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一人1萬8的菜色長這樣！台北米其林晚宴用六道菜展現台灣味

上報生活圈 2018年03月15日 14:02:00

米其林指南國際總監 Michael Ellis（左至右）、蔡依林、台北文華東方酒店行政西點副主廚 Guillaume Coulbrant（圖片取自Michelin Guide Taipei臉書）

《米其林指南》昨(14)日晚間在台北文華東方酒店大宴會廳舉辦首屆《台北米其林指南2018晚宴：星耀台灣美饌啟航》，每人要價600美金（約台幣18,000元）。邀請龍吟餐廳主廚山本征治和稗田良平、新加坡米其林二星餐廳四川飯店主廚陳建太郎、樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒、台灣麵包大師吳寶春、台北文華東方酒店雅閣中餐廳主廚謝文和酒店行政西點副主廚 Guillaume Coulbrant 共同攜手以『台灣的味道』、『文化的養份』、『歷史的傳遞』、『民俗的記憶』、『地理的優勢』與『風土和人情』五大主題，打造一場無與倫比的星級晚宴。

身為台灣之光的吳寶春師傅，在晚宴上獻上了藝術麵包盤及3款創意麵包，包括：「台灣小麥法國」使用百分百的台灣小麥「十八麥」，以法國傳統技法，讓擁有礦物質較高的台灣小麥，能保有獨特的濃厚風味，吃起來更酥脆回甘，適合作為餐前的小點麵包。「春旬百果麵包」為了彰顯台灣水果之豐富而製作的麵包，以自家培養的酸裸麥種，搭配春季盛產的草莓、水蜜桃、番茄乾，並點綴些許的洛神花、藍莓粒，創造出獨特的迷人風味。「台灣春鹽布里歐」以柔軟綿密、奶油香氣濃郁的布里歐麵包，撒上台灣南部春天獨有的日曬鹽花，創造出豐富回甘的多層次口感。更力邀2018世界麵包大師賽冠軍、高雄「莎士比亞烘焙坊」創辦人王鵬傑師傅，精心設計一款融合台灣廟宇文化的"官將首藝術麵包盤"，並結合大甲「鎮瀾宮」之擲筊詩籤，為與會貴賓帶來好運，掀起盛宴高潮。

甫獲米其林一星餐廳殊榮的雅閣港籍主廚謝文以『民俗的記憶』為主題，發揮巧思將台灣泰雅族原住民常用的特有食材「馬告」，取其正值短短花期的「馬告花」入菜，並將「小米」和「東港櫻花蝦」運用在其經典著名的粵式料理中，巧手打造出煥然一新的「蝦籽爆遼參佐馬告花、小米、櫻花蝦」。為了此次晚宴，主廚更特別親自造訪位於新北市烏來山區的原住民農場，摘取挑選新鮮的馬告花，主廚說：「馬告花沒有馬告本身來的嗆，獨特微辣感帶有一股優雅清香，搭配濃郁爽脆的蝦籽爆遼參，在香氣、口感多層次相互推疊呼應下，使遼參風味更加相得益彰。」

酒店行政西點副主廚Guillaume Coulbrant也應邀與亞洲流行天后蔡依林聯手設計晚宴甜點，以台灣的『風土和人情』為主軸，將台灣早期隱身於大街小巷中的「柑仔店」做為靈感發想，運用台灣特有的紅心芭樂製成酸香誘人的芭樂庫利，搭配新鮮香甜的紅心芭樂丁，再撒上香脆爽口、充滿傳統古早味的爆米香和在台灣吃剉冰時必定要淋上濃郁香甜的煉乳，創作出層次豐富、滋味美妙的「繽繽芭」。還有以傳統柑仔店中常見的復古玩具和古早味零食為構想製作出的「芒果軟糖」、「薄荷彈珠菜燕」、「香酥芋泥球」、「烏龍茶香馬卡龍」、「花生巧克力」和「屋虎咖啡餅乾尪仔標」等的餐後小點，並裝入「戳戳樂」盒中，讓賓客隨機戳選品嚐，趣味性十足。

《台北米其林指南2018晚宴：星耀台灣美饌啟航》菜單

台灣的味道
吳寶春 / 吳寶春麥方店