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【有片】全球最佳甜點師 Cédric Grolet 來台授課！經典擬真水果甜點 5/12 前吃得到

Yuan Chang、吳文元 2019年05月09日 14:00:00

（攝影：羅佳蓉）

最近幾年，全球甜點界吹起一股擬真水果風潮，除了與真實水果無二的外表，還強調一入口就嘗得到接近真實水果的內餡風味，引領這股潮流的人正是現年33歲，獲得多項世界最佳甜點師頭銜的 Cédric Grolet 。

Cédric Grolet 現任巴黎米其林二星飯店 Le Meurice 甜點主廚，職業生涯獲獎無數的他在 2015 年獲得法國年度最佳甜點師、2016 年奪得 Relais Desserts Excellence Awards 最佳甜點師、2017 獲 Les Grandes Tables du Monde 評選為全球最佳餐廳甜點師。

2018 在 World’s 50 Best 奪得全球最佳餐廳甜點師頭銜，今年則獲得巴黎市長表揚，盛讚其專業上的成就皆源自於努力與天分。再加上 IG 擁有百萬粉絲追蹤的超人氣，Cédric Grolet 無疑是當今全球最具明星光環的甜點巨匠。

Cédric Grolet（攝影：羅佳蓉）

對台灣頗有好感的 Cédric Grolet 5月7日至5月12日將應 187巷的法式烘焙教室之邀再度來台交流，與國內甜點專業人士與愛好者分享最新甜點技術。

《示範講座》中他將操作『擬真檸檬塔』、『黑森林蒙布朗』和『玫瑰荔枝』等經典作品；而《實作講座》的項目則將以擬真『草莓塔』、『西洋梨』、『黃蘋果』、以及『榛果巴黎單車泡芙』、『榛果國王餅』和『藍莓巴斯克』等為主。

『黑森林蒙布朗』（圖片：187巷的法式烘焙教室）

Cédric Grolet 曾對法國媒體表示，「我想要做的不只是全世界最好的蛋糕，而是做出刻畫屬於自己這個年代的甜點，並且可以傳承至下一代。」

目前，他個人最具代表性的甜點有2大類，一類是非常創新的水果擬真甜點，另一類則是回歸傳統、向大師致敬的甜點。好比『開心果巴黎單車泡芙塔』便曾被法國媒體盛讚：「若有人質疑Cédric Grolet製作甜點的天分，那麼給他這一顆就對了。」

『開心果巴黎單車泡芙塔』（圖片：187巷的法式烘焙教室）

即便是援引自傳統，Cédric Grolet 還是在細節中展現強烈風格，像是外層酥皮較高、層次比書頁還要整齊的國王餅，精緻完美得有如一件工藝品。

2018 年 Cédric Grolet 首度來台授課即帶來「創新水果擬真甜點」，今年則將以進階版的「擬真水果塔」為主，依然強調使用單一水果食材搭配香草，比如：檸檬加羅勒、草莓加芝麻葉等，透過精煉、濃縮，搭配上他獨門的流心狀內餡，讓水果的風味撞擊味蕾之間，留下深刻的印象。

『榛果國王餅』（圖片：187巷的法式烘焙教室）

187巷的法式烘焙教室創辦人 Linda Hsieh 表示：「 Cédric Grolet 的擬真水果甜點是用真的水果原料去創造出看似真的水果甜點，最大的難度是要憑著經驗判斷。比如說內餡，做成有點稠液、流心狀，這個狀態真的要跟他上過課才會知道重點，這也是他上課時會強調沒有配方的原因，必須用眼睛、嘴和手的觸感來確定狀態。」