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當日現撈天天空運直送台北！「SPIGA PASTA」新鮮澎湖小管系列限定上市

吳文元 2018年05月29日 07:00:00

（圖片：SPIGA PASTA ）

「SPIGA PASTA 台北店」的菜單遵循著季節感為設計主軸，本月為迎來逐漸升溫的初夏，嚴選台灣最具夏季風味，澎湖當日現撈、每日空運直送台北的澎湖小管為食材，推出3款義大利麵以及1款一品料理，帶來海島國家的夏季味蕾印象！

餐桌上的夏日美味—澎湖小管

五月的澎湖夜空，綻放著絢爛繽紛的花火，而海面上的漁火點點，也毫不遜色的如恆星般光亮。夏季的澎湖近海，捕撈小管（又稱鎖管）的船隻們開啟了最高瓦數的燈具，為的是吸引五月至九月裡洄游至澎湖海域的美味小管。

澎湖漁船利用燈光吸引小管靠近（攝影：羅佳蓉）

澎湖的海域相較於其他海域，鹽分含量較高，而且無工廠等污染，因此小管甜度較高，口感軟嫩Q彈，在澎湖更是多以活小管生魚片、表面汆燙保留新鮮滋味的水晶小管等美味方式品嚐。

新鮮上岸、現殺現切的小管生魚片（攝影：吳文元）

今年初夏，「SPIGA PASTA」嚴選從澎湖第三漁港捕撈進港的小管，每日依據當日捕撈種類進貨當日用量，天天空運到台北。舉凡鎖管裡尺寸最大的厚實砲管，抑或是身軀嬌小甜美的小管，皆來自澎湖海域。再搭配上來自日本的生義大利麵條，烹調出只有這裡才吃得到的完美組合。

澎湖魚市場體型巨大的砲管，新鮮剛上岸的砲管呈現透明狀，腹中的內臟及吃下的小魚都能看得一清二楚。（攝影：吳文元）

主廚先將蒜片爆香後放入乾辣椒清炒，新鮮澎湖小管則切成適當一口大小一同翻炒，再添入義大利麵條後簡單翻拌，點綴上同樣來自海洋恩惠的海苔絲裝飾。蒜香與帶有些許辣度的香氣，讓人忍不住胃口大開，再加上小管的Q彈口感，詮釋出新鮮就是美味的證明。

『蒜辣小管義大利麵』NT$340（圖片：SPIGA PASTA ）

主廚將義大利知名的「煙花女醬」稍做改良，以鯷魚與番茄作為主要風味，為的是讓新鮮小管更能展現鮮甜滋味，番茄帶來水果的甜香，因此入口後先是番茄的酸甜，接著逐漸品嚐到墨魚麵的香氣，同時吃起來較一般煙花女義大利麵更為清爽。

『煙花女小管義大利麵』NT$360（圖片：SPIGA PASTA ）

以蒜片炒辣後放入小管翻炒，加入墨魚義大利麵與墨魚醬汁調味，接著再放入新鮮的切丁牛番茄，不僅可以嚐到墨魚義大利麵與墨魚醬帶來的雙重濃郁風味，清爽的牛番茄與些微的辣度，讓這道義大利麵嚐起來層次感十足。

『小管番茄墨魚義大利麵』NT$360（圖片：SPIGA PASTA ）

除了義大利麵系列，主廚更藉由澎湖小管的新鮮，簡單加入辣椒、蒜片以及洋菇清炒，忠實呈現出當季澎湖小管的單純美味，喜愛小管的饕客絕對不能錯過這道「炒蒜辣小管」一品料理。

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澎湖小管義大利麵 SPIGA

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