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以台灣茶入菜　茶點、茶餐、茶酒全饗宴

黃映嘉 2017年08月08日 13:47:00

經選台灣具產銷履歷認證好茶入菜（攝影：黃映嘉）

杭州的茶宴文化已傳承百年，為了打造經典的茶饌餐點，特別精選了新北坪林、台東鹿野、南投魚池，三大台灣茶葉產區的7款具產銷履歷認證好茶入菜，將杭州菜與台灣風土文化，用料理呈現完美的交融。

本次天香樓主廚精心演繹的茶饌套餐，從開胃前菜、湯品、河鮮、主菜、麵食到甜點，共有14道單點茶饌，期間同步供應特色茶款，並由侍酒師設計橙花保柚、醋栗阿薩姆及白蘭地清茶3款限定茶酒，帶出新奇的調酒口感。

天香樓行政主廚楊光宗表示：「以茶入菜必須考量每款茶葉特性，綠茶清甜綿潤、烏龍醇重四溢、包種淡雅清新、或蜜香自然的東方美人，都有不同的適合調理方式及配搭邏輯，例如綠茶適宜與清淡食材共治，紅茶味道醇厚則非肉類莫屬，既可祛除油膩，又能增添層次風味；本次推出料理在茶葉運用手法，也分別採用茶湯入菜、茶葉磨粉及茶葉燻製…等變化，希望讓每位顧客在品嚐料理時，聞得到淡淡茶香，還可體驗細緻淡雅口感。」。

包種桂花蔬海木耳將鮮筍，紅蘿蔔，金針菇，木耳、水蓮、韭黃分別切絲炒製，考驗師傅刀工及每種食材的炒製火侯，最後再灑上包種茶粉增添清香。

黑羽茶香雞炊飯將黑羽雞腿肉去骨醃漬，再以紅玉紅茶細火煙燻，另把生米混和筍絲、雞肉、紅玉茶粉、香菇及綠色蔬菜，打造帶有紅潤色澤、茶香撲鼻的新式菜飯。

東方美人龍蝦清湯也同採中西融合做法，東方美人茶與龍蝦殼、魚骨熬製澄清高湯，再以桌邊服務方式沖入裝有茶葉與蓮花瓣的湯碗，霎時茶香、花香、蜜香交織，清冽爽口、溫潤入心！

由巴黎廳1930侍酒師所設計的三款限定茶酒，以保留茶葉自然香氣為主軸，橙花保柚喝來充滿南國氣息，結合一年僅製作一次的保柚茶、法國香橙干邑及鳳梨果乾花，獨特的柚子、柑橘及熱帶水果香氣，讓餘韻帶有馨香芬芳；醋栗阿薩姆以黑醋栗香甜酒為基酒，搭配茶味濃郁的阿薩姆紅茶，飽含黑醋栗酸甜卻仍溫潤滑順，展現如同新鮮果茶的清爽細膩；白蘭地清茶呈現方式刻意仿效單杯茶飲，琥珀色茶酒飄散包種茶特有花香，而混入的義式渣釀白蘭地，增添豐富悅人果香，帶有飽滿圓潤感。

橙花保柚喝來充滿南國氣息，結合一年僅製作一次的保柚茶、法國香橙干邑及鳳梨果乾花，獨特的柚子、柑橘及熱帶水果香氣，讓餘韻帶有馨香芬芳。

醋栗阿薩姆以黑醋栗香甜酒為基酒，搭配茶味濃郁的阿薩姆紅茶，飽含黑醋栗酸甜卻仍溫潤滑順，展現如同新鮮果茶的清爽細膩。

此次與天香樓獨家合作的三大茶園，除有百年承傳的五代茶農世家《白青長茶作坊》、中年轉行堅持有機栽種的職人夫妻《林旺製茶廠》，還有為家族重新找回紅茶夢的退休公務員《朝霧茶園》，天香樓從最初的十多款茶款，最後僅精選出文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音、紅玉紅茶、保柚茶、阿薩姆紅茶及紅烏龍茶入菜，除看中各款茶葉的風味品質均悉上乘，更皆通過農委會產銷履歷機制把關確保品質及安全。

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