生活美食

現流海鮮X空運食材的極致風味　青島也能吃到正統的日、法料理

吳文元 2018年11月01日 15:00:00

（攝影：吳文元）

來到靠海的青島，各式的海鮮是每餐桌上不可或缺的主食。但吃多了中式料理 ( 道地青島菜 ) 偶爾也想換換口味，華人接受度相當高的日式料理，以及有世界三大美食之稱的法式料理就是很不錯的選擇。上報生活這次就要來推薦位於青島，不僅料理正統還能帶給五感體驗的異國餐廳。

# 和樂日本餐廳

和樂日本餐廳面對大海及無邊際泳池，裝潢以大量的鋼刷仿舊木料創造出自然溫潤的感覺。為了讓客人體會到日本料理的精隨，這裡將懷石料理、壽司屋、鐵板燒及居酒屋四種型態的餐飲整合在一起。

和樂日本餐廳（圖片：青島涵碧樓）

『鮮拌紅島蛤蜊拼醋漬鮟鱇魚肝』

川燙過後的鮮美蛤蜊搭配清甜的冬瓜，展現食材自然的原味。日本人有「西有河豚、東有鮟鱇」一說，將新鮮鮟鱇魚肝蒸熟後以日式醬汁涼拌，搭配蔥花及海帶芽，豐腴綿密而不膩口。

『鮮拌紅島蛤蜊拼醋漬鮟鱇魚肝』（攝影：吳文元）

『青島大蝦蔬菜手捲』

看看那有如兩隻手指粗的大明蝦，拿來做成手捲會不會太奢侈啊！選用青島當地捕獲的野生大明蝦，搭配生菜絲及蘆筍，點綴上少許沙拉醬及蝦卵，一口咬下那Q彈的口感令人難忘！

『青島大蝦蔬菜手捲』（攝影：吳文元）

『刺身 ( 藍鰭金槍、日本干貝、池魚王、牡丹蝦 ) 』

新鮮度不在話下的刺身，除了大家熟知的鮪魚，池魚王指的是白魽 ( 縞鰺 )，肉質纖細、油脂鮮美而不膩口，在日本稱為『白肉魚之王』。而日本空運而來的干貝及牡丹蝦，生食亦是甘甜無比、回味無窮。

『刺身 ( 藍鰭金槍、日本干貝、池魚王、牡丹蝦 ) 』（攝影：吳文元）

『鐵板鮮鮑拼生蠔』

當日由於氣候的關係無法下海捕撈鮑魚，因此師傅將菜色換成了鵝肝拼生蠔。師傅以高超的火侯控制，將鵝肝及生蠔都煎到剛好斷生，內層還帶有些微的溏心口感，點綴上鮭魚卵的鹹香和蔥花的辛香，交織出如煙火般絢爛的味覺體驗。

『鐵板鮮鮑拼生蠔』（攝影：吳文元）

『梭子蟹肉茶碗蒸』

梭子蟹肉質雪白幼滑、清鮮回甘，蟹箝肉呈絲狀，帶有一股特殊的清香，正好彌補了蒸蛋所欠缺的香味。有如布丁般細緻滑嫩的蒸蛋，搭配上甘香的柴魚高湯及剝好的蟹肉，入口即化只留下滿滿的鮮甜滋味。

『梭子蟹肉茶碗蒸』（攝影：吳文元）

『海膽牛肉捲』

鐵板料理中最讓人期待的就是牛肉了！油花細膩均勻的和牛薄片，大器地捲上一整片海膽，煎至外層焦黃、內裡微融，搭配上蒜香蝦籽及魚子醬一同食用，豐沛的肉汁與飽滿的海味帶來極致的滿足。

『海膽牛肉捲』（攝影：吳文元）

『手作鰻魚飯』

主廚特別選用野生鰻魚，經過多道工序自行烤製，與一般蒲燒鰻甜膩的口感截然不同，鹹甜均衡的醬汁充份燒烤入味，搭佐漬菜、蛋絲等與白飯一同食用，即使是最後一道御飯也絲毫不馬虎。

『手作鰻魚飯』（攝影：吳文元）

『日式甜點配季節鮮果』

一上桌最吸引人的莫過於那滑溜晃動的抹茶布丁了，口感紮實的傳統布丁，抹茶的茶香和微苦，消除了蛋腥味及甜膩感，最後再用爽脆甜美的水果畫下完美的句點。

『日式甜點配季節鮮果』（攝影：吳文元）

# 遇見法國餐廳

由國際頂級建築大師 Kerry Hill 設計的「遇見法國餐廳」，擁有 270 度海景視野，與青島灣隔海相望，當夜幕降臨，燈火璀璨的城市猶如掛在天幕上。所使用的食材均從原產地空運而來，由西餐行政主廚 Bertrand 現場料理。

遇見法國餐廳（圖片：青島涵碧樓）

開胃小吃：『甜蝦泡芙』

顛覆一般人對於泡芙是甜的印象，將小巧酥脆的泡芙夾入了甜蝦拌成的沙拉，搭配淋上百香果醬的溏心鵪鶉蛋一起食用，酸甜清爽的口感伴隨著百里香及玫瑰的芳香，令人胃口大開！

『甜蝦泡芙』（攝影：吳文元）

頭盤：『煎鴨肝佐紅酒梨』

法式料理的經典菜色，外表煎至焦糖化的肥嫩鵝肝，搭佐上切成小丁的紅酒燉西洋梨，酸甜適中的果香化解了鵝肝的油膩感，入口即化只留下油脂的甘甜在舌尖上。

『煎鴨肝佐紅酒梨』（攝影：吳文元）

湯：『熏雞巧達湯』

使用傳統的法式炒麵糊手法，搭配洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔等大量蔬菜的鮮甜，燻雞微微的煙燻味為這道湯品畫龍點睛，不會過於濃稠或油膩的湯頭在這種季節喝起來特別順口。

『熏雞巧達湯』（攝影：吳文元）

主菜：『炭烤銀鱈佐蛤蜊奶油汁和醃菜』

使用青島當地的厚實銀鱈，肉質緊緻、口感鮮嫩滑潤，將兩面煎至金黃之後，搭配主廚特調的奶油醬汁及青島當地盛產的蛤蜊一起食用，飽滿的咬感及鮮甜的海味交織成和諧的樂章。

『炭烤銀鱈佐蛤蜊奶油汁和醃菜』（攝影：吳文元）

甜品：『松露冰淇淋佐咖啡或茶』

主廚自製的松露冰淇淋，內層為加入香草籽的香草冰淇淋，外層沾裹上松露粉末並放上一片松露薄片，搭佐巧克力碎片、餅乾碎、蛋白霜及藍莓，松露與甜點的搭配意外地合拍！

『松露冰淇淋佐咖啡或茶』（攝影：吳文元）

除了法國料理之外，遇見法國餐廳還有高至天花板的五米恆溫酒窖，以及專門珍藏葡萄酒的小酒櫥。收藏法國五大酒莊包括：拉菲酒莊、歐布里雍酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊、木桐酒莊的名酒共六千多瓶。

遇見法國餐廳高至天花板的五米恆溫酒窖（圖片：青島涵碧樓）

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