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米其林推薦「銀山亭」主廚 6/27-29 客座樂軒　500元就能吃到A5大分和牛燒肉便當

黃映嘉 2019年06月27日 16:00:00

銀山亭素負盛名的「大分和牛便當」&主廚今井治（攝影：黃映嘉）

不斷追尋極品和牛美味的樂軒和牛專門店，在台灣再次開放日本和牛進口後，已使用過日本三大和牛之首。而今年六月下旬與美福國際合作，邀請2018米其林指南日本大分特別版推薦之燒肉名店『銀山亭』主廚兼經營者今井治來台客座，呈現日本九州東北部大分縣，豐饒土地所孕育出高油酸度的「大分和牛」。

何謂「大分和牛」？

以白米及啤酒渣飼育的豊後牛，賦予全新名稱為『大分和牛』（攝影：黃映嘉）

位於日本九州東北部的大分縣，被稱為九州屋頂，溫泉數量與湧出全量皆為日本第一，得天獨厚的自然環境與豐饒土地，孕育出品質絕佳的「豊後牛」、花菇、及九州超奢華七星號列車指定使用的「玖珠米」。

其中「豊後牛」在大分豐饒純淨的自然環境中養育成長，以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名，口感細膩柔軟、肉紋細緻，並含有大量決定肉質美味的重要成分「油酸」 (即牛肉所含脂肪成分，造就化口肉質卻不膩口，易被人體吸收)，味香濃郁而不顯膩，這也是「豊後牛」最自豪之特色。

此次樂軒特別與美福國際合作，終於購得一整頭A5、BMS（油花分布比率）達12、油酸55的最高等級大分和牛。（攝影：黃映嘉）

2018年為了紀念豊後牛品牌百年，大分縣特別嚴選A4等級以上、來自堅持生產美味牛的農家、以白米及啤酒渣飼育的豊後牛，賦予全新品牌名稱『大分和牛』，並希冀以更高的品質、嚴格生產過程，創造下一個新的百年里程。

此次樂軒特別與美福國際合作，經過半年等待，終於購得一整頭A5、BMS（油花分布比率）達12、油酸55的最高等級大分和牛，並邀請大分燒肉名店『銀山亭』主廚兼經營者今井治先生6/27-6/29蒞臨樂軒松阪亭及樂軒和牛專門店仁愛店獻藝。

2018米其林指南大分特別版推薦─銀山亭

被譽為「追肉の人」的今井治主廚，鑽研肉品已有38年。（攝影：黃映嘉）

被譽為「追肉の人」的今井治主廚，鑽研肉品38年，秉持著單純希望大家吃到美味肉品的信念，在大分縣畜產公會主辦之枝肉研究會上連續三年買下冠軍牛，2007年於大分縣開設的銀山亭，是第一間使用「油酸牛」的燒肉餐廳，店內供應的肉品油酸含量都在55%以上，上等和牛套餐拼盤、牛內臟、牛舌、及大分和牛三部位燒肉便當皆為銀山亭定番料理。

本次於樂軒和牛專門店仁愛店客座，獻上如藝術品的大分和牛珠寶盒（肉の玉手箱）套餐（攝影：黃映嘉）

此次『銀山亭』主廚兼經營者今井治先生6/27、6/29於樂軒松阪亭，6/28於樂軒和牛專門店仁愛店客座獻藝，大分和牛珠寶盒以炭烤、焼きすき等方式呈現入口欲化的脂香肉嫩。

大分和牛珠寶盒（肉の玉手箱）套餐

宛如精品珠寶盒般精緻動人的「肉の玉手箱」，肉質粉嫩交織細緻油花，閃耀和牛獨有的光芒。（攝影：黃映嘉）

宛如精品珠寶盒般精緻動人的「肉の玉手箱」，是樂軒特別為此次客座活動打造木盒盛裝珍貴大分和牛各個部位，粉嫩肉質與細緻油花，閃耀和牛獨有的光芒，令人期待備長炭燒烤後的甘美滋味與柔嫩口感。

「牛の琉球茶泡飯」是今井主廚以生牛肉茶泡飯方式，創新演繹大分縣鄉土料理「琉球丼」。（攝影：黃映嘉）

「牛の琉球茶泡飯」是今井主廚以生牛肉茶泡飯方式，創新演繹大分縣鄉土料理「琉球丼」，原做法是取當地捕獲的新鮮生魚拌入醬油、生薑、蔥花與米飯，此次則以細工手切的大分和牛，與日本全國食品榜連續三年特A獎的大分縣「玖珠米」及大分縣綠茶，細膩呈現多樣大分物產的豐饒美味。

其中「玖珠米」因大分縣玖珠町甘美水質、盆地特有的溫差以及肥沃的紅土，造就香甜彈牙口感，更是每年日本皇室舉行「新嘗祭」時，進貢給皇室的稻米，九州超奢華七星號列車亦指定使用。

大分和牛燒肉便當

「大分和牛便當」使用的A5等級、BMS（油花分布比率）達12、油酸55的大分和牛二部位。（攝影：黃映嘉）

為讓更多消費者品嚐大分和牛高油酸賦予肉質的甘美柔嫩滋味，6/28、6/29中午於新光三越台北信義新天地A4館樂軒松阪亭、6/28中午於樂軒仁愛店銷售銀山亭素負盛名的「大分和牛便當」。

包含此次使用的A5等級、BMS（油花分布比率）達12、油酸55的大分和牛二部位，以備長炭燒烤後，搭配當令水果及日本新潟越光米飯，燒肉搭配晶瑩剔透的白飯，最能品味和牛脂香肉嫩，酸甜果香則可平衡和牛豐富油脂，於日本銀山亭原售價3200日圓（約台幣 930元），樂軒特別以NT$480回饋消費者，每店每日限量50份。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

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