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【有片】台北百貨唯一堅持炭火直烤！日本千葉「鳥丈爐端燒」6/6 進駐美麗華

吳文元 2019年06月05日 21:00:00

（攝影：陳沛妤）

日前美國總統川普拜訪日本，日本首相安倍晉三選定具有日本傳統飲食文化精神的「爐端燒」宴客，使發源於日本東北地區的「爐端燒」成為近期日本用餐的一股風潮。

來自日本千葉縣，以「原食炭魂」強調透過炭火提升食材原有美味的「鳥丈爐端燒」，此次首度將街邊店型態搬進台北市大直地區的美麗華百樂園，成為北市百貨第一家爐端燒店鋪，讓顧客在百貨裡也可享用到以炭火料理的美味。

日前美國總統川普拜訪日本，日本首相安倍晉三選在東京六本木的爐端燒店「六本木田舎家」宴請川普。（圖片：翻攝自 youtube）

「鳥丈爐端燒」為了完整延續日本爐端燒的傳統，不僅克服一般店家較少在百貨內使用炭火直烤的難度，更嚴選高溫且均溫的備長碳烹調，堅持採“船槳”遞送以備長炭直火燒烤而成的料理給板前座位的饕客，讓喜愛坐在板前的饕客可以享用到爐端燒的美味。

「鳥丈爐端燒」為了完整延續日本爐端燒的傳統，堅持採“船槳”遞送。（攝影：陳沛妤）

當日現撈漁貨空運來台 X 產銷履歷新鮮蔬果

「鳥丈爐端燒」提供每日從澎湖近海捕撈並搭乘早班機空運來台的「澎湖鮮魚」，由於澎湖特殊的珊瑚礁海域，使得魚種擁有鮮豔的色澤，再加上澎湖群島降雨量少，海水鹹度較高，肉質因而相較其他海域更加鮮甜味美。

澎湖特殊的珊瑚礁海域，使得魚種擁有鮮豔的色澤。（攝影：吳文元）

這一季的時令海魚以玳瑁石斑、青嘴、紅龍、青衣等魚類為主，而開幕期間更有海釣夢幻之魚美稱的嘉臘魚、鐵甲兵魚、紅條等各種澎湖特殊魚種，其他海鮮食材還有正要開始盛產的澎湖小管、野生丁香魚，以及澎湖特有的狗母魚丸、海菜與澎湖絲瓜等。

「鳥丈爐端燒」提供每日從澎湖近海捕撈並搭乘早班機空運來台的「澎湖鮮魚」（攝影：吳文元）

除了澎湖海鮮之外，還有常用的白莧菜、小白菜等時蔬，大多來自於桃園新屋的「1&0 有機農場」，而於沙拉內吃得到的歐式萵苣，也精選桃園青年農民共同種植無農藥水耕蔬菜的水野菜品牌。

其他更有品質堪稱全台第一的埔里礦泉茭白筍、新竹尖石的櫛瓜花等有機小農食材，客人可於現場挑選食材後，再由師傅親自料理，宛如市集的概念，讓新鮮不只看得到也吃得到。

「鳥丈爐端燒」現場展示宛如市集的各式小農蔬果，客人可於現場挑選食材後，再由師傅親自料理。（攝影：吳文元）

現撈澎湖海魚 X 鹽烤、酒粕、煮付嚐鮮美

根據每日澎湖海魚漁獲的不同等特性，推出「鹽烤」與「酒粕」、「煮付」三大料理手法。例如肉質清香細緻的玳瑁石斑等魚種，則以最能呈現食材美味的鹽烤方式料理，利用炭火賦予簡單香氣，再搭配檸檬的酸香，呈現『鹽烤澎湖海魚』的原始美味。

『鹽烤澎湖海魚』約 NT$380～NT880 左右（時價）（攝影：吳文元）

若想品嚐不同風味，則有融合日式料理概念的『酒粕澎湖烤魚』，以酒粕醃製再燒烤，吃得到細緻柔嫩口感與酒粕特殊香氣，即便冷掉也風味不變。

『酒粕澎湖烤魚』約 NT$380～NT880 左右（時價）（攝影：吳文元）

另外在澎湖家庭料理中，澎湖人最常料理魚的方式除了乾煎，更有將久煮不爛、肉質較為扎實的魚種施以先煎再煮的「半煎煮」料理烹調。而此次「鳥丈爐端燒」則為了延續澎湖味與日式作法，特別推出類似紅燒方法的「煮付」烹調，可以一嘗透過味醂與日式醬油賦予鹹香滋味的煮付吃法。

『煮付澎湖烤魚』約 NT$380～NT880 左右（時價）（攝影：吳文元）

居酒屋最佳人氣的燒烤美味

以來自澎湖特有口感脆嫩的澎湖絲瓜，搭配豬肉串燒碳烤而成的『澎湖絲瓜豬肉串燒』，將澎湖食材以新吃法呈現。此外亦有使用產銷履歷時蔬混搭豬五花的『水蓮豬肉串燒』，以及風味獨特的『剝皮辣椒豬肉串燒』等，都是炎炎夏日相當開胃的燒烤美味。

『澎湖絲瓜豬肉串燒』NT$70、『水蓮豬肉串燒』NT$70、『剝皮辣椒豬肉串燒』NT$70（攝影：吳文元）

以澎湖特色食材為套餐大升級

為方便中午上班族的用餐需求，此次特別以澎湖海鮮為主題推出「澎湖烤魚套餐」，顧客可於餐廳的食材鮮貨區直接點選喜愛的鮮魚，由師傅為你設計專屬的「烤魚套餐」。同時餐廳也將原本套餐的菜色全數升級不加價，將套餐附贈的的味噌湯品、小缽菜等配菜通通升級為澎湖特色料理與有機小農食材。

「澎湖烤魚套餐」（圖片：鳥丈爐端燒）

沙拉部分選用具有產銷履歷的水野菜水耕蔬菜製作『和風水耕生菜沙拉』，小缽料理則由餐廳每日交替提供，嚴選來自於夏日限定的澎湖小管，烹調出開胃的鹹香風味『醬油煮小管』，或是澎湖野生新鮮丁香魚製作，口感外酥內嫩的『椒鹽丁香』共2種不同海味小缽。

湯品則使用採收困難又費工，富含大量營養的澎湖天然海菜，搭配Q彈的狗母魚丸製作出湯頭鮮甜清爽的『狗母魚丸海菜湯』。

『醬油煮小管』（攝影：吳文元）

『椒鹽丁香』（攝影：吳文元）

為歡慶新店鋪開幕，「鳥丈爐端燒」美麗華店將於開幕首三天 6/6～6/8，提供每日前30名顧客享有玩「戳戳樂」乙次活動，獎項內容除了贈送餐廳的招牌料理之外，還有日本不動清酒買一送一優惠。

「鳥丈爐端燒」美麗華店開幕首三天 6/6～6/8 的「戳戳樂」活動，還有日本不動清酒買一送一優惠。（攝影：吳文元）

而開幕當月 6/9～6/30 於鳥丈爐端燒粉絲團打卡＋按讚，就贈送人氣燒烤料理『紅標SASSO土雞三星蔥雞腿肉串』一份，凡憑美麗華影城票根，再送你吃美味一品料理。

開幕當月 6/9～6/30 於鳥丈爐端燒粉絲團打卡＋按讚，就贈送人氣燒烤料理『紅標SASSO土雞三星蔥雞腿肉串』一份。（攝影：吳文元）

【鳥丈爐端燒美麗華店】

營業時間：11：00～23：00

電話：02-8501-5001

地址：台北市中山區敬業三路22號5樓

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