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「天皇御廚」冨澤浩一首度登台傳授廚藝　獻上融合台日食材的季節會席料理

施縈縈 2017年11月21日 12:00:00

蓮藕饅頭（攝影：施縈縈）

說到異國料理，台灣人一向很喜愛的就是日式料理，不論是生食、壽司、炸物等都頗受各個年齡層的消費者喜愛。而在2013年時，聯合國教科文組織更把「和食」列入「世界非物質文化遺產」中，日本料理也晉升成為外國人最喜歡的異國料理之一！

為了向台灣的日本料理廚師推廣日本產食材與日本料理的魅力，被欽點為「天皇御廚」的冨澤浩一首度於11月20日來台傳授廚藝，強調日本料理中「季節料理」的精髓，並結合日本石川縣與台灣在地的食材，帶來一場秋季午後的日式創作會席饗宴。

老牌料亭「よし邑」（Yoshimura）的總料理長冨澤浩一正在示範製作地瓜全餐（攝影：施縈縈）

運用當季盛產的地瓜製作的地瓜和食全餐。（攝影：施縈縈）

冨澤浩一表示，由於季節變化因此每個月份盛產的食材都不同，如「地瓜」似乎是一整年都吃得到的食材，但實際上產季為9~11月。因此本次來台傳授廚藝，也將地瓜加入教學食材當中，把季節料理的精神融入，來完成「地瓜全餐」盛宴。

青甘奉書煮（攝影：施縈縈）

冨澤浩一此次來台，將以「晚秋的御獻立山、海、里的食材～石川縣食材與台灣食材之融合～」為題，為台灣廚師們示範從前菜到甜點共8道料理，如：「青甘照燒野菜沙拉」、「青甘奉書煮」等菜餚。而當前進入秋冬季節，也是台日漁獲種類最多，品質最肥美的時候，將石川縣當季的鰤魚、赤點石斑魚，搭配上台灣人熟悉的空心菜、冬瓜等食材，創作出全新風貌的料理。

青甘照燒野菜沙拉（攝影：施縈縈）

冨澤浩一擁有深厚的日本料理技術，擅長活用各式食材，創造出與時俱進，具有現代風情卻不失日本傳統特色的會席料理。冨澤浩一也是老牌料亭「よし邑」（Yoshimura）的總料理長，「よし邑」創立於1969年，位於寸土寸金的東京都，以融合和洋特色的建築聞名。而許多饕客上門不僅為了幽美的環境，更為總料理長冨澤浩一的高超手藝而來。

而冨澤來台的另一個目的，則是為了推廣日本農林水產省之「日本產食材支援店」的認證制度。該認證制度是由日本農林水產省制定，只要店家使用日本食材製作料理或販售日本產酒類，即可申請「日本產食材支援店」的認證制度，希望藉此向消費者傳達日本食材與酒類的魅力。

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冨澤浩一日本料理和食會席料理

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