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欣葉台菜創新台味　以夏季蔬果入菜打造農家新風味

上報生活圈    2018年07月23日 11:00:00
欣葉盛夏新菜色（圖片：欣葉）

時序入夏，欣葉 台菜的主廚發揮巧思，不僅選用盛產的蔬果如：鳳梨、南瓜入菜，也挖出傳統農家的壓箱寶，運用古早保存食材智慧的西瓜綿、鹹冬瓜入菜，端出既著時又惜福的夏季台菜菜色。

 

欣葉 2018 夏季台菜（圖片：欣葉）

 

『雙瓜蒸虱目魚肚』NT$240

 

加鹽醃製而成的西瓜綿，有農家惜福的珍貴美意，醬菜般自然發酵的酸，與魚同煮特別對味。欣葉主廚發揮巧思，結合酸鹹的西瓜綿與甘甜的鹹冬瓜蒸虱目魚肚，創造出鹹香甘醇的獨特風味。

 

『雙瓜蒸虱目魚肚』（圖片：欣葉）

 

『乾煎虱目魚肚』NT$240

 

虱目魚肚灑上些許鹽乾煎至金黃色，可以品嚐到酥脆魚皮與鮮嫩肉質的層次口感，擠上新鮮檸檬汁，配酸甜的醃漬小番茄，一起品嚐出夏日的清爽。

 

『乾煎虱目魚肚』（圖片：欣葉）

 

『鳳梨金桔排骨』 NT$360

 

師傅使用能保留濃厚香氣的鳳梨皮，熬煮成濃縮酵素，加入金桔熬煮出的濃郁滋味，鳳梨酵素再與排骨拌勻使肉質更加軟嫩，搭配新鮮鳳梨一起品嚐，口口都是淡雅果香的酸甜滋味。

 

『鳳梨金桔排骨』（圖片：欣葉）

 

『豆酥草蝦』 NT$360

 

豆酥是黃豆瓣經過發酵曬乾製成，過油後口感酥香，與酥炸過的草蝦結合出新滋味，辛香開胃口感酥脆，最適合搭配啤酒下肚，讓煩躁的心情隨之暢快地一飲而盡！

 

『豆酥草蝦』（圖片：欣葉）

 

『百合蘆筍炒南瓜 』NT$320

 

絕妙結合當季盛產的南瓜、蘆筍和百合三種食材，掌握三種食材熟度、刀工及大小一致，先將東昇南瓜蒸熟至綿密細緻，加入脆口蘆筍與淡雅百合快炒，甘甜清爽滋味迷人。

 

『百合蘆筍炒南瓜』（圖片：欣葉）

 

『竹筍雞鍋』 NT$1,280

 

雞湯向來被視為滋補良方，加入當令食材綠竹筍一同小火慢煮，格外清甜。以往竹筍多以滾刀切法，此次特別切成1.5公分的厚片狀，除了較好夾取之外，更可以吃到綠竹筍的鮮甜與脆度。

 

『竹筍雞鍋』 NT$1,280 （圖片：欣葉）

 

 

 

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