生活 美食

江振誠：「重新定義台灣料理，盼做出台灣味！」

吳佳潔    2017年10月16日 16:16:00
(圖片來源：擷取自 Black Buddha影片)

台灣名廚江振誠在新加坡打造的餐廳「Restaurant André」，多年來吸引了許多饕客光臨，其被評為2017年亞洲50個最佳餐廳第二名。2014年，這位廚師帶著一份返家大禮回到台灣這塊出生地：「RAW」─這是一家屢獲殊榮的餐廳，旨在重新詮釋台灣美食。

 

根據CNN Travel報導，這間擁有60個座位的法式餐酒館可能是目前台北市最難訂位的餐廳，「RAW」的座位提前兩周開放預訂，但通常在幾秒內就被搶訂一空，並在今年的亞洲50個最佳餐廳名列第24名。

 

(圖片來源：擷取自 Black Buddha 影片)

 

「台灣的料理總是被低估。」江振誠說。

 

他曾經向一些法國頂級名廚拜師學藝，包括羅布松（Joel Robuchon）、葛尼耶（Pierre Gagnaire）等，然後主持位於蒙佩利爾的米其林三星餐廳感官花園（Le Jardin des Sens），最後才到新加坡開餐廳。

 

他表示，他希望回到台灣，並專注在家鄉的美食上，這是很自然的事。他說：「作為一個台灣人，我認為我有責任在台灣做一些事情，能重新定義我們這代人的台灣味。」

 

 

老饕們可以期待在「RAW」吃到什麼料理呢？

 

餐廳菜單是根據農曆24節氣而不斷變化的，只使用台灣當地最新鮮的食材。

 

江振誠說：「台灣擁有很棒的地理位置，無論是海鮮還是蔬果，都不需要花俏的食材，我們拿來料理的都是樸素的材料，但它們都處於最佳狀態。」

 

(圖片來源：擷取自 Black Buddha 影片)

 

原本不起眼的食材，經過江振誠和團隊的巧手，賦予食材實驗性的改造，並呈現給顧客全新風貌。

 

「如果你從不同角度看同一個產品，它就會變成嶄新的東西。」這位大廚表示，「我們可以把碗豆做成甜點，也可以把海膽佐花生醬作為第一道菜，我們所做的事情就是把這些美好的食物結合在一起，這是對料理的責任與熱情。」

 

 

 

RAW

 

地址：台北市中山區樂群三路301號

電話：02 8501 5800

 

 

新聞來源：CNN Travel

 

看更多《上報生活圈》文章

 

【延伸閱讀】

●江振誠歸還米其林二星　將全心投入RAW（內附官網全文宣布）

●【上報人物】江振誠：進我的廚房，你只是來找工作嗎？

●【上報人物】3小時吃14攤　江振誠：夜市小吃比法國料理難做

 

熱門新聞
（測試）【完整菜單】延長至五月底！添好運港式飲茶 100 分鐘點心吃到飽只要 699 元

（測試）【完整菜單】延長至五月底！添好運港式飲茶 100 分鐘點心吃到飽只要 699 元

熱門關鍵字

世代傳媒股份有限公司

信箱：service@upmedia.mg

電話：+886 (2) 2568-3356

傳真：+886 (2) 2568-3826

地址：新北市新店區寶橋路188號8樓

關於我們

世代傳媒股份有限公司

上報UP Media於2016年7月成立。我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富……

關於我們

探索網站

調查評論國際焦點軍事流行生活遊戲專題影音

地址：新北市新店區寶橋路188號8樓

電話：+886 (2) 2568-3356

傳真：+886 (2) 2568-3826

e-mail：service@upmedia.mg

關注我們的報導社群

提供新聞：news@upmedia.mg

投書評論：editor@upmedia.mg

客戶服務：service@upmedia.mg

廣告合作：ad@upmedia.mg

© 2025 UP MEDIA. All rights reserved.
關於我們    隱私權政策    廣告刊登    意見回饋
回到最上方