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江振誠：台灣餐飲狀況低靡並非環境問題，而是「我們不知道方法」......

施縈縈    2018年08月13日 14:00:00
江振誠邀請媒體公布未來計畫（攝影：施縈縈）

提到台灣的餐飲業環境，剛回台約2個月時間的名廚江振誠表示「很低靡」，在其言談中不難看出他對於台灣現況的擔憂。

 

他提到台灣狀況這麼低靡，是因為整體的企圖心不夠，不一定是大環境問題，而是可能『我們不知道方法』。

 

 

 

台灣DNA　「別人沒有，但我們有」

 

在他回到台灣的2個月裡，跑遍台灣各地尋找本土優秀的產品、食材，難得邀請媒體大陣仗採訪的他，在採訪當天分享從花蓮找到的日曬花生、宜蘭手工豆腐乳等產品。

 

他說這些本土食材都很好，但是台灣現況不斷停留在將好食材變成產品的階段，卻很少看見將產品銷售到國際。不過他在國外打滾這麼多年，很明白了解到外國人對於「台灣DNA」的好奇。

 

可惜！台灣的狀況仍是不斷的複製「別人有，我也要有」的模式，這次應該換我們來想「別人沒有，但我們有」的部分了！

 

江振誠帶來宜蘭的豆腐乳以及來自花蓮的花生醬（攝影：施縈縈）

 

同樣來自宜蘭的養樂多鳳梨，滿滿的乳酸味十分迷人（攝影：施縈縈）

 

 

突破的方法到底是什麼？這些秘密有誰願意分享？

 

你一定好奇江振誠為什麼能擁有現在的成果？他說「在台灣我不會再開新餐廳，這改變不了台灣的現況，但是我也不希望我就回去種田！不希望過去10年的成功經驗就被埋到土裡，如果想改變現況就是分享經驗」。

 

江振誠也透漏「我不認為這些成功經驗是所謂的『商業機密』，因此希望藉由平台，透過品牌、執行策略、財務計算、美學、創意等方向與各界人士分享。」

 

同時，江振誠也公布了未來更長遠的規劃。計畫在2至3年的時間內創立廚藝學院，並邀請亞洲頂尖廚師共同教學；此外，也希望5年內在台灣設立世界級機構，屆時將不只針對廚藝，計畫結合創意、藝術、美學等方面，讓台灣的好產品被世界看見。

 

江振誠不認為成功經驗是「商業機密」，期盼透過分享扶植更多菁英成功（攝影：施縈縈）

 

 

 

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