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北海道限量直送　夏秋之際，品味秋刀

上報生活圈 2017年09月14日 15:19:00

北海道鹽烤秋刀魚（圖片：和食EN ）

日本人嗜吃魚，甚至有「食無魚，一日不可，一日不安」、「日本人的血液裡流淌著魚的血」的極致形容。背脊青黑、腹部閃著如黎明般銀光的秋刀魚，更是日本人心中最能代表人生況味的魚，一到夏末秋初，家家戶戶無不烤上幾尾肥美晶亮的秋刀，向微涼的秋風致意。

執導國民日劇《秋刀魚之味》的導演小津安二郎，以秋刀魚滋味來形容劇中日常人生的寂寥感──令花兒也憂鬱，清酒的味道也變得苦澀，感傷的秋在日本人心中，是充滿詩意的浪漫季節。

生薑煮秋刀魚土鍋飯（圖片：和食EN ）

和食EN九月份推出北海道現流秋刀魚，秋刀魚好似日本家庭餐桌上的白話詩，並沒有特定的格式，可用不同料理手法呈現魚背、魚身、魚腹的特有風味，從北太平洋溯海游向日本沿岸的野生秋刀魚，季節限定在每年九月～十月間，漁民們會抓緊時間捕撈鮮味，並將一部分冷凍留做其他月份的份額，鮮貨產量少，往往只有當地才能品嘗到肥美現流。

以北海道現流秋刀魚取生魚片做成涼拌炙烤秋刀魚，毫無腥味且充滿大海的甘甜，料理長佐京健太郎先將北國新鮮的秋刀魚以濃口醬油微漬，稍稍炙烤表面引出香氣，呈現北海道漁家的日常奢侈。入秋時分，秋刀魚的燒烤味在滿街飄散，滋滋作響的脂肪香氣濃郁，日本人氣最高的北海道鹽烤秋刀魚搭配沁涼啤酒，沾著風味細膩的雪鹽，讓甘美季節留在舌間。

相較來自北國秋刀魚的細膩，台灣的秋刀魚被賦予更濃郁的魚香，令饞嗜者格外著迷，料理長獨創生薑煮秋刀魚杏仁揚以生薑與柴魚高湯醃煮帶有野味的秋刀，入味後再行油炸、裹上杏仁與腰果碎，層層疊疊香氣獨特，創新美味令人難忘。而九月最令人最期待的季節招牌土鍋飯，則以秋刀魚為主角祭出生薑煮秋刀魚土鍋飯，在薄口醬油、味醂、鴻喜菇與日本米煮成的簡單美味中添上醃煮過的秋刀魚，讓每粒米都吸飽魚香，重現日本家庭懷舊美味。