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眾星雲集！威尼斯米其林一星主廚 Donato Ascani 　客座君品頤宮獻上經典美饌

施縈縈    2018年11月07日 17:00:00
義大利威尼斯雲水之都（Palazzo Venart Luxury Hotel）米其林一星餐廳 Glam 的行政總主廚來台獻藝（攝影：施縈縈）

想一次摘下多顆米其林星星嗎？君品酒店今（2018）年特別邀請到位於義大利威尼斯雲水之都（Palazzo Venart Luxury Hotel）米其林一星餐廳 Glam 的行政總主廚-多納托·阿斯卡尼（Donato Ascani）來台與君品酒店雲軒西餐廳及米其林三星頤宮中餐廳聯手合作客座。

 

客座活動從 11 月 7 日晚餐起至 11 月 10 日，於雲軒西餐廳帶來「閃耀水都 北義星廚饗宴」；此外，主廚 Ascani 也在米其林三星頤宮中餐廳和主廚合作，設計出融合義大利、粵菜料理精華的米其林套餐，讓賓客盡享東西方經典美味。

 

11月7日晚餐起至11月10日期間客座（攝影：施縈縈）

 

1987 年出生的主廚 Ascani 有著為料理瘋狂的性格，並且極富創新思維，每天都會到市場去發掘新食材，因此這次來台客座除了空運義大利當地特有食材之外，也運用了台灣原住民天然香料「馬告」於料理上。此次主廚 Ascani 將演繹多道義式風味佳餚，並和雲軒西餐廳、頤宮中餐廳主廚，一同帶來兼具傳統與創新的美味。

 

 

＃櫛瓜生蠔義大利麵

 

這道料理乍看之下以為是義大利青醬，不過這裡使用的是來自鄰近威尼斯的「聖伊拉斯莫島」上當地的特有食材「櫛瓜」所製成。其作法是先將櫛刮去籽，於沸水中煮 5 分鐘撈起，再放入果汁機打碎，最後加入橄欖油、鹽、油醋與義大利麵拌勻即可。酸酸的口感帶有淡淡的櫛瓜清香，是相當清爽的一道料理。

 

櫛瓜生蠔義大利麵（攝影：施縈縈）

 

 

＃鮭魚、薑、黑麵包

 

將鮭魚以鹽、糖醃漬 24 小時，並以墨魚汁加入白吐司，使其呈現黑色；再將薑片放入糖水煮 10 分鐘，起鍋放置1日即可搭配吐司一起食用，最上面撒上馬告胡椒增添香氣。

 

「洋芋鱈魚油醋凍」、「海令魚鮭魚卵焦化麵包」與「鮭魚、薑、黑麵包」（攝影：施縈縈）

 

 

＃手摘生菜生紅蝦

 

此道為主廚的創意菜，靈感則是來自主廚的日本友人，生菜的部分主廚選用含水量高的菜心，灑上日本的香鬆增添其風味。並運用大米自製出鬆餅皮，包入來自西西里島的生紅蝦，搭配上從蝦頭取出的蛋黃醬，口感鮮甜濃郁。

 

手摘生菜生紅蝦（攝影：施縈縈）

 

精燉牛頰佐原汁（攝影：施縈縈）

 

蛋慕斯佐檸檬辣椒烏魚子（攝影：施縈縈）

 

榛果冰淇淋與溫巧克力慕斯（攝影：施縈縈）

 

 

雲水之都（Palazzo Venart Luxury Hotel）

 

雲水之都座落在威尼斯聖十字區的大運河畔，是一座 15 世紀保留至今的三層樓房，過去曾是威尼斯貴族的宅邸，其最特別的是獨有緊臨大運河的大片綠地花園。從運河畔的碼頭進出，穿越這個獨立花園，便能欣賞園內有著以威尼斯城徽「飛獅」為意象的藝術品。

 

雲水之都（Palazzo Venart Luxury Hotel）（圖片來源：君品酒店）

 

 

【雲軒西餐「閃耀水都 北義星廚饗宴」】

 

活動期間：11月7日 ~ 11月10日（ 午餐從11月8日開始 ）

費用：午餐 NT$2,880+10% /位、晚餐 NT$3,880+10% /位

地址：台北市大同區承德路一段3號6樓

 

 

 

【頤宮 x 多納托·阿斯卡尼 Donato Ascani】

 

電話：02-2181-9999 轉雲軒/頤宮

活動期間：11月7日 ~ 11月10日

費用：晚餐 NT$10,800+10%/位（包廂限定）

地址：台北市大同區承德路一段3號17樓

 

 

 

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