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懷舊手工菜 vs 新派創意菜！新北最高粵菜餐廳「望月樓」推出招牌烤鴨五吃

Yuan Chang 2019年04月08日 13:00:00

（圖片：望月樓）

位於新北第一高樓 Mega 50、擁有超高人氣的「望月樓」，以新派粵菜、創意港點及無敵高空景觀，多次被評價為新北口碑第一粵菜餐廳！春季正是享用烤鴨最適宜的時節，主廚蘇權暉嚴選油脂豐厚、肉質細嫩的宜蘭豪野櫻桃鴨，即日起至5月15日推出「一鴨五吃」！

「望月樓」鎮店之寶—『廣式片皮鴨』，一鴨五吃每套 NT$3,200（圖片：望月樓）

『廣式片皮鴨』一鴨五吃

「望月樓」鎮店之寶—『廣式片皮鴨』，經過醃製、燙皮、上鴨水、風乾、烤製等繁複步驟後，才能成就一隻圓潤豐美、色澤誘人、皮酥肉嫩的完美烤鴨！

蘇主廚表示，烤鴨出爐後需要以最速件送到客人桌邊，並開始片鴨、取皮、切肉墊底、製成八等分。此次嚴選口感較厚較為軟嫩的墨西哥餅皮包捲餡料，顧客可夾取片鴨，沾些主廚特製的甜麵醬，結合荷蘭大蔥、櫛瓜和小黃瓜包入墨西哥餅內，吃起來爽脆中帶有鴨肉的柔嫩，雙重口感讓人回味無窮！

一鴨五吃『櫻桃鴨大蔥捲餅』（圖片：望月樓）

源自於香港老字號翠亨邨酒樓的一道名菜，已有將近40年的歷史。所謂的「錦繡」指的是色彩鮮艷的絲織品，所以這道菜就是講究刀工將食材細切成絲，「鴛鴦」則是指菜裡用了雞鴨二種禽類，最後以芝麻醬拌勻，後人考慮美觀，改以蜂蜜檸檬汁拌，清爽開胃！

蘇主廚將帶皮燒鴨、去皮白切雞全部切絲，鋪在調味適度的海蜇皮上方，同樣切成細絲的白色和紅色火龍果、橙色哈密瓜、綠色蜜瓜分據四周，附上自製的梅子金桔醬和回鍋酥炸的油條，姿色迷人！拌勻後品嘗，刺激味蕾的酸甜先在口中炸開，葷料的鮮腴融合水果的香甜，口感軟脆交融令人回味。

『生菜鴨鬆』是一鴨多吃的招牌菜之一，主廚在設計料理時，貼心選用加拿大鴨肝入菜，吃來不乾不澀，反而提升整體滑順綿密的口感，夾帶濃郁的鴨肝香氣。

首先將加拿大鴨肝切塊油炸，再和切丁的筍子、馬蹄、紅蘿蔔、芹菜、松子與杏鮑菇絲混炒，取生菜豪氣地包入混炒後的豐富餡料，酥脆的生菜口感搭配鴨肝油脂在口中化開，去油添香、美味至極！

『加拿大鴨肝生菜鴨鬆』（圖片：讀者提供）

傳統廣東菜『雪菜鴨絲米粉』有兩種吃法，一種是將熱炒的雪菜鴨絲，加入高湯調味，再把米粉煎好放入燜煮，口感香彈軟嫩。另外一種則是將米粉煎熟，食用時淋上雪菜鴨絲上湯芡汁，滋味馥郁。

蘇主廚利用後者作法，嚴選新北在地榮獲台灣農漁會百大精品，主打無色素、香料與防腐劑的「滬尾南瓜調合米粉」，一口吃下兼具外脆內軟與南瓜飄香，值得識食饕客細細品嚐。

頗受台灣人喜愛的『鳳梨苦瓜雞湯』是餐桌常見的一道湯品，蘇主廚改以烤鴨骨變換湯頭的風味。他將處理過後的白苦瓜、薑片、鴨骨、新鮮鳳梨和蔭鳳梨醬放入鍋中，加水燉煮成湯品。清爽的湯汁帶有苦瓜和鳳梨酸甜的後韻，不油不膩，能提升湯頭烤鴨特有的風味，鹹香順口！

『加拿大鴨肝生菜鴨鬆』及『鳳梨苦瓜雞湯』（圖片：望月樓）

而為了貼心顧客點用，平日也有「四人套餐」的選擇，每套 NT$4,500。內容除了涵蓋上述的一鴨五吃，以及最叫座的『楊枝甘露』和季節鮮果外，另外還可自六道招牌料理：『松露帶子炒鮮奶』、『鮮蟹肉石榴球』、『碧綠玉簪鳳尾蝦』、『紅油咖哩蝦』、『波特酒紅糟醬燒小排』、和『沙茶金菇牛肉煲』內任選三道享用。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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Mega 50 望月樓烤鴨

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