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【有片】韓國主廚限期客座凱菲屋　「夏日韓流美食瘋」加 LINE 抽三人同行一人免費

吳文元 2018年07月24日 18:00:00

凱菲屋「夏日韓流美食瘋」活動（圖片：台北君悅酒店）

台北君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋，自7月24日起至8月12日止，請到首爾柏悅酒店 The Lounge 餐廳主廚金喜中與宴會部韓式料理主廚林大漢聯袂抵台，推出「夏日韓流美食瘋」主題饗宴。

金喜中主廚 ( 左 ) 及林大漢主廚 ( 右 ) （圖片：台北君悅酒店）

應邀至凱菲屋客座的金師傅表示，在規劃菜色時，除了透過涼拌、醃漬、燒烤等手法，將韓式料理的精髓呈現在開胃前菜、湯品、主食、現作熟食區與甜點等餐區外，更因時值炎夏，本次也特別準備了口味溫和清爽的韓式「寺剎料理」。

主廚現場製作的韓式拌飯（圖片：台北君悅酒店）

主廚現烤現捲的『烤美國牛肉片、蔬菜』（攝影：吳文元）

「寺剎料理」通常指的是「寺廟的日常飲食」，泛指「在修行佛法的廟中的所有飲食」，其特色除了不含動物與五辛外，更在於「天然」、「當季」與「發酵物」的使用。

金師傅表示，昔日在韓國宮廷廚房「水刺間」負責王室飲食的女役，到了一定年紀之後便會離開宮廷，由於多數女役會選擇出家為尼，也連帶將烹調技法帶入寺廟中，因此寺剎料理在烹調技法與食材選用上，與宮廷菜頗有相似之處。「宮廷菜不太會用辣椒的喔，」金師傅笑著補充說。

「寺剎料理」（攝影：吳文元）

前菜『雜菜海鮮冬粉沙拉』

將冬粉泡軟後，先起油鍋放入一部份洋蔥、甜椒、韭菜等時蔬，以及蝦仁、魷魚、扇貝等海鮮快炒一分鐘，再將另一部份時蔬入鍋拌炒至「熟而脆」的口感，最後再加入冬粉、醬油與適當調味，就完成了這道金師傅推薦的開胃前菜。

『雜菜海鮮冬粉沙拉』（攝影：吳文元）

湯品『泡菜豬肉鍋』

將洋蔥、泡菜與豬頸肉切成適口大小後，將泡菜放入由海菜與鯷魚熬製的高湯內煮沸，接著依序放入洋蔥、韭菜、豬頸肉與其他佐料調味，香辣過癮的鮮美湯頭，是讓人意猶未盡的好滋味！

『泡菜豬肉鍋』（攝影：吳文元）

主食『辣味蔬菜燉雞』

將雞肉切成適口大小後，醃漬在由辣椒醬、辣椒粉、醬油、蒜碎、芝麻與芝麻油調製而成的醬汁內使其入味，隨後將雞肉燉煮至半熟時加入馬鈴薯、紅蘿蔔與洋蔥繼續燉煮，等到雞肉全熟後起鍋前撒上辣椒與芝麻增色提香即可。

『辣味蔬菜燉雞』（攝影：吳文元）

主食『燉美國牛小排』

將牛小排去除多餘油脂並切成適口大小後，醃漬在由醬油、蒜、味醂、黑胡椒粒、月桂葉、韭菜、洋蔥、梨、蘋果與蕪菁調製而成的醬汁內使其入味。將去皮銀杏、去核紅棗、蘿蔔、栗子與時蔬和牛小排一起燉煮至熟軟即可。

『燉美國牛小排』（攝影：吳文元）

主食『綜合韓式煎餅』

將香菇、櫛瓜、泡菜、花枝、鮮蝦等食材洗淨並切成適口大小後，放入麵糊中拌勻，以平底鍋煎至香氣傳出且兩面帶有金黃色澤即可。

『綜合韓式煎餅』（攝影：吳文元）

甜點『紅棗松子甜米糕』（寺剎料理）

這道甜點的韓文發音「Yak sik」對應的中文是「藥食」，便可想見它養生的功效。除了要先將糯米浸泡5小時外，另外還要把紅棗去核，並將棗核煮水備用。

在飯鍋中將水、紅糖、醬油、芝麻油、鹽與肉桂粉攪拌均勻後，放入糯米靜置30分鐘入味上色，之後加入栗子、紅棗、松子與南瓜一同蒸煮至熟透後，冷卻塑形切塊即可。

『紅棗松子甜米糕』（攝影：吳文元）

甜點『肉桂甜柿汁』（寺剎料理）

把薑片、肉桂棒與紅糖依師傅的獨家比例混合後，與水一同煮開，冷卻後再加入紅棗與松子即可。

『肉桂甜柿汁』（攝影：吳文元）

飲品『聖沛黎洛（San Pellegrino）特調系列』

凱菲屋「夏日韓流美食瘋」主題饗宴期間，除了以榮獲 80% 米其林餐廳選用，口感滑順、氣泡細緻的義大利聖沛黎洛（San Pellegrino）氣泡水，搭配同品牌即將於8月7日正式上市的「柑橘紅石榴水果水」、蜂蜜柚子醬與韓國真露製成沁涼的『柚子瑪可利』供賓客搶先享用、無限暢飲。

特調飲品：『仁川夕陽』( 左 ) 及『柚子瑪可利』(右)（攝影：吳文元）

另外以聖沛黎洛氣泡水，新鮮果泥及韓國燒酒為原料，推出『首爾早晨』（奇異果）、『釜山午後』（芒果）以及『仁川夕陽』（覆盆子）三款主題特調飲品，每款 NT$150+% 供消費者加價選購。

三款主題特調飲品由左至右：『首爾早晨』、『仁川夕陽』以及『釜山午後』每杯NT$150+%。（攝影：吳文元）

活動期間只要成為台北君悅酒店LINE 好友（搜尋@grandhyatttaipei）就有機會享午／晚間自助餐，三人同行一人免費的好康優惠！

※《上報》提醒您，飲酒過量，有礙健康。

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君悅凱菲屋韓國料理

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