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日本秘境美食伊勢牡蠣　SPIGA PASTA 空運來台新鮮上菜

簡采倫 2018年07月30日 11:00:00

石壁家的牡蠣冷盤（圖片：SPIGA PASTA 石壁家）

在台經營多年的慕里諾餐飲集團，自2017年秋季與日本「ニューオークボ株式會社」合作，引進「SPIGA PASTA」來台，並於店舖內設製麵室製作新鮮的生義大利麵條，推出多款特色食材與義大利麵的搭配料理。

今年夏季，特別以深受國人喜愛的牡蠣為主題，嚴選日本的牡蠣產地 — 三重伊勢灣的伊勢牡蠣，以『牡蠣菠菜辣味奶油湯麵』、『蒜辣牡蠣紫蘇義大利麵』、『蒜香油封牡蠣』以及『牡蠣冷盤』共4品牡蠣料理，為炎熱夏季帶來來自海洋鮮味的美好饗宴。

SPIGA PASTA 石壁家店面外觀（圖片：SPIGA PASTA 石壁家義大利麵粉絲專頁）

來自日本的牡蠣秘境—伊勢牡蠣

本月份嚴選的「伊勢牡蠣」，養殖於素有「牡蠣之國」美稱的浦村町，此海域匯集了木曾山與大台山流下具大量礦物質的山泉水，以及伊勢灣平穩海域內豐富的浮游生物的養分。混合來自山海恩惠的汽水域交匯地，使得養育而成的牡蠣擁有獨特的濃厚旨味與清爽尾韻特色。

伊勢牡蠣（圖片：Instagarm＠yoch_09_rock_12）

飄著濃郁奶香的橘紅色湯頭，實際上以奶油醬與辣醬調和，主廚降低了高湯比例後，特別混入熬煮牡蠣的湯汁，成就了嚐起來帶點酸辣又具鮮美風味的湯頭。鮮甜飽滿的伊勢牡蠣與Q彈麵條吸附了微辣湯汁，完美的口感令人欲罷不能。

『牡蠣菠菜辣味奶油湯麵』（圖片：石壁家）

將蒜片以橄欖油爆出香氣，再放入爽口的鴻禧菇、伊勢牡蠣、麵條等一同下鍋，翻炒至醬汁收乾後起鍋，可以嚐到混合紫蘇香氣、蒜片辣度、具咬勁的麵條，以及在嘴裡爆開柔嫩口感的伊勢牡蠣風味。

『蒜辣牡蠣紫蘇義大利麵』（圖片：石壁家）

將牡蠣之國的伊勢牡蠣，藉由橄欖油、蒜片、胡椒、義大利香料等小火燉煮，看似簡單的烹調方式，卻隱藏著火侯掌控與食材品質的重要性。浸泡於橄欖油精華裡的牡蠣，口感更是滑嫩，搭配蒜香品嚐，適合與啤酒一同品嚐，感受完美餐酒搭。

『蒜香油封牡蠣』（圖片：石壁家）

由主廚突發奇想的此道料理，藉由日本糯米醋、穀物醋、黃芥末等調和而成的酸甜醬汁，更能提出來自浦村町的伊勢牡蠣美味。主廚先將牡蠣自冷水開始汆燙後淋上特別的酸甜沙拉醬增添風味，讓兼具Q彈咬勁與軟嫩飽滿的牡蠣，嚐起來更為滿足。

『牡蠣冷盤』（圖片：石壁家）

營業時間：11:00 - 21:30

電話：02-2501-6155

地址：台北市中山區龍江路96號

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日本牡蠣義大利麵義式料理 SPIGA PASTA

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