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望月樓推出夏日養生的清宮御膳慈禧太后和英國女王最愛的「西瓜盅」

上報生活圈 2018年07月02日 14:00:00

（圖片：Mega 50）

炎夏漫漫，食慾不振，新北超高人氣粵菜餐廳「望月樓」有妙方，主廚蘇權暉自7月2日至8月31日以「長夏好食節」為名，推出清麗解暑的夏日佳餚，有的用瓜果入菜，有的酸甜開胃，有的源自清宮御膳、符合夏日養生之道，搭配該廳甫於日前改版的菜單，不論是午間的造型港點新作，或是璀璨夜景相伴的情調晚餐，都有賞心悅目的五感體驗！

「長夏好食節」

『八寶西瓜盅』NT$980

根據史籍記載，「西瓜盅」是清宮御膳，慈禧太后尤其喜愛。御廚取一大小適中的西瓜，挖去瓜瓤，加入多種高檔原料如：雞鴨、精肉、海鮮、火腿、瑤柱等，再加上補腦的多種堅果，蒸製而成。

之後隨著朝官出訪傳至各地，到了盛產冬瓜的廣東，便被改為「冬瓜盅」，據說英女王 1986 年首度到訪中國，就在廣州吃過「冬瓜盅」，並讚譽有加！

蘇主廚特別選用三公斤左右的甜美人西瓜，其形長而橢圓，皮面碧綠、花紋美觀，先切去頂部，沿切面刻出鋸齒狀，再挖去適量果肉使之中空，便可加入分別處理好的雞腿肉丁、烤鴨丁、瑤柱、火腿茸、北菇、黃耳、草菇、白果，注入上湯至九分滿，以鹽調味後，籠蒸40分鐘。

取出後再加入新鮮帶子和蝦仁丁，續蒸10分鐘始完成，最後在西瓜切口處放上手拆蟹肉和川燙過的絲瓜塊，上桌後可將之撥入盅裡一起食用。此盅造型古趣，湯色澄澈，食料豐富，味道清甜，真有清熱解暑的作用！

『八寶西瓜盅』( 需兩天前預訂 )（圖片：Mega 50）

『小米酒冰鎮加拿大鴨肝』NT$880

主廚曾吃過「清酒鴨肝」，對其馥郁芳香的滋味印象深刻，便想將這道冰涼的前菜以不同的風味呈現，他特別不惜成本選用百年專業品 ─「Rougie 路其」在加拿大生產的鴨肝，再用南投信義鄉的「馬拉桑小米酒」添香賦味，整體甜潤度較清酒更勝一籌！

做法是把風味濃郁的整塊「路其鴨肝」放入有蔥、薑、米酒的 80ﾟC 熱水中，離火泡熟後取出放涼，再浸入加了馬拉桑小米酒、味霖、醬油的冷滷中，冷藏浸泡二天入味，再切片上桌。細緻絲滑的粉肝質地瞬間化開，豐腴濃厚的香氣旋即迸發，帶著酒的甘味直衝腦門，真是頂級奢華的美味。

『小米酒冰鎮加拿大鴨肝』（圖片：Mega 50）

『蘆筍芒果炒帶子』NT$580

夏日佳餚當然少不了水果入菜，被稱為夏日水果之王的芒果自是首選！主廚將香氣濃郁、熟度適中的愛文芒果肉，先用熱鹽水泡片刻瀝乾撈出，既能凸顯甜味，果肉也不致冰冷。再將美國蘆筍切段過油，且用高湯略煮調味，新鮮帶子也先用油泡熟備用。

之後起油鍋，爆香蒜蓉、薑片，即可加入前述帶子和蘆筍，調味後淋個薄芡收汁，然後加入芒果兜炒一下，迅速起鍋，精準的炒功，整道菜火候恰到好處，配色清爽，口感宜人！

『錦繡玉鴛鴦』NT$580

源自於香港老字號翠亨邨酒樓的一道名菜，已有將近40年的歷史，蘇主廚某次機緣與該廳師傅同席，得知翠亨邨向來以經典懷舊手工菜聞名，這道菜正是代表菜色之一。

所謂錦繡本就是指色彩鮮艷的絲織品，所以這菜就是講究以刀工將食材細切成絲，鴛鴦則是指菜裡用了雞鴨二種禽類，平添雅趣，最後以芝麻醬拌勻，後人考慮美觀，改用蜂蜜檸檬汁，成為消暑良伴！

主廚將帶皮燒鴨、去皮白切雞全部切絲，鋪在調味適度的海蜇皮上方，同樣切成細絲的紅色火龍果、黃色芒果、橙色哈密瓜及綠色蜜瓜分據四周，附上自製的梅子金桔醬和回鍋酥炸的油條，姿色迷人！

上桌拌勻後品嘗，刺激味蕾的酸甜先在口中炸開，葷料的鮮腴融合水果的豐富，口感軟脆交融，滋味美絕！

『錦繡玉鴛鴦』（圖片：Mega 50）

『黃金鍋貼蝦多士』NT$480

60年代流行的一道順德名菜，本是使用麵皮的大蝦鍋貼，後來改用吐司 ( 港稱多士 ) 。整隻白蝦去殼開背，加蛋漿調味釀上方塊吐司，控制油溫炸至金黃，吐司酥脆不膩，蝦隻仍保有鮮彈，真正考驗主廚的功力。搭配加了話梅、山楂特調的糖醋醬，叫人欲罷不能！

『黃金鍋貼蝦多士』（圖片：Mega 50）

【望月樓】

供應日期：7月2日至8月31日

電話：02-7705-9703

地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F

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