醇，也讓眷村菜的創新與精緻巧妙揉合。

 

使用「醬王殿」的腐乳醬來醃製，讓雞肉更加鮮嫩（攝影：黃映嘉）

 

搭配貝果的創新吃法，一推出就成為人氣餐點（攝影：黃映嘉）


 

好丘信義店

 

地址：台北市信義區松勤街54號（信義公民會館C館）

電話：02-2758-2609

營業時間：10:00-20:00

粉絲專頁：https://goo.gl/mkUjCM

 

 

 

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