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【東京鐵男見聞】瑞士必吃的三大火鍋　除了起司鍋竟然還有中式火鍋！

陳威臣 2018年11月25日 11:00:00

瑞士最有名的起司火鍋，是將麵包與馬鈴薯，沾上熱騰騰的起司，品嚐其濃郁的口感。（攝影：陳威臣）

還沒來瑞士之前，就有許多朋友跟網路意見，都說瑞士沒什麼好吃的東西，還說他們只吃馬鈴薯，就覺得不喜歡馬鈴薯的筆者，是要怎麼在瑞士生活啊！沒想到來了瑞士，卻發現瑞士美食還真不少，尤其是瑞士的火鍋。

瑞士處於德國、法國與義大利的中間，境內也區分為德語、法語與義語區，受到這幾個國家的影響，讓瑞士的食文化得以吸取這些國家的精華，並且融合成自身的美食。所以來到瑞士，可以在餐廳內同時吃到德國香腸跟義大利披薩，非常有趣。

但最讓人感到驚奇的，是瑞士人居然吃火鍋，而且還不只有一種，坊間有所謂的瑞士三大火鍋，這三大火鍋分別是起司火鍋、中式火鍋與勃根地炸肉火鍋。三種火鍋各有各的特色與美味，也令人覺得神奇，為何瑞士人嗜食火鍋，又是如何發展出這樣的食文化。

瑞士的勃根地炸肉火鍋，是一種相當特殊的火鍋，自法國傳到瑞士後，成為瑞士的美食。（攝影：陳威臣）

起司火鍋（Fondue au fromage）大概是瑞士最有名的美食了，只要提到瑞士，大概沒有人不知道起司火鍋，可以說幾乎成了瑞士的代名詞之一。

每到秋冬之際，瑞士人便會來上一鍋熱騰騰的起司火鍋，裡面使用數種不同口味的起司調製，有的還會加入白葡萄酒，以及大蒜等調味，然後再將麵包與馬鈴薯等食材，用叉子叉好放入鍋內，沾上香濃的起司後，入口食用。

起司火鍋的起源很早，大約在西元前800年，荷馬史詩「伊利亞德」中即有提到類似的食用方式。經過千年的演進，流傳到瑞士之後，17世紀末期，瑞士山區的農家，因漫長的冬季，又沒有什麼食材，只能利用剩餘的麵包、易於保存的馬鈴薯、以及現成的起司來做菜。

19世紀開始有人將融化的起司與葡萄酒，放入鍋內熬煮，再將馬鈴薯與麵包等食材，沾上起司品嚐，就這樣逐漸成為瑞士人的最愛。1930年瑞士起司聯盟還宣佈這道菜為瑞士的國菜，足以證明瑞士人對起司火鍋的重視。

品嚐起司火鍋時，還可以搭配生火腿，再佐以白葡萄酒，相當美味（攝影：陳威臣）

但瑞士人喜愛的火鍋，還有中式火鍋（Fondue Chinois），乍聽之下這個火鍋名字很神奇，但雖然稱為中式火鍋，吃法也類似亞洲的涮涮鍋，但令人好奇的是，這道菜到底是怎麼出現的。

要吃中式火鍋時，店家會準備一個鍋子，裡頭盛有大骨熬成的高湯，還會放入木耳、蔥與類似米粉的細麵條，以及香料。食用時同樣以叉子插著肉片，然後放入鍋內涮熟，一般中式火鍋主要是以牛肉、豬肉的肉片為主，有時還會有馬肉。

涮過的肉片則是沾著各種調味的美乃滋一同品嚐，或是撒上鹽巴與黑胡椒粉，也是非常美味。

瑞士的中式火鍋相當有趣，雖然名為中式火鍋，品嚐方式也類似涮涮鍋，但其實跟涮涮鍋沒太大關聯。（攝影：陳威臣）

這道火鍋近年來還蠻夯的，但雖然名為中式火鍋，卻跟中國一點關係也沒有，反倒是與蒙古有些關聯。相傳12世紀成吉思汗征戰歐洲時，士兵肚子餓，因此生火後用頭盔裝入水，將獵捕到的獸肉切片，用樹枝插著放入鍋內涮熟。

這樣的吃法據說就在瑞士留下來了，雖然以訛傳訛的成份居多，不過這道火鍋卻也成為瑞士的名產之一，成為必吃的美食。

品嚐中式火鍋時，涮好的肉片可以沾各式美乃滋，口感同樣濃郁。（攝影：陳威臣）

除了上述兩種鍋類，另外一個則是勃根地炸肉火鍋（Fleischfondue），這項火鍋相當神奇，因為他雖然用著跟中式火鍋類似的鍋子，但裡頭則是一鍋油，食用方式還是以叉子叉著肉，然後直接放入鍋內炸後。

與中式火鍋一樣，沾著美乃滋食用，當然灑上鹽巴與黑胡椒粉，同樣美味。至於店家所提供的肉類，主要是馬肉、牛肉與雞肉、豬肉為主，而且是切成肉塊，與中式火鍋的肉片不同，此外還有蘑菇、小玉米等蔬菜，可以與肉一起油炸。

與中式火鍋的薄肉片不同，炸肉火鍋使用的是肉塊，一般是食用馬肉、牛肉與雞肉。尤其是雞肉，炸完後品嚐，頗有鹹酥雞的口感，十分有趣。（攝影：陳威臣）

另外店家還會提供酸黃瓜、漬小洋蔥等，去油解膩，讓品嚐炸肉火鍋的客倌們，不至於太膩。勃根地炸肉火鍋，顧名思義就是從法國勃根地傳來，但最後卻在瑞士生根，成為瑞士的美食之一。

這三大火鍋，是瑞士人在冬季必吃的食物，而瑞士人也很有趣，是說在吃火鍋時，如果叉子上的食物，不小心掉入鍋子裡，男生必須要請大家喝酒，而女生則是要親吻鄰座的客人，讓人一面吃還得小心別讓食材掉了。

品嚐炸肉火鍋與中式火鍋一樣，都是將肉沾各式美乃滋食用，除了美乃滋之外，還有甜辣醬，或是只撒上鹽巴與黑胡椒。（攝影：陳威臣）

而在吃飽喝足之後，瑞士還有另一種大家都知道的巧克力火鍋（Fondue au chocolat），這項起源於瑞士，卻在美國發揚光大的另類火鍋，吃法跟起司火鍋一樣，只是把起司換成巧克力，而食材則變成水果、餅乾與麵包。

吃完鹹鍋再吃甜鍋，實在厲害！所以冬天來到瑞士，可要記得挑戰這些超強的火鍋喔！

※作者為本報駐日特約記者

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瑞士火鍋起司鍋

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