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【名人美食】台南小孩孫可芳　聊記憶中的家鄉味

黃映嘉 2017年08月18日 18:20:00

（攝影：李昆翰）

傅培梅料理是60至80年代婦女的共通回憶，雖然在《五味八珍的歲月》中飾演傅培梅的幫傭「阿春」，但是對實際年齡尚輕的孫可芳（小豆）來說，還是小時候阿公阿嬤的家常菜最難忘。

跟盧廣仲一樣同為台南小孩，也在植劇場系列中，接演了需要大量台語演出的角色，除了這些共同點之外，私下最常互相推薦美食。小豆回憶起剛上來台北時，經常被美食欺騙的事，「我只要在外面吃飯就會特別想家，尤其看到招牌上寫了『台南』就會被吸引，像是『台南』肉圓、『台南』鱔魚意面、『台南』虱目魚粥，但是吃過之後味道根本都不一樣啊，所以對這兩個字真的是越來越失望！不過，我會吃廣仲推薦的餐廳，可能因為同是台南小孩，他推薦的店都特別有家的味道。」

「就算只是簡單的空心菜炒蒜都覺得差很多，

　　越簡單的菜更顯得與家的連結變少。」

不過，對小豆來說，什麼樣的料理最有家的味道？只見她不猶豫、一臉滿足地說了兩道菜：「香菇雞湯跟榨菜肉絲湯！」形容自己小時候是個非常挑食的孩子，每次只要挑食或是太瘦，阿嬤就會端出這兩道菜，「因為她知道只要是這兩道菜，我就會吃很多，所以印象特別深刻。」

「還有紅蘿蔔炒高麗菜，這道十分家常簡單，但是我在外面永遠吃不到一樣的味道。」聊到這些記憶中的家常菜，小豆光是用說的，就講出一桌好菜，讓旁人聽到肚子呱呱叫。只是，雖可講出一桌好菜，但她笑說自己其實不太會下廚，最拿手的只有泡麵跟咖哩，「來到北部後幾乎都吃外食，一開始為了打工省錢都吃泡麵，所以最會的就是加了蛋跟菜的泡麵，而且一定要用鍋子吃，這樣比較飽！」

（攝影：李昆翰）

除了泡麵之外，深受姊姊肯定的咖哩也是小豆拿手菜之一，「我會在咖哩內加入馬鈴薯、蘿蔔、雞肉、玉米筍，讓顏色看起來很漂亮！」聊到一半，突然靈光一閃的小豆反問大家：「不如下次來直播煮咖哩好了？」

「只有我阿嬤才得煮出那種味道，

　那是回家才吃得到的味道。」

從小讓阿公阿嬤帶的小豆，最常待在阿公開的冰果店幫倒忙，負責把每一顆夾在番茄裡蜜餞吃光光，「每次阿嬤發現後就會給我一整包蜜餞吃，但我就是想吃番茄裡面的啊！」笑著回憶這段往事，讓冰果店成為與家的連結之一。

「我阿公打的果汁是世界一流好喝，所以現在在外面很容易分出好不好喝呢！」

「酪梨牛奶一定要加布丁，超香濃！」

若是那間冰果店還沒歇業，小豆肯定是最佳代言人。

（攝影：李昆翰）

而現在，就像固定的儀式，只要回台南，小豆一定會找到有賣白糖粿的攤販。白糖粿口感類似酥炸後的麻糬，裹著糖粉的外衣，就像裹著珍貴的回憶，讓她直呼：「只要吃到白糖粿就覺得今天圓滿了！」

而品嚐阿公的好手藝，也是小豆回台南最重要的事，「還記得阿嬤走了之後，有一次回去阿公煮了一整桌的菜。」談到一手帶大自己的阿公阿嬤，小豆臉上充滿著感激的神情，「阿公還特別去學煎肉排，因為我很喜歡吃肉，不過其實只要是阿公煮的，我都覺得很好吃！」語畢，整個採訪團隊都想跟著小豆下台南，品嚐那記憶中的家鄉美味。

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