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新板希爾頓「悅·市集 Market Flavor」　用味蕾環遊世界五大菜系

黃映嘉    2018年11月10日 11:00:00
活用台灣在地食材，製作道地家常西班牙海鮮飯。（攝影：黃映嘉）

為了帶給世界各地旅人喜悅，以及提供在地消費者一處享用美食的空間，台北新板希爾頓酒店 特別於3樓全日餐廳-悅·市集 Market Flavor 推出異國料理，力邀來自西班牙馬德里，遊歷歐、美、亞三大洲的主廚 Daniel Sanz Martín，嚴選台灣在地優質食材，以世界各國料理技藝增添風味，打造經典西班牙料理與地中海菜系！

 

「金牌燒鵝」特調中藥材搭配台灣豆瓣醬、甜蜜醬醃製8小時，讓肉質風味油嫩多汁。（攝影：黃映嘉）

 

 

五大菜系提供世界美食盛宴

 

以「全球風味」作為餐廳定位，5大餐點區可同時供應日式生魚、中式料理、粵式港點、東南亞料理和西方多國菜色，豐富料理滿足各地旅客需求。餐廳共設有182個座位，另配置10人包廂，提供寬敞舒適的用餐空間，滿足商務旅客會議、小型團體聚餐的隱密需求。

 

匯集了日本、印度、西班牙、粵式、東南亞等多國料理，用味蕾環遊世界。（圖片提供：新板希爾頓）

 

粵式蒸籠小點心。（攝影：黃映嘉）

 

「香煎鮭魚」搭配鮮嫩多汁的時蔬。（攝影：黃映嘉）

 

色彩繽紛可口的三明治，食材多樣化之餘，也讓人充分感受飽足感。（攝影：黃映嘉）

 

 

來自西班牙的家常美味

 

以「混血模式」經營的悅·市集 Market Flavor，由來自西班牙馬德里的 Daniel Sanz Martín 掌廚。不侷限於西班牙各城市的烹飪經歷，Daniel 在過去25年中遊歷英國倫敦、美國洛杉磯，與世界各國廚師切磋交流、拓展料理風格精進技藝，最後因台灣的美好文化而駐足於此。

 

西班牙海鮮飯選用西班牙頂級 BOMBA 米吸附飽滿湯汁，並與台灣海鮮經過數小時熬製，打造獨一無二的清新口感。（圖片提供：新板希爾頓）

 

此次執掌悅·市集 Market Flavor，Daniel 主廚親臨北台灣各地市場，嚴選當日現撈海鮮和應季蔬果，注入過往的環球旅途經歷，將台灣食材融合家鄉味，推出西班牙家常料理「西班牙海鮮飯」。

 

選用直徑65公分的專用平底鍋，搭配西班牙頂級 BOMBA 米吸附飽滿湯汁，並與台灣海鮮經過數小時熬製，打造獨一無二的清新口感，從中品嚐出西班牙道地的傳統滋味和台灣食材獨有的鮮甜。

 

 

點心主廚 Robert Hope 的匠心巧手

 

選用濃度不同的比利時巧克力，帶來豐沛的層次體驗。（攝影：黃映嘉）

 

在 Robert 主廚精心打造的多款甜點中，「慢煮糖漬檸檬」堪稱為主廚招牌甜點，將無籽黃檸檬中間苦澀的白色皮膜除去，歷經4小時的烘焙後泡入糖水慢熬，最後注入溫潤的卡士達醬、檸檬與葡萄柚果肉，共耗時18個小時來呈現獨特的清香滋味，在逸廊 SociAbility 獨家販售。

 

另外還有兩款於悅·市集 Market Flavor 和逸廊 SociAbility 同時供應的「綠茶歐培拉蛋糕」和「芒果起司塔」則選用濃度不同的比利時巧克力，以黃金比例調配，為味蕾帶來完美的苦甜平衡。

 

綠茶歐培拉蛋糕散發著優雅茶香，十足的大人味甜點。（攝影：黃映嘉）

 

 

沒預約吃不到！獨家風味的「金牌燒鵝」

 

為滿足中式料理老饕的味蕾，台北新板希爾頓酒店 QING YA 青雅力邀熟悉中華各大菜系的龍皓洋主廚，運用台灣料理向世界推廣在地文化。龍主廚認為：「台灣四季分明，每個時節都有相應盛產的蔬果和肉品，能夠使用處於最優狀態的在地食材，不僅能呈現出食材最純粹的味道，更能通過環保節能回饋世界。」

 

多汁的肉質在口中綻放之餘，還能透出各種醃料的香甜。（攝影：黃映嘉）

 

龍主廚力薦的「金牌燒鵝」，嚴選5公斤重的台灣本地鵝種，把控皮脂與肌肉的完美比例，因此在肉質上能夠呈現出軟嫩、順口的口感。為了呈現絕佳風味，「金牌燒鵝」前期需要三天的準備時間，以主廚特調中藥材搭配台灣豆瓣醬、甜蜜醬醃製8小時，經過4-8小時的風乾後，刷上麥芽糖水，最後經由自製烤爐烘烤約1小時，才能成就這道色、香、味俱全的「金牌燒鵝」！

 

搭配現桿手工皮與山苦瓜，品嚐出鵝肉的鮮甜與山苦瓜伴隨而來的苦味，十分特別。（攝影：黃映嘉）

 

 

 

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