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台灣味就是「這一味」！八方雲集「梁師傅排骨麵」、大師兄銷魂麵鋪「紅蔥頭肉燥拌麵」新品上市

Yuan Chang 2025年02月17日 07:00:00

八方雲集『梁師傅排骨麵』及大師兄銷魂麵舖『古法秘製紅蔥頭肉燥風味拌麵』（八方雲集、大師兄銷魂麵舖提供）

台灣的麵食文化豐富多元，八方雲集 開春推出『梁師傅排骨麵』，以粵菜煲湯技法熬製湯頭，搭配醃滷入味的排骨酥，再點綴上台式料理的靈魂 — 油蔥酥與芹菜，濃濃台灣味超暖心；而以麻辣拌麵聞名的 大師兄銷魂麵舖，則帶來新品『古法紅蔥頭肉燥拌麵』，以南部嚴選的紅蔥頭與全豬油慢熬 4 小時，每一口都鹹香濃郁！

#八方雲集『梁師傅排骨麵』

八方雲集夾帶『金牌牛肉麵』、『金牌牛肉冬粉』這波超人氣銷售光環的加持，即日起推出全新台灣經典麵食『梁師傅排骨麵』，先以主廚特製醬汁醃滷入味，再以粵菜煲湯技巧長時間熬煮鮮美湯頭，最後加上台式料理的靈魂「油蔥酥與芹菜」，完美呈現巷弄傳統美食，又融入粵菜創意的『梁師傅排骨麵』暖香上市，全台超過 1000 家的八方雲集門市皆能品嚐。

八方雲集集團全球研發暨技術指導 — 金牌主廚梁社漢分享表示「梁師傅排骨麵的湯頭工序比金牌牛肉麵還複雜，要先用豬龍骨炸排骨酥，然後將排骨酥跟蔬果一起燉煮，至少要用文火熬煮兩小時以上，運用的即是粵菜煲湯的料理技巧。」

而生活在台灣 20 多年的梁社漢，走訪很多傳統台灣味美食，深刻知道油蔥酥與芹菜對排骨麵有畫龍點睛之要，所以整體配方到提味點綴都充滿了設計上的巧思，麵食與金黃色排骨的視覺搭配也是彰顯用心之處。

（延伸閱讀：【2024 台北國際牛肉麵完整名單】「這一家」同時獲 4 獎項、八方雲集奪冠　加碼「台北捷運牛肉麵地圖」）

『梁師傅排骨麵』建議售價 105 元（八方雲集提供）

#大師兄銷魂麵舖『古法秘製紅蔥頭肉燥風味拌麵』

以乾拌麵一舉聞名的「大師兄銷魂麵舖」，於即日起正式推出『古法紅蔥頭肉燥風味拌麵』，以復古雋永的不敗滋味勾起饕客們的回憶！

大師兄獨門秘製肉燥，網羅了南部嚴選的紅蔥頭，並以全豬油、符合潔淨標章之醬油悉心煉製長達 4 小時，過程中不摻一滴水，並依照人機混工的 8 道黃金工法製醬，才成就了吮指鮮香、濃香馥郁的好滋味，不論是拌麵或拌菜、拌飯都不失誤的「百搭肉燥醬」。

除了此次主打的肉燥醬外，大師兄最為人津津樂道的，無非是堪稱精品等級的「招牌辣油」，以數十種辣椒及中藥材研製，取其 1% 上層精華靈魂提香，與肉燥醬完美交織附著於特製麵條上，讓整體味蕾再攀高峰。

一款拌麵的成敗，除了靈魂醬料外，麵體的相輔相成尤為重要。大師兄此次特製極為少見 2.4 mm 麵體，以 8 道壓延工法將麵體反覆揉捏，造就極致 Q 彈口感，又因麵體的適中寬度讓它更容易吸附醬汁，確保吃下的每一口都能飽嘗入味麵條，一點都不浪費！

『古法秘製紅蔥頭肉燥風味拌麵』將陸續在 2 月於蝦皮、Momo、PC Home 等各大電商平台及大師兄銷魂麵舖官網上市，將以 3 入袋裝的形式販售，建議售價 320 元。（大師兄銷魂麵舖提供）

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