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粵菜與葡萄酒完美搭配　紫艷中餐廳以澎湖海產推「山珍海艷」

施縈縈 2018年09月21日 10:00:00

（攝影：施縈縈）

台北W飯店31樓紫艷中餐廳這次以澎湖海產推出「山珍海艷」全新改版菜單，並邀請到擅長各式餐酒搭配的「葡萄酒管家」劉善農老師，替紫艷挑選精彩酒單，譜出粵菜與紅白酒的絕妙搭配！

紫艷中餐廳主廚鄔海明為此親訪外島澎湖汲取靈感，從拜訪魚市、與當地漁民一同出海捕魚、到品嘗各式道地澎湖海鮮菜餚，每一項行程都讓他充滿驚喜，對澎新鮮海味讚不絕口。更表示「我希望回到粵菜傳統的料理手法，使用最新鮮的食材，保留食物原味，展現出廣東菜的精隨」。

鄔師傅與澎湖漁民開心出海，體驗當地生活（圖片來源：台北W飯店）

葡萄酒管家劉善農老師與紫艷鄔海明主廚（圖片來源：台北W飯店）

改版菜單中的搭配著六道粵菜經典皆以澎湖海鮮為主題，並搭配「葡萄酒管家」劉善農老師（SAM）所挑選出的四款葡萄酒，譜出一道道令人回味無窮的珍稀料理。

＃『蟲草花燉龍膽魚湯』

以黑毛豬和台灣古早放山雞為燉煮底味，加入龍膽石斑魚骨、魚頭及具有提升免疫效果的蟲草花，濃郁卻不厚重，最適合秋季時令滋補。

並搭配澳洲名莊漢思吉酒廠的麗絲玲白酒（HENSCHKE JULIUS EDEN VALLEY RIELSING），帶著明顯的玫瑰花瓣、柑橘、檸檬皮以及礦石香氣。

蟲草花燉龍膽魚湯（圖片來源：台北W飯店）

＃『金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜』

以鹹蛋與皮蛋的鹹香凸顯澎湖絲瓜的清甜，搭配維歐尼耶白酒（YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER）來自澳洲最古老的酒莊 YALUMBA，經過橡木桶10個月發酵，花香豐沛、口感柔美，與澎湖絲瓜的清甜相襯。

金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜（攝影：施縈縈）

＃『烏龍茶香煎圓鱈魚排』

採用每隻15-20公斤阿拉斯加圓鱈，首先以台灣凍頂烏龍茶葉浸泡的茶湯調和獨門醬汁，後以茶香醬汁香煎圓鱈，再搭配先烤後炸過的酥脆茶葉片，不但能襯托鱈魚豐富的油脂香氣，更能解膩、幫助消化。

同樣搭配維歐尼耶白酒（YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER）豐富了烏龍茶原有的香氣，替香煎圓鱈增添味覺上的層次。

烏龍茶香煎圓鱈魚排（攝影：施縈縈）

＃『芹蓮野菌炒澎湖明蝦球』

以芹菜蓮藕配以扎實的炒功，帶出真正的海鮮原味。每隻接近120公克的澎湖大明蝦，蝦球口感Q彈、肉質細膩，將在地食材本身的鮮甜表露無遺。

以海鮮大膽的搭配上露卡酒莊的特選施赫紅酒（LUCA SYRAH），帶有紅水蜜桃多汁成熟的馥郁香氣，同時帶有煙燻、辛香與些許野味，適合搭配生猛海鮮，與澎湖明蝦的鮮味與甜味皆能相輔相成。

芹蓮野菌炒澎湖明蝦球（攝影：施縈縈）

＃『火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅』

以澎湖龍膽石斑為主角，先炸後燜，澎湖龍膽石斑尾肉質滑嫩且充滿膠質，以紅燒烹調手法將尾翅炆至軟腍多汁，加上冬菇、燒肉等配料調味，香氣逼人！是一道考驗師傅對火候控制度的功夫菜。

搭配培瑞酒莊隆河精選紅酒（FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE），帶著焦糖、胡椒、香料、與野生紅漿果的香氣，單寧柔順優雅，與龍膽尾翅砂鍋中的紅燒醬汁結合，不但讓魚尾濃郁豐富的膠質在舌尖融化。

火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅（攝影：施縈縈）

＃『紫艷鱈場蟹肉西施泡飯』

紫艷招牌的西施泡飯，湯底以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香，熬煮1.5小時後，再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇，倒入炸香米，酥香口感與鮮甜湯頭，徹底滿足熱愛海鮮的味蕾！

同樣可搭配培瑞酒莊隆河精選紅酒（FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE）來襯托西施泡飯帶出米的甜香。

紫艷鱈場蟹肉西施泡飯（攝影：施縈縈）

【紫艷中餐廳】

電話：02-7703-8887

地址：台北市忠孝東路五段10號31樓

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紫艷中餐粵菜葡萄酒劉善農餐酒

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＃『紫艷鱈場蟹肉西施泡飯』

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