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吃白蘆筍現在正著時　三二行館、晶華、華國、神旺推白蘆筍饗宴

黃映嘉 2019年05月22日 07:00:00

（圖片提供：三二行館、晶華飯店、神旺大飯店）

白蘆筍被譽為「可以吃的象牙」、「白色黃金」、「貴族美人」，但不論名稱為何，都是用來形容它的高貴可口，更是歐式料理中，不可或缺的夢幻逸品。以白蘆筍與各式食材巧妙結合，將纖細多汁的口感完美呈現，捎來本季最優雅奢華的饗宴。

# 三二行館 ─ 「春筍白金海鮮宴」

一年一度，來自法國 Landes 產區的白蘆筍，有餐盤上的「白色黃金」之稱，是許多饕客等不及品嚐的春之美味。三二行館僅嚴選 32+ 等級，3.2 公分粗，直徑最大、最多汁的白蘆筍，讓來訪的貴賓都能大口享受蘆筍的纖嫩口感。

『白蘆筍佐甜蝦濃湯』（圖片提供：三二行館）

每年三二行館主廚陳溫仁（Jimmy），皆力求突破，總能以絕妙搭配，將白蘆筍的鮮嫩發揮到極致，甚至更上層樓。而今年 Jimmy 主廚捨棄繁複，以盡可能簡單的料理手法，呈現法國白蘆筍的原始美味。

『鮮嫩白蘆筍佐帝王蟹肉』（圖片提供：三二行館）

Jimmy 主廚強調：「以最簡單的味道烹煮白蘆筍是關鍵，搭配畫龍點睛的醬汁及相襯的食材，才能完美烘托出白蘆筍的氣質，甚至更有加乘的效果！」因此主要以清爽的各式頂級海鮮來搭配白蘆筍，包含北海道生食級帝王蟹、格陵蘭海域的黑龍圓鱈以及台灣道地的甜蝦，完美呈現白蘆筍套餐精髓。

# 台北晶華酒店 ─ 「土、洋白蘆筍大戰」

台北晶華的「白蘆筍春宴」選用了兩款來自不同產區的白蘆筍，二樓 ROBIN’S 鐵板燒、三樓晶華軒以及二十樓晶華國際聯誼會所使用的是來自法國最大的白蘆筍產地─安茹（Anjou），主廚挑選其中 32+、直徑 3.2 公分的最高等級，外型宛如象牙般純淨，入口甜嫩汁多，筍尖段幾乎沒有纖維感。

ROBINS 推出『岩鹽蒸白蘆筍』（圖片提供：台北晶華酒店）

一樓栢麗廳、二樓 ROBIN’S 牛排屋則是使用台灣本地有「農產之鄉」美譽的台南將軍白蘆筍，此區屬於熱帶季風氣候，最適合農產種植生長，而甜度與法國進口旗鼓相當的台南將軍白蘆筍，外型較為細長、筍尖較尖，纖維質較多、但蘆筍味更為濃郁。

晶華 Brasserie 提供『炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲』（圖片提供：台北晶華酒店）

眾多白蘆筍料理中，值得推薦的菜色包括 ROBIN’S 鐵板燒所推出的『鹽岩白蘆筍』，料理前須先將白蘆筍洗淨去皮，置於鋪上岩鹽的加熱鐵板上、淋上白酒後以低溫悶燒的方式，完整保存白蘆筍原始的鮮甜，食用時裹覆香氣十足的伊比利火腿，佐以白蘆筍高湯起士醬，更添甘美滋味！

法國安茹PK台南將軍，風味特色各有不同，精彩美味旗鼓相當。（圖片提供：晶華飯店）

位於一樓的栢麗廳亦嚴選台灣台南將軍的白蘆筍，推出『白蘆筍手捲』、『炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲』等多款現點現做的時令佳餚。二樓 ROBIN’S 牛排屋則於豐盛精緻的沙拉吧上特別增加白蘆筍選項，無限量任饕客逐一品嘗。

# 華國大飯店 ─ 白蘆筍與黑松露的和牛饗宴

白蘆筍被德國人讚譽為「可以吃的象牙」，由培植難度與人力成本需求極高，價格也是居高不下。主廚料理前會先進行刨刮，剔除皮纖較為粗澀的表面，蘆筍更顯瑩白鮮嫩，汆燙後左上些許松露奶油，帶出蘆筍原本的鮮甜清香，吃起來特別爽口、細嫩。

華國牛排館推出頂級珍饈黑白回饋方案（圖片提供：華國飯店）

名列「世界三大珍饈」的高貴黑松露，以法國冬季出產的評價最高，其獨特的濃郁氣味常被人形容是來自天堂的味道，閉上眼睛就能聞到森林的氣息，也因為產量稀少嬌貴，市場議價平均即高達每公斤五萬元左右。

現刨黑松露與白蘆筍，增添和牛多汁的風味。（圖片提供：華國飯店）

將這一白一黑的珍貴食材組合在一起，結合紅酒酒粕飼養的正宗「神戶 A5 紅酒和牛」，以特別驚喜的百元加購價格（黑松露現刨每片 NT$100、白蘆筍2支 NT$380）桌邊服務每位挑嘴的饕客，增添和牛香甜風味，讓味蕾感受到豐沛的春季滋味。

#神旺大飯店Bon Amis 西餐廳 ─ 夢幻白蘆筍季節

產季稍縱即逝的白蘆筍正逢最佳賞味期。神旺大飯店Bon Amis 西餐廳選用色澤、香氣和身形皆為評級最高的3A白蘆筍，搭配鮑魚、松露等頂級食材襯托其高雅滋味。

今年推出的白蘆筍頂級饗宴套餐。（圖片：神旺大飯店）

套餐中的白蘆筍皆以最單純的汆燙手法保留原始鮮甜，如「法式白蘆筍佐胭脂蝦雙重奏」即是以水嫩細緻的白蘆筍搭配煎得香嫩的深海胭脂蝦，佐以濃郁白奶油淋醬即是經典食法，另巧思點綴以TABASCO及義式油醋醬調味的胭脂蝦酪梨塔塔，完美襯托白蘆筍鮮甜。

外觀如藝品般的「白蘆筍干貝奶油湯」是將白蘆筍纖維較粗的外皮與切粒的筍丁一同熬湯，而後加入鮮奶油增添滑順口感與溫醇奶香，最後點綴香煎日本干貝和綠蘆筍汁，整體嚐來層次豐富。

外觀如藝品般的「白蘆筍干貝奶油湯」（圖片：神旺大飯店）

主菜「碳烤特選美國肋眼牛排與鴨肝白蘆筍」是由經典名菜羅西尼牛排搭配白蘆筍的華麗組合，為了整題風味的協調，白蘆筍水煮後即放上烤爐煎烤，待表層出現炙烤香氣及焦糖色澤即可盛盤。搭配主廚特調松露醬汁一同入口，濃郁蕈菇風味盈滿口中。

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白蘆筍三二行館晶華華國

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