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台北 LONGTAIL X 新加玻 The Song of India　5/23 唯一一場雙星四手聯彈限定饗宴

吳文元 2019年05月23日 21:00:00

（圖片：LONGTAIL）

2019 年再度奪得米其林一星的「LONGTAIL」又將舉辦令人期待的快閃活動！LONGTAIL 五月將邀請 2016~2018 連續三年獲得新加坡米其林一星的「The Song of India」，同時也是新加坡唯一獲得米其林一星肯定的印度料理餐廳主廚Manjunath Mural來台客座，5/23晚間與林明健主廚四手聯彈，展現印度南洋料理香料魔力。

2016~2018 連續三年獲得新加坡米其林一星的「The Song of India」（圖片：The Song of India 粉絲專頁）

擅長於現代印度料理的 Chef Manjunath Mural ，出生於印度孟買，於 2006 年來到新加坡，並參與「The Song of India」餐廳的籌備。Chef Mural曾獲選為新加坡 20 大印度主廚，14 年的廚藝生涯中，曾為許多寶萊塢明星及政經界名人展現令人難忘的廚藝，並在許多新加坡廚藝實境節目中經常可見其身影。

Chef Mural 重新定義印度料理，遵循博大精深印度料理的傳統風味，以現代料理手法呈現精緻擺盤與豐富風味，將其提升至另一種高度，扭轉一般人對於印度菜的刻板印象。

「The Song of India」的主廚 Chef Manjunath Mural （圖片：The Song of India 粉絲專頁）

『香脆迦納魚片、香料魚子醬螯蝦 ( The Song of India ) 』

將迦納魚片以綜合香料醃製過後再裹上麵包粉酥炸，堆疊上由螯蝦、小黃瓜、辣椒混拌而成的沙拉，最後再點綴上魚子醬及香菜。

『胭脂蝦韃靼、三星蔥餅、豆蔻、蝦夷蔥 ( Longtail ) 』

前菜以東北角胭脂蝦的甘甜呼應炸迦納魚片的鮮香，鮮活胭脂蝦切丁並在表面炙燒以增加香氣甜味，拌以綠豆蔻蛋黃醬，堆疊在自製香脆的三星蔥蔥油餅上，佐以日本大葉及溫和酸香的屏東梅爾檸檬膠。

『香脆迦納魚片、香料魚子醬螯蝦』、『黑鮪中腹肉塔塔、西瓜冷湯、香辣花生醬、金桔醬油、紫蘇』（圖片：LONGTAIL）

『黑鮪中腹肉塔塔、西瓜冷湯、香辣花生醬、金桔醬油、紫蘇 ( Longtail ) 』

選用屏東當令肥美的黑鮪魚中腹肉，刷上昆布醬油並拌入小黃瓜塔塔醬，佐以新鮮芽蔥與焦化三星蔥，搭配融合香茅、檸檬葉、九層塔等東南亞香料的西瓜冷湯，及與蔬果十分對味的印度rojak，日本米醋及柚子醃漬的西瓜皮，並添以些許金桔皮屑及紫蘇增添清新。

『黑鮪中腹肉塔塔、西瓜冷湯、香辣花生醬、金桔醬油、紫蘇 ( Longtail )』（圖片：LONGTAIL）

『毛豆咖哩餃、李子羅望子醬 ( The Song of India ) 』

將傳統三角形的印度炸餃子以錢袋型狀精緻呈現，填入由豌豆蛋白、菜籽油及甜菜根汁製作的素肉 ( beyond meat ) 以及蒜香薑黃風味毛豆餡，油炸至外皮金黃，以印度香料爆米香鋪底，佐上卡卡杜果羅望子醬、優格醬、及薄荷醬。

『毛豆咖哩餃佐卡卡杜果羅望子醬』（圖片：LONGTAIL）

『紅喉魚、綠竹筍、薑黃、蒔蘿 ( Longtail ) 』

海鮮主菜 Chef Kin 選擇紅喉魚撒上薑黃香料粉炙烤，佐上龍鬚菜、當令綠竹筍，搭配融合蒔蘿、薄荷以及越南 60% 魚露的青醬，鮮香惹味與台灣當季時蔬的甘甜相得益彰。

『紅喉魚、綠竹筍、薑黃、蒔蘿』（圖片：LONGTAIL）

『南印度椰奶鮮蝦咖哩、藜麥粥 ( The Song of India )』

將自製蒜香檸檬辣椒塗抹在大草蝦後香煎，咖哩醬汁則融合了黑芥末籽、咖哩葉、泰式青檸、椰漿、洋蔥、大蒜、薑黃粉、印度辣椒粉，佐上綜合香料藜麥粥及脆片，並以台灣當地金針花、蘆筍裝飾。

『南印度椰奶鮮蝦咖哩、藜麥粥』（圖片：LONGTAIL）

『慢煮雞肉捲，喀什米爾叻沙茴香醬 ( The Song of India )』

此道料理融合了 Chef Mural 對母親製作的雞肉捲記憶，以及新加坡美食代表—叻沙風味，正為 Chef Mural 生活經歷的最佳縮寫。雞絞肉以北印度特有的坦都里香料賦味，捲入菠菜泥與切達起司後蒸煮再刷上叻沙醬，可沾佐茴香洋蔥腰果醬，或是搭配番紅花飯享用。

『慢煮雞肉捲，喀什米爾叻沙茴香醬』（圖片：LONGTAIL）

『酥炸日本和牛、優格醬、舞菇、咖哩葉 ( Longtail ) 』

選用日本熊本 A4 和牛紐約克部位，擁有均衡的油脂與嚼勁，厚切裹上加入薑黃粉、肉豆蔻、綠豆蔻、八角、肉桂等十餘種香料的麵衣粉漿，炸至金黃酥脆。沾上些許自製辣味醬油，以及酸香小黃瓜優格醬，正好可以平衡和牛油脂，搭佐上烤舞菇及烘乾小黃瓜碎。

『酥炸日本和牛、優格醬、舞菇、咖哩葉』（圖片：LONGTAIL）

『番紅花茶雪糕（ The Song of India ) 』

自製番紅花奶茶雪糕，佐上濃縮莓果醬汁。

『番紅花茶雪糕』（圖片：LONGTAIL）

『香料起司蛋糕、煙燻冰淇淋 ( Longtail ) 』

質地輕盈爽口的起司蛋糕加入綠荳蔻、黑豆蔻、肉荳蔻、丁香、黑胡椒粒等南洋香料，並採用冷燻方式讓冰淇淋充滿煙燻風味，與印度料理盛宴的豐富香料相呼應，為這餐劃下完美句點。

『香料起司蛋糕、煙燻冰淇淋』（圖片：LONGTAIL）

原本就喜愛使用各式南洋香料的 LONGTAIL 林明健主廚，此次將運用小豆蔻、薑黃、囉喏、印度優格醬等南洋香料，與 Chef Mural 共演絕妙的美味樂章，將引領味蕾於濃郁鮮明的香料組曲中翩然起舞，享受印度料理獨特的魔幻魅力！

【LONGTAIL X The Song of India 米其林雙星主廚四手聯彈盛宴】

日期：5月23日晚間 18:00~20:00

價格：10 道料理 NT$4800+10% ( 搭配四杯調酒 + NT$1200+10% )

訂位專線：02-2732-6616

訂位網址：www.longtail.com.tw

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