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世界百大日料職人篠原秀和客座美福　獻上 zero Milano 板前料理秀

吳文元 2018年10月07日 11:00:00

篠原秀和主廚的壽司（圖片：台北美福大飯店）

你可以想像日本壽司料理結合義大利烹飪手法的滋味嗎？台北美福大飯店特別邀請米蘭壽司名店 zero Milano ，自10月19日至10月21日於晴山日本料理推出「板前檯的魔術饗宴」。

此次 zero Milano 的靈魂人物篠原秀和主廚，將於「壽司割烹區」大顯身手，融合日本與義大利的料理手法，藉由壽司料理檯近距離與顧客靈活互動，將美國 Prime 菲力牛、日本現流海鮮及法國黑松露等頂級食材入菜，幻化成視覺與味覺兼具的耀眼廚藝秀。

篠原秀和主廚（圖片：台北美福大飯店）

這位曾獲選美國雜誌《Who's who：Chefs》全球百大頂尖名廚的篠原秀和主廚，於義大利米蘭開設2k7「zero Milano」餐廳，一開幕即深受義大利消費者的喜愛。

簡約高雅的用餐空間，搭配日義融匯的「新和風」料理手法，持續追求隨時代進化的「尖端料理」。「zero Milano」選用當季時令現流漁獲，嚴選來自日本全國各大產地最適合入菜的頂級肉品，再搭配義大利當地的新鮮蔬果及辛香料，帶領賓客享受一場美食饗宴。

「zero Milano」的壽司（圖片：Instagram@emon_the_1）

板前檯的魔術饗宴 — 精選菜單

『風乾火腿佐生干貝』

選用生食級的北海道干貝切片，以些許鹽、花椒及橄欖油調味，與生火腿交疊，再放上小巧可愛的鵪鶉蛋。此道料理並不選用以往以豬肉製作的生火腿，反而改用義式風乾牛肉（Bresaola），藉此將干貝的鮮甜滋味完美呈現出來。

『鮪魚肚生魚片』

將上等的鮪魚肚切剖後，四面微微炙燒並以醬油醃漬後切成方條狀，盤底抹上馬司卡彭乳酪，盤上放置上等鮪魚肚肉及頂級魚子醬，搭佐主廚特製的芒果甜酸醬，清爽不膩口的滋味令人胃口大開。

『蟹味噌湯茶碗蒸』

以白味噌與蟹黃來製作這道茶碗蒸，將松葉蟹腳肉撒上白松露，取用葛根與高湯調成的熱湯涮過，放置於茶碗蒸上，再淋上以松露特製的橄欖油魚子醬，獨特香味值得細細品嚐。

『風乾火腿佐生干貝』（圖片：Instagram@spalmabonfood）

『酥炸天婦羅』

嚴選日本現流海鮮及美國 Prime 牛菲力，以黃金比例混合天婦羅粉、水及雞蛋，用強勁的手腕快速攪拌，直至呈現黏稠狀完美包覆新鮮食材，放入低溫油炸，金黃色的麵衣酥脆而食材鮮嫩，看得出師傅深厚的廚藝。

『海味壽司&壽司天丼』

選用台東林龍星冠軍米製作出的醋飯，搭佐各類頂級食材，諸如大間本鮪前段、進口酪梨、路其鵝肝醬慕斯以及白粓，精緻方便入口的壽司總是令人一口接一口。天丼則選用赤海膽與鮭魚卵，滿滿的海味挑動饕客的味蕾。

『日式酒饅頭』

看似平淡無奇的饅頭，卻是日本關西盛行的傳統甜點之一。將加入酒味的饅頭油炸至表皮酥脆，搭配篠原主廚的西式靈感，佐以馬司卡彭乳酪義式冰淇淋，結合日式傳統元素，誕生出此款日西合併的「新和風甜點」。

晴山日本料理（圖片：台北美福大飯店）

【晴山日本料理「板前檯的魔術饗宴」】

餐期：10/19 ~10/20 僅提供晚餐，10/21 僅提供午餐

售價：每位 NT$4,800+10%，加價 NT$600 即可享用3款精選日本酒，限席提供

電話：02-7722-3393

地址：台北市中山區樂群二路55號3F

同場加映：晴山炭火割烹區「炭火串燒」

另外台北美福大飯店即日起推出「炭火串燒」套餐，每位 NT$2,000+10%，以日本A5和牛、西班牙伊比利豬以及現流漁獲等頂級食材入菜，主廚以熟練的廚藝技巧，將食材置於炭上細細烘烤，肉汁滴入炭中造就的熊熊烈火，宛如一場烈火饗宴吸睛不已。即日起至10月31日賓客更可以每瓶優惠價NT$108+10% 加購海尼根啤酒。一口爽快咀嚼燒肉串，一口暢飲沁涼啤酒，實為人生一大樂事！

「炭火串燒」套餐（圖片：台北美福大飯店）

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美福晴山日本料理客座職人

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