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立冬進補！精選全台4家豪華版麻油雞、薑母鴨、羊肉爐

吳文元 2018年11月07日 07:00:00

『羊蠍子火鍋』（圖片：瑪哈膳鼎）

11/7 是 2018 年的立冬，立冬要幹嘛？當然就是要進補啊！台灣人原本就愛吃火鍋愛喝熱湯，一年四季都少不了火鍋料理，立冬當然更要好好大啖一下滋補的鍋物，不管是麻油雞、薑母鴨或羊肉爐，快揪親朋好友立馬打電話訂位吧！

#麻油雞

台北君悅酒店雲錦中餐廳 ─『麻油老薑烏雞湯』

與坊間常用的薑相比，「雲錦中餐廳」的主廚選用個頭較為細長，但纖維紮實，辛香夠味的竹薑。加上氣味濃郁的特選冷壓胡麻油，煸香後連同烏骨雞與當歸、紅棗、枸杞拌炒，隨後放入燒熱的砂鍋將食材催熟，雞肉入味彈嫩，麻油香四溢，是最適合冬季進補的誘人湯品。

『麻油老薑烏雞湯』每鍋 NT$1,200（圖片：台北君悅酒店）

#薑母鴨

老主顧炭燒紅蟳薑母鴨 ─『紅蟳薑母鴨』

湯頭跟一般薑母鴨的湯頭不太一樣，可以品嚐螃蟹下鍋前後的湯頭滋味，喝起來溫潤鮮甜不會覺得口渴。鴨肉的部分很軟嫩、紅蟳則是非常新鮮飽滿，滿滿的蟹黃誘人食欲，可以想像下鍋後湯會有多好喝。許多人一試就成為主顧，沒想到薑母鴨跟紅蟳竟然這麼搭！

『紅蟳薑母鴨』每 NT$800（圖片：老主顧炭燒紅蟳薑母鴨粉絲專頁）

#羊肉爐

林家蔬菜羊肉爐 ─『菜心羊』

這裡最知名的就是各種加入蔬菜熬煮的清燉羊肉爐，口味選擇也相當多樣，除了最有人氣的『菜心羊』之外，還有『蒜頭羊』、『菜頭羊』、『苦瓜羊』、『竹筍羊』、『芋香冬瓜羊』等，鍋底包含帶皮羊肉塊和蔬菜，適合約2～3人吃。

除了鍋底的羊肉之外，還可以加點限量供應的羊肉片來涮煮，搭配各式的羊肉料理更是滿足！現宰的羊肉新鮮無騷味，肉質軟嫰皮Q彈、份量也不少，湯底清澈充滿蔬菜及藥材的甘甜，但跟一般的羊肉爐相比價格較高。

林家蔬菜羊肉爐『菜心羊』每份 NT$900，羊肉片每份(半斤) NT$900（圖片：instagram@abb_520）

# 同場加映：羊蠍子鍋

瑪哈膳鼎 ─『羊蠍子火鍋』

羊蠍子火鍋源自於清朝康熙年間，羊脊骨的形狀像是一隻張牙舞爪的蠍子，因此被命名為「羊蠍子」。主廚表示：「羊脊骨進口取得相較其他部位更加不易，我們挑選大小適中的羊隻，只取頸椎到尾骨中間的羊脊椎熬煮，規格與品質最為穩定，因此一頭羊只能供應5～8份，數量珍稀。」

不只食材取得不易，熬製湯底更是耗時費工，瑪哈膳鼎的湯底可分為清燉、紅燒與麻辣三種口味。除了特別精選白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮等香料之外，還需要將羊脊骨熬煮入味，同時要留意羊脊骨肉不要煮爛，主廚每次都需要耗費至少2～3個小時，盯著火爐嚴格監管。

『羊蠍子火鍋』鍋底 NT$599（圖片：瑪哈膳鼎）

在老北京的餐飲傳統文化中分為「文吃」、「武吃」二種，「文吃」代表服務人員送上食物，吃的是風雅；「武吃」則是自己動手吃，吃的是快意灑脫。「羊蠍子鍋」正是火鍋界「武吃」最具代表性的料理

「羊蠍子鍋」上桌時，湯底少風味濃，第一步為套上手套挑塊羊脊骨，霸氣用手挑開羊肉送進口中。第二步則為「囓」，針對骨邊帶肉充滿膠質的部位，將羊脊骨就口，豪邁的啃啖Q彈有口感的肉質。最後一步為「吮」羊脊骨中最精華的骨髓，充滿濃郁又不至於軟爛的滑口口感。

『羊蠍子火鍋』鍋底 NT$599（圖片：瑪哈膳鼎）

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#麻油雞

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#薑母鴨

老主顧炭燒紅蟳薑母鴨 ─『紅蟳薑母鴨』

#羊肉爐

林家蔬菜羊肉爐 ─『菜心羊』

# 同場加映：羊蠍子鍋

瑪哈膳鼎 ─『羊蠍子火鍋』

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