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和食EN三月浪漫限定 以鰆魚佐春櫻之旬味日本料理

上報生活圈    2018年03月09日 07:00:00
（圖片：和食EN日本料理）

總是依循著季節與節慶推出限定料理的和食EN，料理長佐京健太郎選用春季必嚐的美味旬魚「鰆魚」，做為農曆年過後的開端，不僅象徵寒冷的冬季結束，同時也注入了櫻花元素，揭開即將百花盛開的季節印象。

 

外表閃著七彩光澤的鰆魚體型修長，肉質鮮嫩，油脂肥厚，即使體型看似不小，但實則上卻非常嬌貴，在台捕撈最為旺盛的澎湖更有「白金」、「提督魚」等美稱，主要以香煎或搭配澎湖酸菜來料理。

 

 

初春限定 鰆魚旬味三品

 

在日本鰆魚大多使用味噌、醬油、味醂等不同醬料，做為味噌燒、幽庵燒等料理，其中最為知名的做法便是源自京都，使用西京味噌醃製再燒烤的西京燒。料理長佐京健太郎以此法為概念，延伸出『鰆魚竹筍櫻花味噌燒』，透過西京味噌與鹽漬櫻花調和成櫻花味噌，再嚴選鰆魚油脂豐富的腹部一同醃製與烤製，鹹甜風味帶出鰆魚的肉質鮮美，冷熱品嚐皆別有一番風味。

 

同樣以味噌調味，『酥炸鰆魚高麗菜生春捲』結合日式酥炸豬排與高麗菜捲兩種料理，外涼的清爽高麗菜包覆著內熱的酥炸鰆魚，料藉由冷熱交融的品嚐方式，更能延伸出四季裡代表春季的春暖意象，同時也能品嚐到不同的口感美味。

 

料理長佐京健太郎更將優雅的賞櫻幻化為料理，以櫻花飄落的印象，推出『鰆魚涮涮鍋 櫻花高湯』。將飄落於河面的櫻花改為漂流於鍋內高湯，再使用肉質紮實的鰆魚背部，將魚肉放於櫻花高湯內涮約3～5秒，品嚐前沾上少許日式醬油、柚子皮與山藥泥調製而成的沾醬，入口後鰆魚因醬汁而具有滑順與清爽的口感並附有清香。


 

『鰆魚竹筍櫻花味噌燒』  NT$300


將西京味噌與鹽漬櫻花調和為櫻花味噌，放入竹筍與富含脂肪的鰆魚腹部加以靜置，鰆魚內含的脂肪能讓鰆魚擁有濃厚風味，因此醃製時間不可過長，才得以在燒烤後保留濃郁的風味與魚肉本身的甜度。稍具黏牙口感的鰆魚與竹筍的清爽口感，熱著品嚐得到鰆魚豐潤脂肪與濃厚香氣，放涼則可品嚐到肉質稍微軟Q的口感。

 

『鰆魚竹筍櫻花味噌燒』（圖片：和食EN日本料理）

 

 

『酥炸鰆魚高麗菜生春捲』  NT$270

 

將炸得外酥內軟的鰆魚搭配高麗菜生春捲，以冷熱兼具的方式品嚐，是為了揭開春季的微暖特別發想的料理。運用炸豬排概念，將鰆魚簡單裹上麵包粉後油炸，再包入青花菜、口感獨特的青花筍增添清爽，同時以咖哩與日本美乃滋作為調味。咬下後，先是高麗菜的清爽，接著是外酥內紮實的細緻魚肉，是為台灣饕客推出的獨特美味。

 

『酥炸鰆魚高麗菜生春捲』（圖片：和食EN日本料理）

 

 

『鰆魚涮涮鍋 櫻花高湯』  NT$680


以櫻花高湯將櫻花飄落於河面的美麗景緻留存於餐桌，料理長選用肉質纖細的鰆魚背部作為涮涮鍋主食，下鍋涮約3～5秒後，肉質厚實細緻。再搭配香氣濃郁的山茼蒿、黏度滑順適中的海藻、爽脆的竹筍一同品嘗，既是高雅又美味。料理長更特製了柚子醬油，品嚐時可將山藥泥放入沾醬中，為食材添附滑順口感。

 

『鰆魚涮涮鍋 櫻花高湯』（圖片：和食EN日本料理）

 

 

『櫻花蝦竹筍土鍋飯』  NT$450

 

招牌的土鍋飯以春季裡新鮮捕撈的櫻花蝦作為主角，與竹筍一同放入鍋物裡蒸煮。稍微燙過的新鮮櫻花蝦有別於乾燥櫻花蝦，擁有鮮蝦Q彈肉質與清新鮮甜風味，而山葉芹則扮演增添香氣一角，讓土鍋飯一開蓋就充滿鮮蝦與時蔬的清香。閃耀著美麗鮮嫩色澤的櫻花蝦飯，質地輕柔鮮甜，超級滿足。

 

『櫻花蝦竹筍土鍋飯』（圖片：和食EN日本料理）

 

 

和食EN日本料理

 

電話：(02) 7745-0796

地址：台北市忠孝東路三段 300 號11樓-SOGO復興館(BR4)11樓

 

 

 

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