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【大南孩的料理】涼拌木瓜絲

二了很久    2017年09月16日 16:00:00
（圖片：二了很九）

涼拌木瓜絲是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味，搭配簡單的蔬果食材，是道夏季必備的料理。嚼勁清脆的木瓜絲搭配搗碎的蝦米花生末，口感極佳。

 

涼拌木瓜絲源自於寮國和泰國東北的伊善地區，一直到19世紀後，此道料理才隨著依善地區大量移工的腳步遍及全國。

 

當中涼拌木瓜絲本來以辣味為主，通常人民會加入醃螃蟹、醃魚、蝦米和羅望子。不過後期一直到曼谷，因為中部子民喜愛甜食的關係，才會加入棕櫚糖，成就了今日豐富的層次感。

 

（圖片：二了很九）

 

當中小廚會以鮮檸檬代替醋來製作酸甜汁，凸顯了此道料理的清香，雖然調料不多，但卻非常新鮮。而在本次的料理製作中，會比較偏向辣味，若你自己不愛吃太辣的話，也可選擇加入椰糖來調味。

 

要做涼拌木瓜絲，一開始要先將辣椒、長豆和一點青木瓜絲放入臼中，搗出一些汁液後，就會釋放出香料的味道。之後再加入棕櫚糖、檸檬汁和比較容易出汁的番茄，加以調配。完成後放入花生碎，一道完整的食材即可完成。

 

需準備的食材（2人份）：

➯     青木瓜    半     顆

➯     蘿蔔       2     根

➯     番茄       2     顆

➯    花生碎    2     小撮

➯    魚露     3        茶匙

➯    椰糖     1        顆

➯    檸檬     1        顆

➯    長豆   8        條

➯    鹽     2        小撮

➯    辣椒     依個人喜好

➯    香菜     依個人喜好

 

涼拌木瓜絲做法大放送：

1    青木瓜去皮去籽，切絲，用少許鹽，醃製10分鐘

2    再把番茄對切，香菜切段、辣椒切末，一起放入涼拌裡。

3    然而再加入長豆、檸檬汁後，放入切絲蘿蔔，讓口感更有嚼勁。

4    你會發現到裡頭的食材與醬汁會攪拌均勻，完成後你再加入搗碎花生。

5    冰鎮後即可享用！

 

做法小貼士

在挑選木瓜時，你一定要選比較硬的，如果太熟就切不成絲；另外在選擇配菜時，也可因應現有的食材做替換，若放些青椒絲也不錯。在醃製木瓜絲時，不要放太多鹽，只要一點點就好，大概1-2克即可。

 

（圖片：二了很九）

 

 

上報生活專欄作者 二了很九

 

29號劇組創立於2014年，由八位大馬旅台生所創立，自從來台留學之後，成員喜愛處處趴趴走，探索不同舌尖上的刺激。

粉絲專頁：https://www.facebook.com/29productionteam/

 

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