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連續11年蟬聯米其林二星餐廳 Amber 　靈魂人物李察．艾古布司 3/7~3/9 來台客座

吳文元    2019年03月05日 15:00:00
李察．艾古布司 (Richard Ekkebus) 主廚及其招牌菜色『日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍、花椰菜、魚子醬、海苔脆餅』（圖片：台北文華東方酒店）

2019 初春之際 台北文華東方酒店 與 LEXUS 攜手合作 ，盛邀亞洲最著名的主廚之一，香港置地文華東方酒店 廚藝總監李察．艾古布司 (Richard Ekkebus) 於2019年3月7日 (四) 至3月9日 (六) 來台客座，精彩詮釋 Amber 餐廳最膾炙人口的經典招牌美饌，並為台灣追星族帶來超凡的「傳奇經典饗宴」，而這也是他為期三個月環球之旅的最終站！

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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在李察．艾古布司 (Richard Ekkebus) 的帶領下，香港置地文華東方酒店旗下的法國餐廳 Amber 獲得世界餐飲界三項至高榮耀。包括連續11年蟬連「米其林指南香港澳門」二星殊榮、2018 年「亞洲 50 大最佳餐廳」第 7名、以及 2018 年「全球 100 最佳餐廳」第56名，尤其亞洲 50 大最佳餐廳還是大中華地區在前十大排名最佳的餐廳！

 

香港置地文華東方酒店旗下的法國餐廳 Amber 獲得世界餐飲界三項至高榮耀（圖片：香港置地文華東方酒店）

 

位於香港置地文華東方酒店7樓、由名廚李察．艾古布司 (Richard Ekkebus) 坐鎮的米其林二星餐廳 Amber，自 2005 年開業以來即獲獎無數，在被譽為美食天堂的香港，被一致公認為當地最具代表性的高級食府。身為這間餐廳創始者的李察主廚，在當時較為保守的香港高級餐飲界中，以凸顯當代特色且極具創意的法式美饌令饕客耳目一新。

 

Amber 餐廳招牌菜色，左：『A5宮崎牛佐黑醋栗醬汁、珍珠洋蔥、菊苣、紅酒』、右：『肥鴨肝搭配醃漬大根、海葡萄、日式濃郁高湯』。（圖片：台北文華東方酒店）

 

Amber 餐廳自 2018 年 12 月起即暫時關閉以進行大規模地翻新和菜單改造，並計劃於 2019 年春季下旬重新開幕。在此期間，廚藝總監李察亦馬不停蹄地帶領其內外場陣容堅強的團隊包含副主廚、餐廳總監、首席侍酒師在內等6人展開為期三個月的環球之旅，並選定歐洲、北非和亞洲的5大城市，包含阿姆斯特丹、馬拉喀什、亞琛、東京及台北舉辦巡迴客座活動，展示他最富盛名的料理成名作『日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍』、以及『宮崎牛佐黑醋栗醬汁』等。

 


 

 

七道式晚間套餐搭配美酒，每客 NT$8,880＋10%

 

 

迎賓香檳：Paul Dethune Grand Cru Brut, Champagne, France

 

法國吉拉朵生蠔No.2搭配海藻膠、有機羽衣甘藍、有機檸檬果凍、法國金盞菊

 

海撈生鰤魚佐番茄泥、醡橘、初榨橄欖油

 

日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍、花椰菜、魚子醬、海苔脆餅

搭配酒款：Shimizu Seizaburo Shoten, ZAKU, Ho No Tomo Junmai

 

油封甘鯛搭配醋漬章魚、茴香、番茄、海帶高湯

搭配酒款：Grant Burge 5th Generation Chardonnay, Barossa, Australia 2017

 

肥鴨肝搭配醃漬大根、海葡萄、日式濃郁高湯

搭配酒款：DeLoach Vineyards, Pinot Noir, California, USA 2016

 

A5宮崎牛佐黑醋栗醬汁、珍珠洋蔥、菊苣、紅酒杜斯巧克力醬汁

搭配酒款：Maison les Alexandrins, Cotes du Rhone, Les Terrasses de l'Eridan Rouge, France 2016

 

絲滑85%巧克力及豆腐佐杏仁糖、可可冰沙、可可及豆腐脆片

 

 

 

五道式午間套餐搭配美酒，每客 NT$4,980 +10% 起

 

 

法國吉拉朵生蠔No.2搭配海藻膠、有機羽衣甘藍、有機檸檬果凍、法國金盞菊

搭配酒款：Domaine Jean-Claude Courtault Petit Chablis, Burgundy, France 2014

 

海撈生鰤魚佐番茄泥、醡橘、初榨橄欖油

 

或加價 NR$1,280 品嘗

日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍、花椰菜、魚子醬、海苔脆餅

 

油封甘鯛搭配醋漬章魚、茴香、番茄、海帶高湯

搭配酒款：Grant Burge 5th Generation Chardonnay, Barossa, Australia 2017

 

A5宮崎牛佐黑醋栗醬汁、珍珠洋蔥、菊苣、紅酒杜斯巧克力醬汁

搭配酒款：Maison les Alexandrins, Cotes du Rhone, Les Terrasses de l'Eridan Rouge, France 2016

 

絲滑85%巧克力及豆腐佐杏仁糖、可可冰沙、可可及豆腐脆片

 

 

 

【台北文華東方酒店　Richard Ekkebus 客座 Bencotto 傳奇經典饗宴】

 

活動時間：3月7日(四)至3月9日(六)

電話：02-2715-6668

地址：台北市敦化北路158號6樓

 

 

 

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米其林 二星 Amber 客座 文華東方 Bencotto 主廚
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