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【有片】經典美味只有3天！紐約甜點名廚 Jason Licker 9/13-15 來台快閃

吳文元、施縈縈 2018年09月13日 17:00:00

（攝影：施縈縈）

台北米米其林一星餐廳 LONGTAIL 九月將舉辦令人期待的快閃活動，此次邀請來自紐約、曾在多家國際五星飯店與米其林星級餐廳任職的甜點主廚 Jason Licker ( 傑森・利克 ) ，9 月 13 日於姐妹店 WILDWOOD 原木燒烤餐廳、9 月 14~15 日於 LONGTAIL 餐廳酒吧 , 呈獻榮獲 James Beard Foundation 最佳烘焙書提名的《Lickerland: Asian-‐Accented Desserts by Jason Licker》書中五款創意甜點。

LONGTAIL 餐廳酒吧（圖片：LONGTAIL ）

紐約明星甜點主廚　榮獲 Starchefs.com 網站「新星廚師獎」

Jason Licker 二十年的廚藝生涯中，⻑達十二年都在亞洲各國工作及旅行，對於亞洲各地料理的不同特色與食材風味十分喜愛，並將各式亞洲風味元素揉合在地食材，融入入甜點創作。

Jason Licker 23 歲就成為世界名廚 Charlie Palmer 的 Metrazur 餐廳甜點廚師，之後在邁阿密 Shore Club 飯店擔任甜點行行政主廚，同時管理旗下的各餐飲品牌包含了 Nobu 餐廳，Jason 在此首次接觸亞洲料理並為之著迷。

2004 年 Jason 以紐約半島飯店的甜點行政主廚身分獲得 Starchefs.com 網站「新星廚師獎」，之後前往上海威斯汀大飯店、澳門門威尼斯人人酒店、香港 JW 萬豪酒店等知名國際飯店擔任甜點行政主廚，後來也擔任過亞洲知名餐廳 CÉ LA VI 香港、曼谷和新加坡的甜點行政主廚。

主廚 Jason Licker 正在製作甜點（攝影：施縈縈）

James Beard Foundation 最佳烘焙書提名　五道經典甜點首次來台

Jason Licker 曾在泰國《鐵人人料理 Iron Chef》節目中奪得甜品冠軍而聲名遠播，2017 年出版的甜點書《Lickerland: Asian-‐Accented Desserts by Jason Licker》,即獲得有美食界奧斯卡之稱的 James Beard Foundation 最佳烘焙書提名。

本次快閃客座將獻上書中五道經典甜點，包含口感醇厚又清新的『白巧克力清酒奶霜』、茶香滑順濃郁『熔岩抹茶塔』、酸甜平衡『巧克力條』、口感豐富的『烤布蕾』以及帶有清新柑橘味的『柑橘黑芝麻慕斯』，每款甜點售價NT$388+10%。

《Lickerland: Asian-‐Accented Desserts by Jason Licker》（圖片：amazon ）

『白巧克力清酒奶霜 White Chocolate — Junmai』NT$388+10%

主廚以日本清酒多層次的香醇風味為靈感，運用法芙娜白巧克力搭配純米釀造的清酒奶霜，白巧克力的香甜與清酒的濃烈，讓綿密奶霜滋味均衡而恰到好處，柚香莓果的馥郁果香與酸甜氣息，和海鹽太妃糖脆片及清香紫蘇果凍完美搭配，外形像是中式的「皮蛋豆腐」般，創造出視覺與味覺的反差感，也是 Jason Licker 最喜歡的一道甜點。

『白巧克力清酒奶霜 White Chocolate — Junmai』（攝影：施縈縈）

如豆腐般的造型相當有趣（攝影：施縈縈）

『巧克力條 The Chocolate Bar』NT$388+10%

濃郁巧克力與百香果風味焦糖在濃郁與酸甜間形成絕妙平衡，薄脆酥皮與香蕉果凍則讓人有吃糖果條的感覺，這款甜點結合了大家日常熟悉的各種滋味,並加入令人無法抗拒的元素，充滿童趣甜蜜。

『巧克力力條 The Chocolate Bar』（攝影：施縈縈）

切開後可以看到巧克力條的層次非常豐富（攝影：施縈縈）

『熔岩抹茶塔 Matcha』NT$388+10%

此道甜點靈感來自經典的熔岩巧克力蛋糕，選用京都高品質抹茶來製作內餡填入酥脆塔皮中，搭配 Jason Licker 最喜愛的法芙娜孟加里里 64% 黑巧克力製作之冰淇淋，巧克力濃厚風味中帶有些許酸度，與濃稠流洩的清香抹茶餡完美配搭，撒上巧克力脆片更添香脆口感。

『熔岩抹茶塔 Matcha』（攝影：施縈縈）

『烤布蕾 Crème Brulee Jason Licker』NT$388+10%

為經典法式烤布蕾做出華麗變身，結合覆盆子柚子果膠與香草卡士達雙層堆疊，兩層不同的質地與酸甜的風味，為烤布蕾創造絕佳的平衡滋味與多重口口感，上層的焦糖脆片綴以瓦片脆餅及季節水果。

『烤布蕾 Crème Brulee Jason Licker』（攝影：施縈縈）

『柑橘黑芝麻慕斯 Mandarin and Black Sesame Mousse』NT$388+10%

Jason Licker 特別鍾愛柑橘的清香，此款甜點將清新柑橘與溫潤黑芝麻巧妙結合，柑橘慕斯的酸甜果香與烤過芝麻豐潤的堅果香氣及油脂十份契合，整體風味清爽且餘韻綿⻑。

『柑橘黑黑芝麻麻慕斯 Mandarin and Black Sesame Mousse』（攝影：施縈縈）

【LONGTAIL】

客座時間：9月13日 ( 四 )

營業時間：週日~週三 18:00-‐02:00、週四~週六 18:00-‐03:00 ( 熱⻝最後點餐 00:00 )，週二公休

電話：02-2732-6616

地址：台北市敦化南路二段 174 號

【WILDWOOD】

客座時間：9月14日 ( 五 )、 9月15日 ( 六 )

營業時間：午餐 11:30~15:00 、晚餐 17:30~21:30 ( 週五、六及例假日前一天營業至 22:00 )

電話：02-2722‐8886

地址：台北市松壽路 9 號 ( 新光三越信義新天地 A9 館 ) 4F

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明星甜點主廚 Jason Licker LONGTAIL WILDWOOD 林明健

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『白巧克力清酒奶霜 White Chocolate — Junmai』NT$388+10%

『巧克力條 The Chocolate Bar』NT$388+10%

『熔岩抹茶塔 Matcha』NT$388+10%

『烤布蕾 Crème Brulee Jason Licker』NT$388+10%

『柑橘黑芝麻慕斯 Mandarin and Black Sesame Mousse』NT$388+10%

【LONGTAIL】

【WILDWOOD】

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『巧克力條 The Chocolate Bar』NT$388+10%

『熔岩抹茶塔 Matcha』NT$388+10%

『烤布蕾 Crème Brulee Jason Licker』NT$388+10%

『柑橘黑芝麻慕斯 Mandarin and Black Sesame Mousse』NT$388+10%

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