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【有片】2019 「泰國米其林指南餐盤」餐廳客座君悅！凱菲屋限期推出泰國美食節

吳文元    2019年03月29日 11:00:00
（圖片：台北君悅酒店）

台北君悅酒店 自3月28日起至4月14日止，於館內人氣自助餐凱菲屋推出「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴，邀請名列「2019 泰國米其林指南餐盤」推薦的曼谷君悅酒店（Grand Hyatt Erawan Bangkok）館內「Erawan Tea Room」主廚 Achara To-ussami（Aut）帶來的自豪招牌料理，要將最道地的泰式風味獻給台灣饕客。

 

來自曼谷君悅酒店（Grand Hyatt Erawan Bangkok）館內「Erawan Tea Room」的客座主廚 Aut（攝影：張家維）

 

 

 

泰國料理不同地區菜系各異

 

面積約為台灣 14 倍大的泰國，人口不到 7 千萬，境內卻有 20 多個民族，在天然環境與風土民情的影響下，也自然產生了飲食與烹調手法上的差別。Aut 主廚指出，以地理區域而言，泰國菜大致可分為北部、東北部、中部與南部菜系。

 

北部菜系味道比較溫和、烹調手法以炆煮為多；東北菜系味道較為濃郁辛辣，多以涼拌手法料理蔬菜；而泰國傳統心臟地帶的中部菜系，以湯品、快炒與各式醬料的應用為特色；至於南方菜系則以新鮮海產扮演主要角色，並廣泛使用椰子，椰奶來入菜。也因為天候濕熱的關係，所以口味以幫助排汗的重鹹和重辣為多。

 

，泰國菜大致可分為北部、東北部、中部與南部菜系，各個菜系都擁有不同特色。（圖片：台北君悅酒店）

 

 

「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴必吃菜色

 

#『烤雞』

 

將雞肉抹上鹽與胡椒醃漬備用後，再將其與由香茅、生薑、香菜、大蒜、黑胡椒、魚露、糖、油、椰奶與其他香料充份拌勻的特製醬汁，一同醃漬約兩個小時。

 

隨後以小火燒烤雞肉，期間除了不停翻轉雞肉以保持肉質軟嫩外，亦要將特製醬汁刷在雞肉表面增色提味，待雞肉烤熟略為放涼後切成小塊盛盤即可。

 

這道泰式風味烤雞，表皮略帶焦香、雞肉潤嫩順口，口感Q彈並在咀嚼時散發香茅和魚露特有的滋味，讓人印象深刻。搭配點酸辣醬一同食用，另有一番食趣。

 

上：『烤豬頸肉』、『烤雞』，下：『泰式風味 爐烤美國精選級肋眼牛排』（攝影：吳文元）

 

#『美國牛腱瑪莎曼咖哩』

 

瑪莎曼咖哩是泰國南方菜系相當經典的一道菜色，在製作原料的使用上，瑪莎曼咖哩除了運用花生、丁香、肉桂、八角、月桂葉之外，還加上椰奶、魚露與棕櫚糖相互調和，風味溫和，香氣濃郁，呈現甜酸鹹的微妙平衡。

 

Aut 主廚補充提到，在泰國米其林指南裡，被列為在「Erawan Tea Room」必吃料理的瑪莎曼咖哩，通常會與羊肉一起搭配，但考量到台灣的飲食習慣，因此改以牛肉代替，但還是一樣好吃喔！

 

『美國牛腱瑪莎曼咖哩』（攝影：吳文元）

 

#『泰式鮮蝦豆芽炒麵』

 

說起泰式料理，「趴泰」絕對是最具代表性的美味之一。以Q彈泰式細麵與爽脆新鮮蝦仁作為主角，混合著炒蛋、豆芽與青蔥，加上魚露、醬油、糖與醋豪邁拌炒後，別忘了神來一筆的花生碎，看似簡單卻充份考驗對火候與調味的功夫。

 

『泰式鮮蝦豆芽炒麵』用料豐富口感滑順，吃起來和台灣的炒粿條有異曲同工之妙，但又多了一絲酸甜的南國風光。吃的時候還可以搭配砂糖和辣椒粉增添風味，讓人彷彿置身於泰國。

 

『泰式鮮蝦豆芽炒麵』（攝影：吳文元）

 

除了上述的菜色之外，還有像是香氣淡雅、口感微甜微辣的『雞肉椰奶綠咖哩』；口感微酸中帶有香甜氣息，令人胃口大開的『火腿鳳梨炒飯』；青翠爽口、香辣帶勁的『青芒果沙拉』；以及料好實在的泰式酸辣香茅鮮蝦湯『東央共』等一系列讓人意猶未盡的經典泰國料理！

 

『青木瓜沙拉』（攝影：吳文元）

 

『青芒果沙拉』（攝影：吳文元）

 

『豬肉沙嗲』、『雞肉沙嗲』（攝影：吳文元）

 

『泰式魚餅、辣椒醬』（攝影：吳文元）

 

『鍋粑及豬肉鮮蝦沾醬』（攝影：吳文元）

 

『炒豬肉紅咖哩』（攝影：吳文元）

 

『泰式冬央酸辣香茅鮮蝦湯』（攝影：吳文元）

 

『泰式南瓜布丁』（攝影：吳文元）

 

『泰式奶茶』（攝影：吳文元）

 

『蝶豆花可爾必思』（攝影：吳文元）

 

【凱菲屋「魅惑暹羅味」】

 

日期：即日起至4月14日

電話：02-2720-1234

地址：台北市信義區松壽路2號1F

 

 

 

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